«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Мысал 1. Қанттылығы 16г/100мл, ашуға төзімді, спирттелген шырын
алу ұшын, міндетті түрде этил спиртін енгізу мөлшері 4,5А+16=80; А=(80- 16):4,5=14,2% көлемінде болады. Үнемі спирт артығымен 82-82 КБ дейін қосылады, яғни 15% көлемге дейін. Мысал 2. Ашу негізде 10% өзінің спирті пайда болған және 6г/100мл қант қалдықтары бар шырынның ашу процесін тоқтату үшін, спирт мөлшерін 17,1% дейін жоғарлату керек. Ол үшін қосылатын спирт мөлшері төменгідей есептеледі: (4,5х10) +6 = 51; 83-51=32; 32: 4,5 = 7,1%; Қосылатын спирт мөлшері 7,1%; Сонда ашыған шырынның спирттілігі 10% + 7,1% = 17,1% болады. Үнемі араласу себебінен қанттылығының төмендеуін ескерсек, шырын 17,5%-ға дейін спирттеледі. Арнайы күшті шараптар өндірісінде тағамдық этилді спирт–ректификат қолданады; оның құрамында этилді спирт мөлшері 95%-дан төмен емес және метил спирті 0,05%-дан жоғары емес болу керек. Спирттеу кезінде енгізуге 97 қажет спирт көлемін анықтау үшін, арнайы формула немесе өнімдің спирттілік-қанттылық байланысын қолданады. Ашымаған шырынды спирттеп мистель алу ұшын қосылатын спирт мөлшерін есептеу мнемоникалық «жұлдызшалар» формулалардың көмегімен жеңіл жасауға болады. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|