Конспект лекций по разделу Физиология питания» дисциплины: «Физиология питания, санитария и гигиена»
жүктеу/скачать 2.4 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ 1 Белки 2 Жиры 3 Углеводы 4 Витамины
| 1 Министерство образования и науки РФ ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышл...demo Среднетехнический факультет Конспект лекций по разделу Физиология питания» дисциплины: «Физиология питания, санитария и гигиена» для студентов всех форм обучения, по специальности 100106 – Организация обслуживания в общественном питании направления 100100 – Сервис Составил преподаватель кафедры «ТПОП» Соляник Н.С. Утверждено на заседании кафедры «ТПОП» __ ______ 2011 г. Протокол №_____ Зав.кафедрой «ТПОП» ________ Соляник Н.С. Кемерово, 2011 2 ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ 1 Белки 2 Жиры 3 Углеводы 4 Витамины 5 Минеральные вещества 6 Вода Организм человека состоит из белков (19,6 %), жиров (14,7 %), углеводов (1 %), минеральных веществ (4,9 %), воды (58,8 %). Он постоянно расходует эти вещества на образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддержания тепла и осуществления всех жизненных процессов, в том числе физической.................demo Одновременно происходят восстановление и создание клеток и тканей, их которых построен организм человека, восполнение расходуемой энергии за счет веществ, поступающих с пищей. К таким веществам относят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и др., их называют пищевыми. Следовательно, пища для организма является источником энергии и пластических (стро..................demo 1.Белки Это сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входят углерод (5055 %), водород (67 %), кислород (1924 %), азот (1519 %), а также могут входить фосфор, сера, железо и ............demo Белки наиболее важные биологические вещества живых организмов. Они служат основным пластическим материалом, из которого строятся клетки, ткани и органы тела человека. Белки составляют основу гормонов, ферментов, антител и других образований, выполняющих сложные функции в жизни человека (пищеварение, рост, размножение, иммунитет и др.), способствуют нормальному обмену в организме витаминов и минеральных солей. Белки участвуют в образовании энергии, особенно в период больших энергетических затрат или при недостаточном количестве в питании углеводов и жиров, покрывая 12 % от всей потребности организма в энергии. Энергетическая ценность 1.......................demo При недостатке белков в организме возникают серьезные нарушения: замедление роста и развития детей, изменения в печени взрослых, деятельности желез внутренней секреции, состава крови, ослабление умственной деятельности, снижение работоспособности и сопротивляемости к инфекц................demo Белок в организме человека образуется беспрерывно из аминокислот, поступающих в клетки в результате переваривания белка пищи. Для синтеза белка человека необходим белок пищи в определенном количестве и определенного аминокислотного состава. В на стоящее время известно 3 более 80 аминокислот, из которых 22 наиболее распространены в пищевых продуктах. Аминокислоты по биологической ценности делят на ....................demo Незаменимых аминокислот восемь — лизин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин; для детей нужен также гистидин. Эти аминокислоты в организме не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей в определенном соотношении, т.е. сбалансированными. Особенно ценны незаменимые аминокислоты триптофан, лизин, метионин, содержащиеся в основном в продуктах животного происхождения, соотношение которых в пищевом рационе ....................demo жүктеу/скачать 2.4 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|