Мейрамгү хасеновна закавказье және орта азия тағамдары
жүктеу/скачать 0.56 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- АРМЯН АСХАНАСЫ
| 1.1 ГРУЗИЯ
АСХАНАСЫ Жалпы Грузия асханасы өңірлерге бөлінеді,олар батыс,шығыс Грузия асханалары.Осылайша, Батыс Грузияда жүгері наны мен жүгері ұнынан жасалған арнайы шелпек - мчади кең таралған, ал Шығыс Грузияда олар бидай нанын жақсы көреді. Етке келетін болсақ, Шығыс Грузияда грузиндер үшін негізгі ет - сиыр етімен бірге олар қой етін де жейді және жануарлардың майларын көп тұтынады, ал Батыс Грузияда олар құс етін, яғни негізінен тауықтар мен күркетауықтарды жақсы көреді. Грузиядағы тамақ мәдениеті ұлттық тағамдар мен шараптың үлкен ассортименті ұсынылатын супра деп аталатын мерекеде анық көрінеді.Бұршақтан жасалған салқын тағамдар (лобио), жас қалақайдан, қызылша жапырақтарынан, шпинаттан (испанахи) жасалған тағамдар пхали деп аталады. «Грузин сорпалары дерлік көкөніс негізсіз дайындалады, бірақ олардың консистенциясы әлдеқайда тығыз. Бұған жұмыртқа қосу арқылы қол жеткізіледі Грузин асханасы ыстық және қышқыл тұздықтардың үлкен таңдауын ұсынады, оның негізін тек өсімдік шикізаты құрайды[1]. Қышқылдардың ішінде негізгі шикізат ретінде тік қара өрік, шөбі, анар, қаражидек, ит ағашы немесе бөріқарақат шырындары мен целлюлозасы табылады.Ерекше тағам ұнтақталған қара бұрыш себілген хинкали (үлкен және өте шырынды тұшпара) болып саналады.Тәтті тағамдарға козинаки жатады - қуырылған жаңғақтар мен қоюландырылған балдан жасалған кәмпиттер, Черчхела»[2]. «Грузин асханасының ұмытылып жатқан тағамдарының бірі лечкере тағамы. Лечкере (жаңғақ қосылған тұздалған колраби қырыққабаты)» [3]. 5 АРМЯН АСХАНАСЫ Армян тағамдары - Азиядағы ең көне тағамдардың бірі және Закавказьедегі ең көне тағамдар. Бастапқыда армяндар қабылдаған ошақ түрі (тонир) мен ыдыс түрі (саз) ыдыстардың табиғатына әсер етіп, бүкіл Закавказьеге тарады. Мысалы, путук, кчуч, тапак қыш ыдыстардың барлық түрлері және сонымен бірге көжелер мен негізгі тағамдардың атаулары. Армян асханасында, әрине, табиғи еттен жасалған тағамдар бар, мысалы, армян шишкебі, паснер, ет кчучи, сондай-ақ тұтас құс етінен жасалған тағамдар. «Армян асханасында бір тағамда шикі еттің әртүрлі түрлерінің комбинациясын таба аласыз, бұл басқа тағамдар үшін өте сирек кездеседі. Мысалы, ең көне тағамдардың бірі арганақ тауық пен марал етін біріктіреді (соңғысын тауық сорпасында қайнатады). Армян диетасында ірімшіктер үлкен орын алады. Диетада үлкен үлесті алатын негізгі ұн өнімі - лаваш - ерекше нан.Армян асханасында көкөністер мен жемістерді көп қолданады.»[4]. Армян асханасының кең танымал тағамдары: хороват (кебаб), толма, каш, бастурма, лаваш. 6 |