Суық тағамдар мен тіскебасарлар дайындау
жүктеу/скачать 2.56 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ВИДЫ БУТЕРБРОДОВ
- САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ
|
«Суық тағамдар мен тіскебасарлар дайындау. Салқын тағамды үстел, яғни, ыстық емес, салқын түрде ұсынылатын тағамдар болып табылады және оның құрамына, азық-түліктердің құрамы мен дайындалу қағидалары бойынша, ең алуан түрлі, ең әртекті тамақтар кіреді. Тағамдар шикі азық-түліктерден де тұруы мүмкін (көкөністер, жеміс-жидектер, тек жуылып кесілмеген шөптер), ұзақ және күрделі өңдеуден өткен азық-түліктерден, соның бірнеше қыздырылған,күйдірілген, ысталған, пісірілген,бірақ салқын түрде ұсынылатын тағамдардан тұрады. Салқын үстел тағамдарына, бірнеше азықтүліктерден тұратын – бутербродтан бастап салатқа дейінгі құрамдастырылған тағамдар мен өнімдер кіреді. Орыстың ұлттық ас үйінде бұл тағамдардың түрі – тіскебасарлар деп аталады. Тіскебасар –тамақтануды бастайтын алғашқы кезең. Орыс тіскебасар үстелі, өз бетімен крестьяндық ретінде қалыптаспаған. Орыс халқы негізгі деп ыстық тамақты есептеп үйренген, сол себепті, XVII –XVIII ғ. танымал бола бастаған тіскебасарлардың (ақсүйектер үстелінің негізінде), құрамына көп ретте қорытылуы жеңіл немесе тәбет қоздыратын азық- түліктер кірген. Олар негізгі тамақ болып есептелмейді, тек қана оны ішуге «кіріспе» ретінде қолданылған. Суық тағамдар түрлері
Бутербро ВИДЫ БУТЕРБРОДОВ
холодные и горячие Холодные блюда канапе - маленькие закусочные бутерброды Горячие бутерброды Холодные блюда САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ Для приготовления салатов и винегретов продукты нарезают охлажденными до 8-10°. Хранить их можно в не заправленном виде при t° не выше 8° не более 12 ч. Так же охлаждают соусы и заправки. Заправленные салаты из вареных овощей подлежат реализации не позднее 30, а из сырых - 15 мин. Салат из свежих помидоров или огурцов. Салат из редиса Салат «весна» Салат из белокочанной капусты Салат из краснокочанной капусты Салат витаминный Салат «летний» Салат из квашенной капусты Салат картофельный с кальмарами или морским гребешком Салат рыбный Салат с крабами Салат мясной Салат столичный Салат- коктейль с ветчиной и сыром Большое значение при приготовлении салатов имеет нарезка продуктов. Красивая и равномерная форма нарезки придает блюдам привлекательный и аппетитный внешний вид. Обычно продукт нарезают тонкими ломтиками, мелкими кубиками, некоторые шинкуют соломкой. Для оформления оставляют лучшие куски продуктов, которые, нарезав, укладывают на салат или вокруг него с учетом наиболее эффектного сочетания различный цветов. Винегреты Холодные блюда САЛАТЫ Салат из свежих помидоров или огурцов. Салат из редиса Салат «весна» Салат из белокочанной капусты Салат из краснокочанной капусты Салат витаминный Салат «летний» Салат из квашенной капусты Холодные блюда Салат картофельный с кальмарами или морским гребешком Салат рыбный Салат с крабами Салат мясной Салат столичный Холодные блюда Салат- коктейль с ветчиной и сыром Холодные блюда Винегреты Холодные блюда БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ, ЯИЦ, ГРИБОВ Икра баклажанная Яйца под майонезом с гарниром Яйца фаршированные Помидоры фаршированные Грибы соленые или маринованные с луком жүктеу/скачать 2.56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|