Методические указания по изучению дисциплины Микробиология для студентов специальности 050802 Зоотехния

Вопросы для подготовки к лекционным занятиям

1. Предмет микробиология, ее место и роль в системе биологических и сельскохозяйственных наук.

2. Характеристика эукариотов, прокариотов и вирусов.

3. Методы исследования микроорганизмов.

4. История возникновения и развития микробиологии.

5. Открытие микроорганизмов А.Левенгуком.

6. Значение работ И.И.Мечникова, Л.С. Ценковского, Д.И. Ивановского, С.Н.Виноградского, В.А. Омелянского и других ученых.

7. Эукариотные и прокариотые микроорганизмы, архебактерии.

8. Основные группы микроорганизмов. Бактерии. Строение, движение, размножение, подвижность и спорообразование бактерий.

9. Микроскопические грибы и особенности их строения, способы размножения. Классификация грибов.

10. Дрожжи, строение, размножение, свойства.

11. Вирусы, морфология, ультраструктура, классификация, репродукция.

12. Фаги, микоплазмы, риккетсии, микроскопические водоросли, простейшие.
Тема 2. Физиология микроорганизмов.

1. Химический состав клеток микроорганизмов. Вода, минеральные и органические вещества, их биологическое значение.

2. Ферменты микроорганизмов, их свойства, классификация, экзо- и эндоферменты.

3. Питание микроорганизмов.

4. Источники углерода, азота и других элементов для разных групп микроорганизмов.

5. Характеристика автотрофного (фотосинтез и хемосинтез) и гетеротрофного типов питания.

6. Усвоение микроорганизмами азотсодержащих веществ (аминоавтоотрофный, аминогетеротрофный и спаратрофный типы питания).

7. Потребность в дополнительных факторах роста (витаминах).

8. Рост клеточной массы микроорганизмов на питательных средах (фазы развития культур).

9. Дыхание микроорганизмов.

10. Основные принципы культивирования микроорганизмов. Периодическое и непрерывное культивирование микроорганизмов.
Тема 3. Генетика и селекция микроорганизмов.

1. Осново­положники микробиологической науки об изменчивости микроорга­низмов.

2. Взгляды на вопросы изменчивости мономорфистов (Р.Кон, Р.Кох), полиморфистов (К.Негали, Х.Бюхнер). Морфологические, культуральные и физиологические изменения.

3. Роль факторов внешней сре­ды в изменчивости микроорганизмов.

4. Приспособительные возможности микроорганизмов к различным условиям среды.

5. Репликация ДНК. Генетическая и фенотипическая изменчивость.

6. Наследственность у микроорганизмов.

7. Рекомбинации у прокариот - трансформация, транедукция, конъюгация.

8. Внехромосомные факторы наследственности.

9. Плазмиды и эписомы бактерий.

10. Селекция микроорганизмов и ее роль в получении продуктов пи­тания, в кормопроизводстве, повышении урожаев сельскохозяйствен­ных культур и продуктивности животных.
Тема 4. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

1. Физические факторы. Температура среды. Психрофильные, мезофильные и термофильные оорганизмы.

2. Пастеризация и стерилизация.

3. Микробиологические основы хранения пищевых продуктов в охлажденном и замороженном виде. Микрофлора холодильников и ее происхождение.

4. Физико-химические факторы. Влажность среды. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты.

5. Химические факторы. Реакция среды (РН), значение в практике переработки и хранения пищевых продуктов.

6. Биологические факторы Симбиоз и его виды (мутуализм, комменсализм, синергизм, антагонизм, паразитизм, фагия). Антибиотики. Фитоцинды.
Тема 5. Взаимоотношение микроорганизмов между собой и с другими существами.

1. Характер взаимоотношений между микроорганизмами: метабиоз, симбиоз (иротокооперация, комменсализм, мутуализм), антагонизм («активный» и «пассивный» антагонизм, паразитизм, хищничество).

2. Практическое использование симбиоза, антагонизма в сельском хозяй­стве и медицине.

3. Сапрофитные и паразитические микроорганизмы.

4. По­ражение паразитическими микроорганизмами растений, животных и че­ловека.
Тема 6. Превращение микроорганизмами соединений углерода.

1. Значение процессов превращения углсродосодержащих веществ в круговороте углерода в природе и роль микроорганизмов в фитогенном распаде органических веществ.

2. Молочнокислое брожение и его возбудители. Гормоферментативное, гетероферментативнос молочно­кислое брожение. Химизм этих процессов.

3. Пропионовокислое брожение, его возбудители и конечные про­дукты. Практическое значение пропионовокислого брожения в сыроде­лии.

4. Спиртовое брожение, его химизм. Дрожжи как возбудители спир­тового брожения (дикие и культурные, низовые и верховые).

5. Маслянокислое и ацетонобутиловое брожение.

6. Микроорганизмы, разрушающие клетчатку.

7. Окисление микроорганизмами жира.

1. Микроорганизмы как продуценты веществ, используемых в на­родном хозяйстве и медицине и в обеспечении отраслей животноводст­ва концентрированными кормами.

2. Синтез микроорганизмами амино­кислот. Использование микроорганизмов для получения белка.

3. Образо­вание микроорганизмами витаминов, ростовых гормональных веществ.

4. Образование микроорганизмами антибиотиков, химическая природа антибиотиков.

5. Токси­ческие соединения, вырабатываемые микроорганизмами.

6. Пищевые и кормовые отравления, вызываемые токсинами микробного происхож­дения.
Тема 8. Распространение микробов в природе.

1. Микрофлора почвы.

2. Микрофлора воды.

3. Микрофлора воздуха. Санитарная оценка воздуха. Методы санитарной очистки воздуха.

4. Микрофлора организмов (человека, животных, растений). Микрофлора кожи, слизистой, внутренних органов человека и животных. Эпифитные и ризосферные микроорганизмы.
Тема 9. Учение об инфекции и иммунитете. Пищевые инфекции и отравления.

1. Определение понятия инфекция и инфекционная болезнь.

2. Патогенность, вирулентность и факторы патогенности микроорганизмов в возникновении инфекционной болезни.

3. Определение понятия иммунитет.

4. Специфические и неспецифические факторы защиты микроорганизмов. Антигены и антитела.

5. Санитарно-показательные микроорганизмы и их значение в пищевой промышленности.

6. Виды инфекции: спонтанная, эндогенная, моноинфекция, реинфекция, реци­див, токсикоинфекции.

7. Иммунитет. Виды иммунитета.

1. Возбудители инфекционных болезней животных: туберкулеза, бруцеллеза, колибактериоза, сальмонеллезов, сибирской язвы, столбня­ка, ботулизма, микотоксикозов, ящура, бешенства, чумы птиц.

2. Морфология, биологические особенности возбудителей, распро­странение в природе.

3. Методы диагностики и болезней.

4. Меры борьбы, профилактики и лечении инфекционных болезней.
Тема 11. Санитарно-показательные микроорганизмы.

1. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов.

2. Показатели фекального загрязнения: колиформенные бактерии (БГКП), энтерококки, клостридии, фаги кишечной палочки.

3. Показатели загрязнения разлагающимися отбросами: термофилы, протей.

4. Показатели орально-капельного загрязнения: зеленящие и гемоли­тические стрептококки, золотистый стафилококк.
Тема 12. Микробиология молока и молочных продуктов.

1. Источники загрязнения молока микрофлорой.

2. Бактерицидная фаза молока, ее обусловленность и практическое значение.

3. Пути снижения бактериальной обсемененности молока.

4. Пороки молока микробного происхождения.

5. Методы бактериологического исследования молока.

6. Кисломолочные продукты: творог, сметана, обыкновенная про­стокваша, йогурт, ацидофильное молоко.

7. Кисломолочные продукты смешанного брожения: кефир, кумыс. Микрофлора этих продуктов и вызываемые ею процессы.

8. Микробиология масла.

9. Микробиология сыра.

1. Значение ветеринарно-санитарного надзора в мясной промышлен­ности.

2. Источники бактериального обсеменения мяса.

3. Содержание и распределение микроорганизмов в мясе. Созрева­ние мяса.

4. Пути снижения бактериальной обсемененности мяса. Значение са­нитарного состояния крупных животноводческих комплексов в повы­шении качества мяса.

5. Возбудители микробиологических процессов при порче мяса (гниение, кислотное брожение, плесневение, пигментация, свечение).

6. Возбудители пищевых токсикоинфекций в мясе (сальмонеллезные, ботулинистические др.).
Тема 14. Микробиология яиц.

1. Источник микрофлоры и пути проникновения микроорганизмов в яйцо.

2. Антимикробное свойство яиц.

3. Влияние микроорганизмов на каче­ство яиц.

4. Пути снижения бактериальной обсемененности яиц.

5. Яйцо как возможный источник возбудителей инфекции и токсикоинфекций.

6. Микробиологическая оценка качества яиц.

Вопросы для подготовки к лабораторным занятиям

1. Техника безопасности при работе в бактериологической лаборатории.

2. Строение микроскопа. Ход лучей в иммерсионной системе. Правила работы с иммерсионной системой микроскопа.

3. Морфология бактерий. Строение бактериальной клетки. Морфология бактерий (кокковидные, палочковидные, извитые).

4. Морфология плесневых грибов.

5. Морфология дрожжей и актиномицет.

1. Постоянные элементы бактериальной клетки: клеточная стенка, цитоплазматическая мембрана, цитоплазма, нуклеоид, рибосомы, клеточные включения.

2. Приготовление бактерийного препарата: техника приготовления мазков из культур выращенных на жидкой и плотной питательных сред.

3. Сущность простого метода окрашивания бактериальных препаратов.

4. Строение клеточной стенки грамотрицательных и грамположительных бактерий. Техника окраски по Грамму. Сущность окраски по методу Циля-Нильсона.

5. Схема аэробного и анаэробного дегидрогенирования и ферментные системы, осуществляющие эти процессы. Методы создания анаэробиоза при культивировании анаэробов.

6. Основные закономерности и фазы размножения бактерий при культивировании на искусственных питательных средах и при размно­жении в организме животных.

Литератур:[1-4, 5-11]
Тема 3. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы

1. Влияние физических факторов: температуры, высушивания, света, электричества, ультразвука. Психрофильные, мезофильные и термофильные организмы.

2. Практическое использование физических факторов (пастеризация, стерилизация, лиофилизация).

3. Влияние химических факторов: кислот, щелочей, галоидных пре­паратов, солей тяжелых металлов и поверхностно-активных веществ. Прак­тическое использование (дезинфекция, изготовление инактивированных вакцин).

4. Влияние биологических факторов. Теоретические основы методов консерви­рования пищевых продуктов.

Литератур:[1-4, 5-11]
Тема 4. Взаимоотношение микроорганизмов между собой и с другими существами.

1. Симбиоз и его виды (мутуализм, комменсализм, синергизм, антагонизм, паразитизм, фагия).

2. Антибиотики. Фитоцинды.

3. Микроорганизмы - продуценты антибиотических веществ.

4. Микробиологические основы современных методов хранения продуктов.

5. Методы хранения, основанные на принципах биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза.

1. Характеристика и классификация питательных сред.

2. Техника приготовления питательных сред (МПА, МПБ, МПЖ). Их стерилизация.

3. Среды, применяемые для культивирования дрожжей и плесневых грибов, анаэробов, молочнокислых бактерий. Характер роста бактерий на различных питательных средах.

4. Возбудители спиртового брожения, их свойства, промышленное использование. Возбудители молочнокислового брожения, их свойства, промышленное использование.

Литератур:[1-4, 5-11]

Тема 6. Синтез микроорганизмами белка и биологически активных веществ.

1. Аммонификация.

2. Нитрификация.

3. Фиксация молекулярного азота микроорганизмами.

1. Микрофлора почвы, воды, воздуха.

2. Порядок отбора проб воды, почвы, воздуха.

3. Методы исследования воды, почвы, воздуха.

4. Микробиологические показатели чистоты воды, почвы и воздуха (нормативные показатели).

Литератур:[1-4, 5-11]
Тема 8. Учение об инфекции и иммунитете. Пищевые инфекции и отравления.

1. Пути повышения естественной резистентности организма животных.

2. Антигены, вакцины и их виды.

3. Иммунные сыворотки.

4. Санитарно-показательные микроорганизмы и их значение в пищевой промышленности.

Литератур:[1-4, 5-11]
Тема 9. Микрофлора тела животных

1. Микрофлора кожного покрова, конъюнктивы, слизистых оболочек глаз, органов дыхания, пищеварения, мочеполовых органов вымени и ее влияние на физиологические состояние организма.

2. Дисбактериоз.

Литератур:[1-4, 5-11]
Тема 10. Микробиология кормов. Микробиологические процессы при сушке и силосовании кормов

1. Эпифитная микрофлора растений, ее особенности, состав.

2. Микро­биологические процессы при сушке сена.

3. Микробиологические процессы при приготовлении бурого сена и сенажа.

4. Роль микроорганизмов в самосо­гревании сена, зерновых кормов.

5. Возбудители кормовых токсикозов.

6. Методы силосования кормов. Фазы раз­вития микроорганизмов.

7. Дрожжевание кормов. Микрофлора комбикормов и корнеплодов.

1. Методы санитарно-микробиологической оценки объектов внешней среды.

2. Санитарно-показательные микроорганизмы, характеристики их свойств.

3. Показатели фекального загрязнения: колиформенные бактерии (БГКП), энтерококки, клостридии, фаги кишечной палочки.

1. Источники микрофлоры молока и молочнокислых продуктов.

2. Изменение микрофлоры молока при хранении.

3. Прямые методы определение качества молока.

4. Косвенные методы определения бактериальной загрязненности молока.

5. Микроорганизмы, которые используется в приготовления кисломолочных продуктов.

1. Методика отбора проб мяса и колбас.

2. Определение свежести мяса микроскопическим методом.

3. Методы исследования.

4. Микробиологические показатели сырокопченых колбас.

Литератур:[1-4, 5-11]
Тема 14. Микробиология яиц

1. Антимикробное свойство яиц.

2. Влияние микроорганизмов на каче­ство яиц.

3. Пути снижения бактериальной обсемененности яиц.

4. Микробиологическая оценка качества яиц.

Литератур:[1-4, 5-11]
Тема 15. Микробиология навоза

1. Качественный и количественный состав микроорганизмов навоза при разной технологии получения (жидкий бесподстилочный и традицион­ный).

1. 
   Вирусы, морфология, ультраструктура, классификация.
   
2. 
   Фаги, микоплазмы, микроскопические водоросли, простейшие.
   
3. 
   Характеристика автотрофного и гетеротрофного типов питания. Фотосинтез и хемосинтез у мик­роорганизмов. Фотолитотрофы, фотоорганотрофы, хемолитотрофы, хемоорганотрофы.
   
4. 
   Селекция микроорганизмов и ее роль в получении продуктов пи­тания, в кормопроизводстве, повышении урожаев сельскохозяйствен­ных культур и продуктивности животных.
   
5. 
   Антибиотики. Классификация и механизм действия.
   
6. 
   Антропозоонозные возбудители болезней.
   
7. 
   Возбудители инфекционных болезней животных: туберкулеза, бруцеллеза, колибактериоза, сальмонеллезов, сибирской язвы, столбня­ка, ботулизма, ящура, бешенства, чумы птиц.
   
8. 
   Микробиологические показатели загрязненности воды. Методы очистки питьевой воды.
   
9. 
   Превращение микроорганизмами соединений серы, фосфора, железа и других элементов.
   
10. 
    Микрофлора рыбы и рыбных продуктов.
    
11. 
    Микрофлора овощей.
    
12. 
    Клубеньковые бактерии и их симбиоз с бобовыми растениями.
    
13. 
    Микрофлора зерна.
    
14. 
    Микробиологические основы современных методов хранения продуктов.
    
15. 
    Методы культивирования аэробов и анаэробов.