Наш любимый шоколад
жүктеу/скачать 0.51 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- «Наш любимый шоколад». Цель работы
- Theobroma cacao
- История появления шоколада в России.
- Алексей Иванович Абрикосов. А.И. Абрикосов с сыновьями.
- Интерьер магазина Абрикосова И.А.
- Бывшая Абрикосовская фабрика на Верхне-Красносельской улице в Москве сегодня
- Музей секретов шоколада в городе Жеспольсем (Франция)
- Музей шоколада в городе Кёльн (Германия)
- Музей шоколада в Кельне открыт местной фабрикой «Имхофф-Штолльверк».
- Музей и шоколадная фабрика на острове Виктория (Канада)
- Музей шоколада Бельгии
- Музей шоколада в Барселоне (Испания)
- Музей шоколада в Праге (Чехия)
- Музей шоколада на острове Чеджудо (Южная Корея)
- Музей шоколада Nestle в Мехико (Мексика)
- Шоколад польза или вред
| Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 19 с углубленным изучением экономики»
Городская научно-практическая конференция обучающихся «Первые шаги в науку»
ОУ: МБОУ Средняя общеобразовательная школа № 19 Руководитель: Федулова Татьяна Павловна, учитель начальных классов МЕЖДУРЕЧЕНСК -2013 год Содержание: 1 .Введение --------------------------------------------------------------------------------------------- 3 2. История шоколада---------------------------------------------------------------------------------- 4 3. История появления шоколада в России-------------------------------------------------------- 6 3. Производство шоколада ------------------------------------------------------------------------- 9 4. Музеи шоколада ----------------------------------------------------------------------------------- 11 5. Шоколад польза или вред ----------------------------------------------------------------------- 13 6. Заключение ----------------------------------------------------------------------------------------- 15 7. Литература ------------------------------------------------------------------------------------------ 16 8. Приложения----------------------------------------------------------------------------------------- 17 Введение Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Я тоже очень люблю шоколад. Мне захотелось узнать, как шоколад появился у нас в России, из чего и как делается самая любимая детская сладость. И насколько вреден и полезен шоколад? Поэтому я и решила работать по данной теме и ознакомить всех желающих с результатами моего труда. Тема исследовательской работы: «Наш любимый шоколад». Цель работы: расширить знания о шоколаде Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач: 1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада. 2. Изучить полезные и негативные свойства шоколада. 3. Провести анкетирование учеников 4-го класса. Объект исследования: шоколад. Предмет исследования: сведения о шоколаде. Методы исследования: - анализ, обобщение; анкетирование. История шоколада История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 лет до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово "какао". Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого Theobroma cacao, также известного как какао-дерево. Его название обозначает в переводе «пища богов». На греческом theos означает "бог", а broma – "пища".
Пришедшие на смену ольмекам, индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок. Существует множество свидетельств значимости шоколада в жизни майя: внутренняя отделка каменных храмов была украшена какао-бобами, на найденных предметах имеются изображения королей и богов, пьющих этот напиток и наслаждающихся вкусом шоколада. Шоколад традиционно употребляли во время религиозных церемоний или на свадьбах. Также, каждый майя имел возможность наслаждаться вкусом какао. После навязывания своего главенства над майя, ацтеки обложили их налогом, который должен был выплачиваться какао-бобами. Б Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценными, что их плоды играли роль денег. И пища, и одежда могла оплачиваться зернами какао, иметь карман, полный плодов какао-дерева означал для ацтеков бумажник полный денег. Значит, с точки зрения ацтеков, деньги действительно росли на деревьях! 
И майя, и ацтеки пили какао не только для удовольствия, но и в лечебных целях. Какао использовалось для снижения жара, лечения приступов и кожных высыпаний. Какао-масло использовалось для лечения ожогов и змеиных укусов. В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Благодаря бракосочетанию короля Людовика 13 и испанской принцессы Анны Австрийской какао появилось во Франции. Приданное Анны включало не только какао, но также и прислугу, владеющую искусством приготовления восхитительного напитка. Через некоторое время какао-бобы распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати. Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома. Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада. В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар - стремительно дешевеют. Шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии. История появления шоколада в России.  
Екатерина Вторая Франсиско де Миранда Появление шоколада в России не имеет ни точной даты, ни конкретного способа проникновения. Одна версия гласит, что шоколад завез Петр I вместе с кофе. Другая, более правдоподобная, утверждает, что в 1786 году, во время правления императрицы Екатерины II, венесуэльский посол Франсиско де Миранда привез с собой в Россию какао и способ приготовления из него шоколадного напитка, которым он любезно угощал некоторых приближенных императрицы. История умалчивает, попробовала ли Екатерина II шоколад, привезенный Мирандой, но несомненно рассказы Миранды об экзотическом дереве какао, обширных плантациях какао в далекой Испанской Америке, о чудодейственных свойствах шоколада и о невероятной популярности этого напитка при монарших дворах в странах Европы – произвели на Екатерину II и ее окружение неизгладимое впечатление.
В первое время шоколад в России был напитком приближенных к власти, а его производством занимались преимущественно иностранцы. Так в 1850 году немецкий подданный Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Москву с надеждой начать свое шоколадное дело. Эйнем построил одну из первых российских шоколадных фабрик «Эйнемъ» (спустя некоторое время она была переименована в «Красный Октябрь»). Коробки с премиум-конфетами «Эйнем» отделывались шелком, бархатом, кожей, в наборы-сюрпризы вкладывались открытки или ноты специально сочиненных мелодий. По-настоящему русский шоколад в России начал производить Алексей Абрикосов.
Алексей Иванович Абрикосов. А.И. Абрикосов с сыновьями. В 1874 году к управлению фабрикой подключаются сыновья А.И. Абрикосова и фабрика получает новое название Фабрично-торговое "Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей". Параллельно с механизацией мастерской и привлечением наемных рабочих Алексей Абрикосов налаживает самостоятельное упаковочное производство и разворачивает мощную рекламную кампанию. Для создания фантиков и коробок Алексей Абрикосов пригласил профессиональных художников. «Абрикосовская» упаковка была настолько удивительна, что становилась предметом коллекционирования. Существовали даже целые серии вкладышей и этикеток, посвященных знаменитым артистам, деятелям культуры и науки. В XIX веке дорогой «абрикосовский» шоколад дарили возлюбленным. 
Шоколад "Утиные носы" Но все же основным "потребителем" шоколада были дети. Потому на конфетных и шоколадных обертках в изобилии присутствуют птички, уточки, медвежата, гномики и другие сказочные персонажи. Алексей Иванович Абрикосов первым в России выпустил в продажу товар, который сегодня называют "киндер-сюрпризом". В коробки с конфетами он придумал вкладывать открытки, картинки, бумажные игрушки, мозаики. И, наконец, именно ему мы обязаны появлением неизменных новогодних подарков для детворы - обернутых в фольгу шоколадных зайцев и Дедов Морозов. Потом, когда у Абрикосовых появились фирменные магазины - роскошно оформленные, блиставшие зеркалами и хрусталем, с вышколенными приказчиками, - оригинальные рекламные акции стали проводиться и на месте продаж.
Например, однажды в одной из газет появлялась "новость" о том, что в одном магазине Абрикосовых продавщицами работают только блондинки, а в другом - только брюнетки. Покупатели немедленно отправились проверять, так ли это на самом деле, и... заодно, естественно, покупали коробку шоколадных конфет или фрукты в шоколаде... 
Бывшая Абрикосовская фабрика на Верхне-Красносельской улице в Москве сегодня. В начале ХХ века "Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей" входило в тройку крупнейших кондитерских фирм России, а Алексей Иванович Абрикосов по праву носил титул "шоколадного короля России". Стоит отметить, что даже в советский период, когда индивидуальности и эксклюзивности конфет внимание совсем не уделялось, производимая продукция нисколько не уступала по качеству знаменитому швейцарскому шоколаду, а ее низкая стоимость объяснялась просто: почти все страны-экспортеры какао являлись союзниками СССР.
А как же шоколад изготавливают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат и легче отставала чешуя, их обжаривают. Когда они поджарятся, раздается сигнальный звонок. Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильно-сортировочная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу. Но что это? Почему из мельницы не мука сыплется, а ползет тесто? Ведь крупка была сухой! Оказывается, из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло. После этого настает час необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья. Что ж, шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе в отделочной машине, и будет так стоять трое суток. И все это время ей должно быть очень тепло, жарко даже, градусов пятьдесят. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным, и он долго может храниться. Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. С орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов. Сорта шоколада:
Музеи шоколада мира Многие привыкли относиться к шоколаду, как к лакомству, не догадываясь, что из него можно сотворить произведения искусства в виде скульптур, картин, одежды, устроить шоу, праздники и незабываемые представления с шоколадными фонтанами. Музей секретов шоколада в городе Жеспольсем (Франция) Задуманный как настоящий дворец тайн, музей секретов шоколада во французском городе Жеспольсем, состоит из нескольких тематических залов. В музее можно заглянуть в амфитеатр, а также в зал, где представлены экспозиции, повествующие об истории возникновения и производства шоколада, увидеть собственными глазами как изготавливаются шоколадные шедевры в демонстрационном зале, ну а в чайной комнате отведать любимое всеми лакомство и оценить по достоинству вкус настоящего шоколада. С тайнами приготовления шоколадных шедевров посетителей также знакомит короткометражный фильм. При музее, как и полагается, имеется сувенирный магазин, в котором любой желающий может приобрести безумно вкусные и оригинально оформленные шоколадные лакомства, например, в виде подушки. Музей шоколада в городе Кёльн (Германия) Мечтали увидеть, как делают традиционных пасхальных зайцев или Санта-Клаусов или как выращивают какао-деревья?! Все это и не только, можно увидеть и узнать в музее шоколада в Кельне. Здесь можно заглянуть и в мини шоколадную фабрику, ежедневно производящую порядка 400 кг шоколадной продукции, и в оранжерею, где произрастают удивительные тропические растения… 
Музей шоколада в Кельне открыт местной фабрикой «Имхофф-Штолльверк». Изюминкой музея, несомненно, является трехметровый шоколадный фонтан. Находящиеся рядом с фонтаном сотрудники музея, обмакнув хрустящую вафельную трубочку в горячий шоколад, предлагают попробовать и оценить по достоинству лакомство всем желающим. Музей и шоколадная фабрика на острове Виктория (Канада) При фабрике не так давно открыт музей изюминкой которого, безусловно, является тот факт, что посетителям предоставляется возможность попробовать себя в качестве кондитера и разработать собственный дизайн шоколадного лакомства. В музее представлены удивительные экспозиции, выполненные из шоколада – это даже деревни, отлитые полностью из шоколада. Музей шоколада Бельгии Бельгийский шоколад считается одним из лучших в мире, именно в Бельгии давным-давно искусные кондитеры изобрели пралине, желая угодить герцогу Плези-Пралин, мечтавшему создать самую вкусную конфету в мире. При музее находится шоколадный бар, где гостям предлагают попробовать порядка 44 различных на вкус шоколадных коктейля. Музей шоколада в Барселоне (Испания) Испанский музей шоколада, предложит своим посетителям не только познакомиться с интереснейшими фактами из истории шоколада, но и оценить по достоинству скульптуры, выполненные из лакомства. А именно, скульптуры известных деятелей искусства, спорта и политики, забавные фигуры героев мультфильмов, а также мини-копии известных зданий. Музей шоколада в Праге (Чехия) 
Изюминкой музея также можно назвать удивительную антикварную коллекцию оберток шоколадных конфет и плиток, собиравшуюся не одно столетие в разных уголках планеты. Музей шоколада на острове Чеджудо (Южная Корея) Единственный музей шоколада в Азии представлен на острове Чеджудо в Южной Корее. В музее представлен шоколад со всего мира во всем многообразии форм и размеров. А главным экспонатом является работающий трамвай, выполненный из шоколада. В музее можно не только ознакомиться с традициями приготовления шоколада, но и принять участие в дегустации шоколадных плиток с ароматами женьшеня, зеленого чая и манго. Музей шоколада Nestle в Мехико (Мексика) Внутри большинство залов музея полностью окрашены в белый цвет, за исключением «театра» с зеленым ковровым покрытием на полу и сидениями в виде соблазняющих долек шоколадной плитки, где посетители музея знакомятся с историей шоколада. Шоколад польза или вред? Шоколад - уникальный продукт, вкусный, высококалорийный (около 550 ккал на 100гр.) В нем содержится 50-55% углеводов, 32-35 % жира, 5-6% белков. Дубильных веществ - 4-5%, микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe и витамины B1, B2 и PP. В нем присутствует около 40 летучих соединений, определяющих влекущий запах. Кстати, физиологи установили, что этот аромат благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет и даже возвращает душевное равновесие. По мнению ученых, шоколад может быть весьма полезен для здоровья: • Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить здоровье сердца и сосудов. Считается, что темный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем молочный . • В состав шоколада входят вещества, называемые флавоноидами. Препятствуя образованию тромбов в крови, они улучшают кровообращение. • Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом • Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год. • Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Они улучшают настроение человека. • Шоколад полезен детям, а также тем, кто активно занимается спортом, умственным трудом, находится в стрессовой ситуации или потерял много крови. • В шоколаде имеется вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень. Ещё пару лет назад все медики твердили, что шоколад вредит зубам и что особенно вредно есть его на ночь. Так вот современные учёные доказали, что в шоколаде содержатся вещества, которые не только не вредят зубной эмали, а наоборот укрепляют её. Но полезен лишь чистый шоколад. К шоколадным конфетам это не имеет ни какого отношения. В конфетах содержится много сахара и сахара заменителей. А они как раз и наносят вред зубной эмали. Полезен горький и чёрный шоколад, где содержание какао составляет не менее 56%. Чем выше процентное содержание какао в шоколадке, тем она полезнее. • Оказывая бодрящее воздействие, шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. • Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A , B и Е • Шоколад весьма калориен, но большая часть его калорийности представлена «полезным» холестерином, сохраняющим здоровье сосудов. Конечно, не все так безоблачно: • От чрезмерного употребления шоколада могут возникнуть некоторые проблемы: подъемом давления (из-за кофеина) кариес (из-за сахара), аллергия, избыточный вес(из-за калорийности), холестерин. • А вот батончики типа «Сникерс» и «Марс», так любимые всеми детьми, совсем не полезны. Ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счёт чего обеспечивается высочайшая калорийность. Справка: Как проверить шоколад на «полезность»: 25-30% - содержания какао-бобов говорит о низком качестве шоколада; 35-40% - характеризует шоколад среднего качества; 45-60% - перед вами отличная шоколадка, которая пойдет вам на пользу. Справка: О видах какао. Криолло – происходит из Мексики. Какао этого сорта отличается особенно высоким качеством и ароматом, используется для приготовления шоколада наивысшего качества (менее 3% мирового производства какао). Форастеро – имеет земляничный вкус (85% мирового производства какао). Тринитарио – гибрид, что-то среднее между «Криолло» и «Форастеро», выведен в Венесуэле (10-15% мирового производства какао). Справка: Черный шоколад – содержит сбалансированное соотношение какао-порошка и какао-масла. Десертный шоколад – содержит добавки в виде коньяка и ликеров. Молочный шоколад – содержит сухое молоко, количество какао-порошка – снижено. Белый шоколад - содержит какао-масло и сахарную пудру, не содержит какао-порошок. Розовый шоколад – в белый шоколад добавлен клубничный или другой фруктовый сироп. Заключение Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов. В результате проведенной работы я познакомилась с историей шоколада, узнала, кто привез шоколад в Россию, узнала о пользе и вреде шоколада для здоровья человека. Результаты анкетирования показали (Приложение 1) что, мы больше любим именно тот шоколад, который менее полезен. О многих полезных свойствах шоколада, я даже и не догадывалась: Ш Интересные факты • Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту.
• С латыни шоколад переводится как "пища богов"; • Российская шоколадная фабрика попала в книгу рекордов Гинесса, создав самую большую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2,7 метра. жүктеу/скачать 0.51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|
лагодаря этому ацтеки, не имевшие собственных плантаций, всегда владели необходимым им количеством какао.
ОКОЛАД богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Тианины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета; фосфаты и фтор укрепляют зубы. Пожалуй, одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль – съешьте шоколадку или кусочек шоколадного торта, и жизнь покажется краше. Ведь содержащийся здесь магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.