Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ооп

Тестовые задания

1) за счет особой конструкции молочного насоса;

2) за счет поддержания определенного уровня молока в уравнительном баке установки;

3) за счет клапана, расположенного между молочным насосом и теплообменным аппаратом;

4) за счет особых уплотнительных прокладок в теплообменном аппарате.

Укажите номер правильного ответа:

2. Длительность обработки продукта в двухцилиндровой пастеризационной установке трубчатого типа составляет (ориентировочно)

1) 20–25 с;

2) 1–2 мин;

3) 4–5 мин;

4) 1–2 с.

Укажите номер правильного ответа:

3. Число секций теплообменных пластин установки для стерилизации молока А1-ОПЖ составляет

1) семь;

3) три;

1) под давлением 10–15 кПа;

2) самотеком, без давления;

3) под давлением 250–300 кПа;

4) под давлением 50–60 кПа.

Укажите номер правильного ответа:

5. Возможность вращения ротора в обоих направлениях предусмотрена у

1) роторных насосов с гибким рабочим органом;

2) винтового насосного агрегата;

3) роторного насоса с внешним зацеплением;

4) роторного насоса с внутренним зацеплением.

Укажите номер правильного ответа:

6. Перевод сепаратора – нормализатора в режим работы сепаратора-сливкоотделителя осуществляется

1) полным открытием дросселя, регулирующего выход сливок;

2) изменением производительности сепаратора установкой в барабан сменной шайбы;

3) заменой верхней разделительной тарелки в барабане сепаратора;

4) частичным закрытием дросселя, регулирующим выход обрата.

Укажите номер правильного ответа:

7. Молоко в камеру вакуум-дезодорационной установки поступает при температуре

1) 75–95°С;

2) 40–45°С;

3) 100–120°С;

4) 30–35 °С.

Укажите номер правильного ответа:

8. Вентиль для регулировки подачи центробежного насоса нельзя устанавливать на линии всасывания по причине

1) потому что в этом случае возможен подсос воздуха и пенообразование продукта;

2) потому что регулирующий вентиль в этом случае быстро выходит из строя;

3) потому что в этом случае уменьшаются подача и напор насоса;

4) потому что в этом случае насос не может работать как самовсасывающий.

Укажите номер правильного ответа:

9. Из перечисленного оборудования к резервуарам общего назначения относятся

1) горизонтальные и вертикальные резервуары-термосы;

2) ванны длительной пастеризации;

3) сливкосозревательные ванны;

4) охладители резервуарного типа.

Укажите номер правильного ответа:

10. В автоматах для розлива молока в пакеты в форме тетраэдра внутренняя поверхность пакетов стерилизуется:

1) с помощью бактерицидной лампы;

2) с помощью лампы инфракрасного излучения;

3) обработкой горячим паром;

4) обработкой перекисью водорода.

Укажите номер правильного ответа:

11. Плавление сырной массы происходит при температуре

1) 30–40°С;

2) 50–55°С;

3) 105–115°С;

4) 85–90°С.

Укажите номер правильного ответа:

1) ленточных;

2) барабанных;

3) с "кипящим" (псевдоожиженным) слоем;

4) сублимационных.

Укажите номер правильного ответа:

13. Отделение сыворотки от творога на установке УПТ происходит за счет

1) самопрессованием под действием силы тяжести мешочков с творожным сгустком;

2) центробежной силы, возникающей при вращении барабана;

3) периодической смены направления вращения барабана;

4) специального пружинного подпрессовывающего устройства.

Укажите номер правильного ответа:

14. Молоко перед сушкой обрабатывается в гомогенизаторе в следующих сушилках

1) в распылительных с центробежными распылителями;

2) в сушилках для обработки высоковязких молочных продуктов;

3) в распылительных форсуночных;

4) в сушилках с "кипящим" (псевдоожиженным) слоем.

Укажите номер правильного ответа:

15. Степень взбитости мороженого во фризере непрерывного действия Б6-ОФ2-Ш регулируется

1) частотой вращения двух последовательно установленных шестеренных насосов;

2) регулировкой давления в цилиндре фризера с помощью клапана противодавления;

3) частотой вращения вала взбивающего устройства;

4) подачей воздуха воздушным клапаном.

Укажите номер правильного ответа:

16. Частота вращения режуще-вымешивающего инструмента в аппаратах для выработки сырного зерна регулируется с целью

1) обработки сычужного сгустка различной консистенции;

2) повышения производительности аппарата;

3) ускорения выделения сыворотки из сгустка;

4) выработки различных видов сыра.

Укажите номер правильного ответа:

17. Степень взбитости мороженого во фризерах периодического действия регулируется

1) с помощью клапана подачи воздуха, установленного в дозаторе фризера;

2) с помощью терморегулятора, регулировкой температуры получаемого мороженого;

3) частотой оборотов мешалки;

4) сменными рабочими органами мешалки.

Укажите номер правильного ответа:

18. Текстуратор в маслоизготовителе непрерывного действия служит

1) для обработки масляного зерна и превращения его в пласт с необходимой структурой;

2) для механической и тепловой обработки сливок перед поступлением их в сбиватель;

3) для отделения пахты от промывочной воды;

4) для образования из сливок масляного зерна.

Укажите номер правильного ответа:

19. Закалка мороженого происходит при температуре

1) -5 – -6°С;

2) -20 – -35°С;

3) -40 – -60°С;

4) -60 – -70°С.

Укажите номер правильного ответа:

20. Сколько оборотов в процессе своей работы делает многосекционный творогоизготовитель непрерывного действия?

1) десять;

2) три;

3) пять;

1) с помощью перегородок расположенных в верхней и нижней крышках калоризатора;

2) с помощью шибера, установленного на соединительной трубе между калоризатором и пароотделителем;

3) переключением трехходового крана, расположенного на выходе из пароотделителя;

4) за счет включения в работу одного или двух эжекторов.

Укажите номер правильного ответа:

22. При использовании сыродельных ванн большой вместимости для формования натуральных сыров применяется способ

1) из пласта;

2) наливом;

3) насыпью;

4) комбинированный.

Укажите номер правильного ответа:

23. Число рабочих цилиндров имеет охладитель творога 209-ОТД-1 составляет

1) четыре;

2) один;

3) два;

Укажите номер правильного ответа:

1) 0,1–0,5 с;

2) 2,0–2,5 с;

3) 20–25 с;

4) 40–60 с.

Укажите номер правильного ответа:

25. Жирность масла при его получении методом преобразования высокожирных сливок регулируется

1) добавлением воды или пахты при обработке масляного пласта;

2) жирностью исходного сырья;

3) временем обработки масляного зерна в маслообработнике;

4) температурным режимом работы маслообразователя.

Укажите номер правильного ответа:

26. Содержание влаги в масле при выработке его в маслоизготовителях периодического действия регулируется

1) добавлением свежих сливок в образующееся масляное зерно;

2) добавлением воды или пахты в сливки перед их взбиванием;

3) дозированием воды или пахты в процессе обработки масляного пласта;

4) степенью заполнения маслоизготовителя сливками.

Укажите номер правильного ответа:

27. Маслоизготовители периодического действия оснащаются двухскоростным приводом

1) для выработки различных сортов масла;

2) для переработки разного по качеству сырья;

3) для обеспечения разного воздействия на сливки и масляное зерно в процессе их сбивания;

4) для получения различной производительности маслоизготовителя.

Укажите номер правильного ответа:

28. На производительность фризера Б6-ОФ2-Ш наибольшее влияние оказывает

1) температура исходной смеси мороженого;

2) температура выходящего из фризера мороженого;

3) степень взбитости мороженого;

4) количество поступающего воздуха в цилиндр фризера.

Укажите номер правильного ответа:

29. Назовите количество и тип рабочих барабанов моечной машины К7-ФМД для мойки туш

1) три горизонтальных и один вертикальный;

2) два горизонтальных;

3) два вертикальных;

4) два вертикальных и один горизонтальный.

Укажите номер правильного ответа:

30. Компоненты являющиеся источником горения факельной горелки ФФГ

1) бензин и воздух;

2) газ и кислород;

3) керосин и воздух;

4) дизельное топливо и кислород.

Укажите номер правильного ответа:

31. Барабаны в скребмашине К7-ФУ2-Щ вращаются

1) в одном направлении с одинаковой частотой;

2) разных направлениях с различной частотой;

3) разных направлениях с одинаковой частотой;

4) в одном направлении с различной частотой.

Укажите номер правильного ответа:

32. В скребмашине В2-ФСИ-60 обрабатываемая туша совершает вращательное движение

1) за счет скребкового барабана, оснащенного скребками и толкателем;

2) за счет скребковых барабанов, вращающихся с разной частотой в одном направлении;

3) за счет специального вилкообразного захвата, кривошипного механизма и привода;

4) за счет специальной конструкции скребков рабочего барабана.

Укажите номер правильного ответа:

33. Однополюсные стеки для оглушения животных применяются

1) в том случае, когда в убойном цехе повышенная влажность воздуха;

2) при оглушении животных с живой массой свыше 100 кг;

3) в том случае, когда пол является проводником для подвода напряжения;

4) при использовании в аппаратах для оглушения животных тока повышенной частоты.

Укажите номер правильного ответа:

34. Механизм синхронизации в шпарильном конвейеризированном чане К7-ФШ2-К

1) удерживает обрабатываемую тушу от всплытия;

2) обеспечивает работу чана совместно со скребмашиной К7-ФУ2-Щ;

3) для синхронизации частоты вращения туши и барабана скребмашины К7-ФУ2-Щ;

4) обеспечивает вертикальное положение туши при погрузке ее на общий конвейер.

Укажите номер правильного ответа:

35. Тянущим органом при съемке шкур в установке ФСБ является

1) двурогий крюк;

2) каретка фиксатора;

3) рабочий палец барабана;

4) цепь конвейера.

36. Скорость движения тяговой цепи установки для съемки шкур с туш крупного рогатого скота А1-ФУУ регулируется

1) с помощью сменных шестерен в редукторе привода;

2) за счет вариатора скоростей привода;

3) за счет четырехскоростного электродвигателя привода;

4) за счет сменных шкивов ременной передачи привода.

Укажите номер правильного ответа:

37. Фиксатор с гидравлическим приводом в установке для снятия шкур с туш крупного рогатого скота А1-ФУУ

1) позволяет осуществлять растяжку задних ног туши;

2) обеспечивает равномерное натяжение туши в процессе съемки с нее шкуры;

3) фиксирует крюк с цепью на снимаемой шкуре;

4) фиксирует тяговую цепь конвейера на туши во время съемки с нее шкуры.

Укажите номер правильного ответа:

38. Частота электрического тока аппарата для оглушения свиней ФЭОС-У4 составляет1) 50 Гц;

2) 220 Гц;

3) 1000 Гц;

4) 2400 Гц.

1) скоростью перемещения тягового органа (цепи);

2) несущей способностью рабочих подвесок и их конструкцией;

3) числом приводных и оборотных станции;

4) конструкцией тягового органа и креплением толкающего пальца.

Укажите номер правильного ответа:

40. Частота вращения рабочей камеры карусельного бокса для оглушения свиней составляет

1) 0,78 1/мин.;

2) 1 1/с;

3) 0,5 1/ч;

4) 50 1/мин.

Укажите номер правильного ответа:

41. Противовес в боксе Г6-ФБА служит

1) для подъема и опускания входной двери бокса;

2) для опускания и подъема пола бокса;

3) для работы защелок, удерживающих в нужном положении пол и переднюю дверь бокса;

4) для уравновешивания массы оглушенного животного.

Укажите номер правильного ответа:

42. Ориентировочная длительность передувки крови и мойки каждого кровесборника в установке для сбора крови В2-ФВУ-100 составляет

1) 5–6 мин;

2) 3–4 с;

3) 25–30 с;

4) 30–35 мин.

Укажите номер правильного ответа:

43. Температура хладагента в морозильных плитах роторного аппарата АРСА-10 составляет

1) -5°С;

3) -80°С;

4) -40°С.

Укажите номер правильного ответа:

44. Из перечисленных шприцев одноцевочную конструкцию имеет

1) ГШУ-2;

2) ФКГ-500;

3) ФШ2-ЛМ;

4) Е8-ФНА-01.

Укажите номер правильного ответа:

45. Рабочий орган машины для массирования мяса Я2-ФММ вращается с частотой

1) 2 с–1;

2) 10 с–1;

3) 0,17 с–1;

4) 1 мин.–1.Укажите номер правильного ответа:

46. Из перечисленных волчков частота вращения ножей превышает частоту вращения рабочего шнека у волчка

1) К6-ФВП-120;

2) К6-ФВП-160;

3) МП-82;

4) МП-120.

Укажите номер правильного ответа:

47. Из перечисленных машин подача мяса в зону резания осуществляется с помощью шнека

1) горизонтальная гидравлическая шпигорезка ГГШМ;

2) мясорезательная машина М6-ФРД;

3) машина для резки шпика и мяса Я2-ФИА;

4) измельчитель замороженных мясных блоков Я2-ФРЗ-М.

Укажите номер правильного ответа:

48. Температура замораживания продуктов в конвейерных скороморозильных аппаратах регулируется

1) подачей охлаждающего воздуха в аппарат;

2) скоростью перемещения охлаждающего воздуха в аппарате;

3) временем нахождения продукта в аппарате;

4) изменением количества подаваемого в испаритель хладагента.

Укажите номер правильного ответа:

49. Механической системой загрузки оборудуются

1) фаршемешалки открытого типа;

2) фаршемешалки, с вместимостью резервуара свыше 100 литров;

3) горизонтальные фаршемешалки;

4) вакуумные фаршемешалки.

Укажите номер правильного ответа:

50. Ороситель в дымогенераторе Д9-ФД2Г предназначен

1) для увлажнения опилок с целью получения большего количества дыма;

2) для подачи жидкого топлива в опилки при их зажигании;

3) для обработки продукта, подвергаемого копчению, в случае его перегрева;

4) для гашения пламени водой, в случае воспламенения опилок.

Укажите номер правильного ответа:

51. Дозировочно-закаточный агрегат Б4-КАД-1 относится к

1) карусельному типу непрерывного действия;

2) линейному типу периодического действия;

3) карусельному типу периодического действия;

4) комбинированному типу периодического действия.

Укажите номер правильного ответа:

52. Степень измельчения мяса в волчках регулируется

1) диаметром отверстий сменных решет;

2) зазором в режущей паре;

3) частотой вращения подающего шнека;

4) частотой вращения измельчающего ножа.

Укажите номер правильного ответа:

53. Степень измельчения шпика на шпигорезках регулируется

1) расстоянием между дисковыми ножами первого и второго каскада;

2) величиной подачи измельчаемого сырья;

3) частотой вращения вала с серповидным дисковым ножом;

4) расстоянием между ножами, закрепленными в рамке и величиной подачи продукта.

Укажите номер правильного ответа:

54. Вакуум-упаковочная машина МВУ-7 относится к типу

1) камерной машины, работающей по беспакетному способу упаковки;

2) линейной машины, работающей по пакетному способу упаковки;

3) бескамерной машины, работающей по беспакетному способу упаковки;

4) камерной машины, работающей по пакетному способу упаковки.

Укажите номер правильного ответа:

55. Ролики первой и второй операций в закаточной машине 3K9-I-250-2 отличаются

1) конструкцией привода;

2) профилем рабочей части;

3) способом крепления к корпусу машины;

4) материалом, из которого они изготовлены.

Укажите номер правильного ответа:

56. Шприцы работают при величине вакуума

1) 1–10 кПа;

2) 20–80 кПа;

3) 100–150 кПа;

4) 10–20 Mпa.

Укажите номер правильного ответа:

57. Температура стерилизации консервов в непрерывно действующем гидростатическом стерилизаторе А9-ФСА регулируется

1) температурой воды в камере стерилизации;

2) временем нахождения консервов в камере стерилизации;

3) уровнем воды в камере стерилизации;

4) временем нахождения консервов в камере предварительного подогрева.

Укажите номер правильного ответа:

58. Для окончательного измельчения мясного сырья при изготовлении сосисок следует применить

1) куттер;

2) гомогенизатор;

3) дезинтегратор;

4) двухкаскадную измельчающую машину.

Укажите номер правильного ответа:

59. Мясные продукты после упаковки подвергаются термообработке (погружение в воду с температурой 75-97°С на 1-2 с)

1) в случае выработки продукта из условно годного мяса;

2) при выработке некоторых видов полуфабрикатов;

3) в случае упаковки продукта в тару, не прошедшую бактерицидную обработку;

4) при упаковке продукта в тару, изготовленную из термоусадочных материалов.

Укажите номер правильного ответа:

60. Тепловая обработка продукта в установке для стерилизации консервов УСК-1 осуществляется

1) паром;

2) водой, подогреваемой паром;

3) водой, подогреваемой электронагревателями;