Мгсн 14-98 предприятия общественного питания doc

МГСН 4.14-98 
ТСН 31-320-2000 г.Москвы* 
_____________ 
* См. ярлык "Примечания" 
СИСТЕМА НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ 
 
МОСКОВСКИЕ ГОРОДСКИЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ 
 
 
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Дата введения 1998-08-04
Предисловие
1. 
РАЗРАБОТАНЫ Институтом общественных зданий Госстроя России к.арх.Гарнец А.М. (научный 
руководитель), к.арх.Анисимов В.П., арх.Малиночка Н.П., инж.Барсукова Н.А., инж. Федченко Г.В.; Управлением 
"Моспроект-2" - арх.Локшин А.Г., инж.-технол. Тулупова А.П., инж.-технол. Киташева Е.М., инж. Кронфельд Я.Г. 
При участии инж.-технол. Варфоломеевой В.Л., инж.-технол. Элиаровой Т.С. (Департамент потребительского 
рынка и услуг); Сан.врача Чикиной Л.В. (Центр Госсанэпиднадзора в г.Москве) и при консультации 
преподавателей Российской экономической академии им.Г.В.Плеханова. 
2. ВНЕСЕНЫ Москомархитектурой, Департаментом потребительского рынка и услуг г.Москвы. 
3. ПОДГОТОВЛЕНЫ к утверждению и изданию Управлением перспективного проектирования и нормативов 
Москомархитектуры (арх.Шалов Л.А., инж. Щипанов Ю.Б., инж. Ионин В.А.). 
4. СОГЛАСОВАНЫ с Департаментом потребительского рынка и услуг, МГЦ Госсанэпиднадзора, УГПС ГУВД 
г.Москвы, Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой. 
5. ПРИНЯТЫ И ВВЕДЕНЫ постановлением Правительства Москвы от 4 августа 1998 г. N 612. 
Разработаны впервые. 
ВНЕСЕНЫ: Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Постановлением Правительства Москвы от 
04.09.2001 N 814-
ПП с 04.09.2001 г., Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие Постановлением 
Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП с 20.05.2005 г. 
Изменения N 1, 2 внесены юридическим бюро "Кодекс" по тексту официального издания. 
Введение
Настоящие нормы устанавливают строительные и потребительские требования к зданиям (помещениям) 
организаций, оказывающих услуги общественного питания, далее - предприятия питания. Они включают 
требования к размещению, земельному участку, функциональным группам, составу и площадям помещений, 
объемно-планировочным решениям, внутренней среде и инженерному оборудованию зданий массовых типов 
предприятий питания. 
В настоящих нормах предусматривается дифференцированное нормирование раздельно по двум 
функциональным группам помещений: реализации и организации потребления кулинарной продукции 
(помещения для посетителей) и изготовлению (производству) кулинарной продукции. Это дает возможность 
индивидуализировать проектные решения с учетом условий инвестирования, а также архитектурно-
градостроительных и организационно-технологических условий. 

Впервые в строительные нормы вводится ранжирование предприятий питания по уровням качества 
обслуживания и комфорта для посетителей. Это позволяет унифицировать требования к предприятиям одного 
уровня (класса) обслуживания, расширить группу сертификационных требований к зданиям, набору, площади и 
отделке помещений и обеспечить более четкое соответствие качества обслуживания уровню (классу) 
предприятия. 
Требования настоящих норм обеспечивают: 
- 
качество построек, гарантирующее для пользователей безопасность, удобство и комфорт, надежность и 
долговечность сооружений; 
- 
соблюдение общественно-социальных и государственных интересов в области экологии, энергосбережения и 
архитектурной среды пребывания людей; 
- 
многообразие проектных решений при соблюдении и однозначном толковании нормативных требований, в 
том числе при экспертных и других рассмотрениях. 
Проектная документация на предприятия питания, выполненная с учетом требований настоящих норм, должна 
согласовываться и утверждаться в установленном порядке при обязательном согласовании с Департаментом 
потребительского рынка и услуг г.Москвы.