ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
|
СМЖ 3-деңгейдегі құжат
|
ПОӘК
|
ПОӘК 042-18-7.1.79/02-2014
|
ПОӘК
«Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясы» пәнінің студенттерге арналған бағдарламасы
|
№1 басылым 11.09.2014 ж
|
«Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясы»
ПӘНІНІҢ ОҚУ ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығына арналған
СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей,
2014
Алғы сөз
1.ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеуші ________________27 тамыз 2014 ж., Игенбаев А.К., «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы
2.ТАЛҚЫЛАНДЫ:
2.1 Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№ 1 хаттама, 03. 09. 2014 ж
Кафедра менгерушісі: _________________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
№1 хаттама, 05.09 2014 ж
Төрайымы _______________________ С.С. Төлеубекова
3. БЕКІТІЛДІ
Университетінің Оқу-әдістемелік кеңес мәжілісінде қолдау алып, басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама, 11. 09. 2014 ж
ОӘК төрайымы _______________________ Г.К. Искакова
4. АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны.
1
|
Жалпы ережелер
|
4
|
2
|
Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу
|
5
|
3
|
Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар
|
10
|
4
|
Курс форматы
|
11
|
5
|
Курс саясаты
|
11
|
6
|
Баға қою саясаты
|
12
|
7
|
Әдебиеттер
|
13
|
-
Жалпы ережелер
1.1 Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
Игенбаев Айдын Каирбекович, аға оқытушы;
-
Кафедра – Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»;
-
Байланыс ақпараты – тел: 35-48-56, № 9-оқу ғимарат, № 211 кабинет;
-
Сабақ өткізу орыны – № 206 аудитория;
-
Пән аты – «Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясы»;
-
Кредит саны – 3;
1.2 Пәннің қысқаша мазмұны:
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының технологиялық үрдістеріне жалпы сипаттама. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің жіктелуі. Кондитерлік және аспаздық өнімдердің рецептураларын жасау принциптері. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің сапасына бақылау мен негізгі критерилер. Өнімдерді аспаздық өңдеу кезіндегі болатын физика-химиялық үрдістер: азоттық және ақуыздық заттардың өзгерісі, көмірсулардың өзгеруі (қанттардың, кархмалдың, жасушалық қабырғаның көмірсулары) тағамдық майлардың өзгерісі, тағам құрамындағы құрғаз заттар мен судың құрамдарының өзгерістері. Аспаздық өнімдердің құрылымдық-механикалық сипаттамасы. Аспаздық өңдеу кезіндегі дәрумендердің өзгеруі. Өнімдерді аспаздық өңдеу кезіндегі дәмдік заттар мен жаңа түс беруші заттардың түзілуі.
Тісбасарлардың, тамақтардың және сусындардың технологиясы. Картоптан, жеміс-жидектерден, жармалардан, саңырауқұлақтардан, макарон өнімдерінен, ет және ет өнімдерінен, ауылшаруашылық құстарынан, үйректер мен қояндардан, балықтардан, шаяндар мен теңіз өнімдерінен, жұмыртақа және ірімшіктерден дайындалатын аспаздық өнімдердің, көжелердің, соустардың технологиялары. Суық тісбасарлар, тәтті тағамдар, сусындар, консервіленген және салқындатылған, тез мұздатылатын өнімдердің технологиялары. Ұннан жасалған кондитерлік және аспаздық бұйымдардың технологиясы: ұннан жасалған кондитерлік және аспаздық бұйымдардың жіктелуі. Ұннан жасалған тағамдар, гарнирлер мен аспаздық өнімдердің технологиялары. Ашытқылы қамырдан дайындалған ұн және тоқаш бұйымдары. Ашытқысыз қамырдан дайындалған кондитерлік бұйымдары.
1.3 Пәнді оқыту мақсаты:
«Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясы» пәнінің мақсаты студентердің алған білімдерімен қоса оларды қаоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы негізгі үрдістермен және сонымен қатар әр түрлі тағамдардың, тіс басарлардың, сусындардың технологияларымен және өндірістік-техникалық шығармашылыққа дайындау болып табылады.
1.4 Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері: қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясы бойынша білім алушылардың ғылыми ойлау қабілеттерін қалыптастыру.
1.5 Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:
Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:
-
іскерлік: қоғамдық тамақтану технологиясы бойынша тәжірибелік және теориялық дағдыларын;
-
меңгереді: қоғамдық тамақтану технологиясы бойынша теориялық материалдарды;
-
істей алады: қоғамдық тамақтану технологиясы бойынша технологиялық кезектілікті, менюді құруды;
-
түсінеді: өнімдерді аспаздық өңдеу кезіндегі өтетін биохимиялық, физика-химиялық үрдістердің мағынасын
-
біледі: қоғамдық тамақтану өнімдерінің жіктелуін, ұннан жасалған кондитерлік және аспаздық өнімдердің рецептураларын құрудың принциптерін;
-
іске асыра алады: тәжірибелік дағдыларын кейіннен қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында.
1.6. Курс пререквизиттері:
- Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясының теориялық негіздері;
- Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің жалпы технологиясы.
1.7. Курс постреквизиттері:
- Өндірістегі технологиялық есеп беру;
- Дипломдық жоббалау.
-
Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу
Кесте 2
|
Тақырып аттары
|
Сағаттар
|
Әдебиеттер
|
ДС
|
ТС
|
ЗС
|
ОБӨЖ
|
БӨЖ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
1
|
Модуль 1 ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНУ КӘСІПОРЫНДАРЫНДА ӨТЕТІН ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ҮРДІСТЕР
|
|
|
|
|
|
|
2
|
1. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының технологиялық үрдістеріне жалпы сипаттама.
|
1
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
3
|
2. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің жіктелуі.
|
1
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.
|
4
|
3. Кондитерлік және аспаздық өнімдердің рецептураларын жасау принциптері.
|
1
|
|
|
|
|
77.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
5
|
4. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің сапасына бақылау мен негізгі критерилер. Өнімдерді аспаздық өңдеу кезіндегі болатын физика-химиялық үрдістер: азоттық және ақуыздық заттардың өзгерісі, көмірсулардың өзгеруі (қанттардың, кархмалдың, жасушалық қабырғаның көмірсулары) Тағамдық майлардың өзгерісі, тағам құрамындағы құрғаз заттар мен судың құрамдарының өзгерістері. Аспаздық өнімдердің құрылымдық-механикалық сипаттамасы. Аспаздық өңдеу кезіндегі дәрумендердің өзгеруі. Өнімдерді аспаздық өңдеу кезіндегі дәмдік заттар мен жаңа түс беруші заттардың түзілуі.
|
2
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
6
|
Модуль 2 ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНУ ӨНІМДЕРДІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
|
|
|
|
|
|
|
7
|
5. Тісбасарлардың, тамақтардың және сусындардың технологиясы.
|
1
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
8
|
6. Картоптан, жеміс-жидектерден, жармалардан, саңырауқұлақтардан, макарон өнімдерінен дайындалатын аспаздық өнімдердің, көжелердің, соустардың технологиялары
|
2
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
9
|
7. Ет және ет өнімдерінен, ауылшаруашылық құстарынан, үйректер мен қояндардан дайындалатын аспаздық өнімдердің, көжелердің, соустардың технологиялары. Балықтардан, шаяндар мен теңіз өнімдерінен, жұмыртақа және ірімшіктерден дайындалатын аспаздық өнімдердің, көжелердің, соустардың технологиялары.
|
2
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
10
|
8. Суық тісбасарлар, тәтті тағамдар, сусындар, консервіленген және салқындатылған, тез мұздатылатын өнімдердің технологиялары.
|
1
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
11
|
9. Ұннан жасалған кондитерлік және аспаздық бұйымдардың технологиясы: ұннан жасалған кондитерлік және аспаздық бұйымдардың жіктелуі.
|
2
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
12
|
10. Ұннан жасалған тағамдар, гарнирлер мен аспаздық өнімдердің технологиялары. Ашытқылы қамырдан дайындалған ұн және тоқаш бұйымдары. Ашытқысыз қамырдан дайындалған кондитерлік бұйымдары.
|
2
|
|
|
|
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.
|
13
| -
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы технологиялық үрдістердің сипаттамасын зерттеу
|
|
|
2
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,7.2.3.,7.2.4.
|
14
|
2. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің және аспаздық өнімдердің рецептураларын құрудың негіздері
|
|
|
2
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,7.2.3.,7.2.4.
|
15
|
3.Қоғамдық тамақтану өнімдері мен шикізаттарын органолептикалық, физика-химиялық, микробиологиялық, құрылымдық-механикалық зерттеу
|
|
|
4
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,7.2.3.,7.2.4.
|
16
|
4. Тіс басарлардың, тағамдардың және сусындардың технологиясын жасау және зерттеу
|
|
|
2
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,7.2.3.,7.2.4.
|
17
|
5. Сахарозаның гидролизіне технологиялық факторлардың әсері
|
|
|
2
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,7.2.3.,7.2.4.
|
18
|
6. Картоптан, жеміс-жидектерден, жармалардан, саңырауқұлақтардан, макарон өнімдерінен дайындалатын аспаздық өнімдердің, көжелердің, соустардың технологиялары
|
|
|
4
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,7.2.3.,7.2.4.
|
19
|
7. Ет және ет өнімдерінен, ауылшаруашылық құстарынан, үйректер мен қояндардан дайындалатын аспаздық өнімдердің, көжелердің, соустардың технологиялары.
|
|
|
4
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,
7.2.3.,7.2.4.
|
20
|
8. Суық тісбасарлар, тәтті тағамдар, сусындар, консервіленген және салқындатылған, тез мұздатылатын өнімдердің технологиялары.
|
|
|
4
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,
7.2.3.,7.2.4.
|
21
|
9. Ұннан жасалған кондитерлік және аспаздық бұйымдардың технологиясы.
|
|
|
2
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,
7.2.3.,7.2.4.
|
22
|
10. Ұннан жасалған тағамдар, гарнирлер мен аспаздық өнімдердің технологиялары.
|
|
|
4
|
|
|
7.2.1,7.2.2.,
7.2.3.,7.2.4.
|
23
|
1 Аспаздық өңдеу кезінде өтетін физика-химиялық үрдістер
|
|
|
|
1
|
6
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
24
|
2 Қоғамдық тамақтану өнімдерінің жіктелуі. Аспаздық өнімдердің шикізаттары мен жартылай дүмбілдер, қалдықтары мен шығындарының түсінігі.
|
|
|
|
2
|
6
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
25
|
3 Аспаздық және кондитерлік өнімдерідің рецептураларын құрудың жалпы принциптері.
|
|
|
|
2
|
6
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
26
|
4. Жылулық өңдеу тәсілдерінің сипаттамасы: пісіру, қуыру, бұқтыру, әбден пісіру. Өнімдерді өңдеудің тәсілдерін жетілдіру. Электрлік әдістермен аспаздық жылулық өңдеудің сапасын артыру: жоғары беттік жиілікпен (ЖБЖ) қыздыру және инфрақызыл (ИҚ). Өнімдерді өңдеудің жаңа физикалық әдістері.
|
|
|
|
2
|
6
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
27
|
5 Өнімдердің технологиялық қасиеттер және технологиялық құндылығы. Өнімдердің сапасы.
|
|
|
|
2
|
6
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
28
|
6 Ет өнімдерінен жасалған жартылай дүмбілдер. Шикізат сапасына талаптар және оның технологиялық сипаттамасы. Сойылған малдың ұшасының біріктіргіш тіндері мен бұлшық ет тіндерінің химиялық құрамы мен морфологиялық құрылу ерекшеліктері.
|
|
|
|
2
|
6
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
29
|
7 Етті тоңазыту мен ерітуде өтетін физика-химиялық үрдістер. Ұшаны бөлу кезіндегі сүйектер мен ірі бөлшекті жартылай дүмбілдердің шығым нормасы.
|
|
|
|
2
|
6
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
30
|
8 Ет өнімдерінен жасалған аспаздық бұйымдар мен тамақтар. Пісірілген, бұқтырылған және әбден пісірілген ет өнімдерінің ассортименттері, жіктелуі.
|
|
|
|
2
|
5
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
31
|
9 Ас дайындауда қолданылатын тұздықтар мен соустар.
|
|
|
|
2
|
5
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
32
|
10 Көжелердің жіктелуі. Көжелерге арналған сорпалар. Сорпаларға арналған тұздықтарды дайындау. Толықтырылатын сорпаларды дайындаудың ерекшеліктері мен ассортименттері .
|
|
|
|
2
|
5
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
33
|
11 Ұннан жасалған аспаздық және кулинарлық өнімдердің тамақтанудағы мәні, жіктелуі. Шикізаттың технологиялық сипаттамасы, сапасына талаптар. Өнім өндіруге шикізатты дайындау. Қамыр түзілу үрдісі.
|
|
|
|
2
|
5
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
|
34
|
12 Диеталық тамақтанудың тапсырмалары.
|
|
|
|
1,5
|
5,5
|
7.1.1,7.1.2.,
7.1.3.,7.1.4.,7.1.5., 7.1.7.
| | | Барлығы |
15
|
-
|
-
|
22,5
|
67,5
|
|
3 Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар
«Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясы» пәні бойнша бағдарлама қарастырылған әрбір тақырып аумағымен толық танысу қажает. Әрбір тақырып бойнша мұкият оқып, сұрақтарға жауаптар құрастыру; нақты материалды меңгеру дәрежісін – тәжірибелік жұмыстар жүргізіп, олардың есебі арқылы тексереді. Пәнді оқуға арналған әдістемелік нұсқаулар мен танысып, студенттер пәнді толық меңгерулері керек. Әдістемелік нұсқаны құрастыру негізінде пәннің кейбір бөлімдері студенттермен өздік жұмыс ретінде жүргізіледі.
4 курс Форматы
«Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясы» пәнін оқу бір бірімен тығыз байланысты төрт сабақтан тұрады: дәрістер, тәжірибелік сабақтар, білім алушылардың өздік жұмысы (БӨЖ). Соның ішінде ең маңыздысы дәрістер мен тәжірибелік сабақ болып саналады.
Оқулықтарда бар, жеңіл тақырыптар БӨЖ ретінде жүргізіледі.
Ал тәжірибелік сабақтар, студенттердің ғылыми-зерттеу жұмыстарының алғаш қадамдарымен таныстырады.
БӨЖ күнделікті жүргізіліп отыруы керек және олар әрдайым оқытушының басқаруымен болу керек.
5 курс саясаты
Студенттер үшін қабылданған ішкі тәртіп талаптарын сақтау:
-
Сабаққа қатысу: тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.
-
Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы қойылады.
-
Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.
-
Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
-
Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялы телефондар өшірілуі керек.
-
Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін тестік жүйе негізінде жүргізіледі. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен
Пәнді оқуға арналған әдістелелік нұсқаулар мен танысып, студенттер пәнді толық меңгерулері керек. Әдістелелік нұсқауды құрастыру негізінде пәннің кейбір бөлімдері студенттермен үздік жұмыс ретінде жүргізіледі.
Әдістелелік нұсқаулар құрамына:
-
Пәнді оқуда қажеттті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау уақыты);
-
Оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы;
-
Әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу;
-
Емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер кіреді.
6. БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ
Апта және бақылау түрі бойынша балдарды орналастыру 2-кестеде келтірілген.
«Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерінің технологиясы» пәні бойынша баллдарды қою
Кесте 2
Апта
|
Бақылау түрі
|
Барлық баллдар
|
Ескерту
|
1-7
|
Дәріс сабағына қатысу,
|
30
|
|
Тәжірибелік сабақ
|
105
|
|
ОСӨЖ
|
29
|
|
СӨЖ
|
76
|
|
Аралық бақылау
|
60
|
|
1-7 апта аралығындағы баллдардың қосындысы
|
270
|
|
8-15
|
Дәріс сабағына қатысу,
|
30
|
|
Тәжірибелік сабақ 1-7 аптада
|
105
|
|
ОСӨЖ 1-7 аптада
|
29
|
|
СӨЖ 1-7 аптада
|
76
|
|
Аралық бақылау
|
60
|
|
8-15 апта аралығындағы баллдардың қосындысы
|
270
|
|
1-15аптадағы барлық баллдарың қосындысы
|
540
|
|
Емтихан баллдарының қорытындысы
|
460
|
|
Академиялық периодтағы баллдардың қорытындысы
|
1000
|
|
Кестеде жалпы дәріске 60 балл берілген. Дәріс сабағына қатысқаны үшін 1 және 2 аттестация қорытындысына 60 балл беріледі.
Тәжірибелік сабақ 15 және 13 баллмен есептелінген. ОБӨЖ және БӨЖ 8, 7, 14, 19 және 38 баллдарымен белгіленген, оның ішінде 50 пайызы жұмыстың дайындығына, ал 50 пайызы жұмысын қорғағаны үшін бағаланады. Аралық бақылау үшін 120 балл берілген. Курс бойынша барлық жиынтық балл - 1000
7. әдебиеттер
7.1. Негізгі әдебиеттер:
7.1.1 Основы технологии молока и молочных продуктов: учебное пособие/ М.Б.Ребезов, Н.Г.Догарева и др.-Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011.-Ч.1.-123с.
7.1.2 Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие/ М.Б.Ребезов, Е.П.Мирошникова, О.В.Богатова и др.-Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ,2011,-Ч.2.-133с
7.1.3 Современное состояние и перспективы развития производства мясных продуктов функционального назначения: Монография/ Амирханов К.Ж., Асенова Б.К., Нургазезова А.Н., Касымов С.К., Байтукенова Ш.Б. Алматы, 2013.-127 с
7.1.4 Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие, М.Б.Ребезов, Е.П.Мирошникова, Г.К.Альхамова и др.-Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011.-132с
7.1.5 Функциональные продукты питания. Спрос и предложение: монография/ Н.Л.Наумова, М.Б,Ребезов, Е.Я.Варганова-Челябинск: издателский центр ЮУрГУ,2012-78с.
7.1.6 Технохимический контроль и управление каечством производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие/ М.Б.РЕбезов, Е.П.Мирошникова, Н.Н.Максимюк и др.-Челябинск: издательсикй центр ЮУрГУ, 2011.-107с
7.1.7 Б.Қ.Әсенова, С.Қ.Қасымов / Ет және ет өнімдерінің технологиясы: Оқу құралы. – Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013 ж. – 142 бет.
7.2. Қосымша әдебиеттер:
7.2.1 Антипова,Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник/Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов –М.:Колос, 2001.-376с
7.2.2 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. – М.:Пищепромиздат, 2001. – 296с.
7.2.3. Общая технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос. – 1997 –320 стр.
7.2.4 Химический состав и пищевая ценность продуктов [Текст]: справочник. М.Н.Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
7.2.6 Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко. – М.: Колос С, 2007. – 853с
7.2.7 Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. – М.: Делипринт, 2001. – 123с.
Достарыңызбен бөлісу: |
