Утренняя группа
Курс лекций Школы «Сомелье»
Вводный курс
-
Общая тема. Знакомство с профессией сомелье, стоимость вина. 3 часа
-
Основы виноделия, производства вина, классификация вин. 3 часа
-
Правила и особенности произношения и чтения во французском языке этикетка вина. 3 часа.
-
Правила и порядок проведения дегустаций, основы энологии. 3 часа.
Вина Франции
-
Бордо история, сорта винограда, почвы. Классификации вин в отдельных субрегионах Бордо. Ведущие производители в регионе. Описание вин из различных аппеласьонов. 9 часов.
-
Бургундия. История, характеристика региона. Классификация бургундских вин. Регионы Шабли, Кот-д' Ор, Божоле. Ведущие производители региона. 12 часов.
-
Долина Роны. Общая характеристика региона. Аппеласьоны северной и южной части. 3 часа.
-
Долина Луары. Сорта винограда, почвы. Ведущие производители. 3 часа.
-
Шампань. История технология производства. Сорта винограда. Классификация. 3 часа.
-
Эльзас. История, сорта винограда, технология производства. Ведущие производители регионы. 3 часа.
-
Лангедок-Руссийон. Основные зоны производства. Зоны регионального наименования. 3 часа.
Зачет по пройденному материалу
Вина мира
-
Вина Италии. Вводная лекция. Классификация, сорта винограда, обзор регионов виноделия Марке, Абруццо. 3 часа.
-
Пьемонт. Долина Аосты. Сорта винограда. Зоны производства вин. Ведущие производители. 3 часа.
-
Трентино Альто Адидже, Ломбардия. Зоны производства вин. Ведущие производители. 3 часа.
-
Фриули. Сорта винограда. Зоны производства вин. Ведущие производители. 3 часа.
-
Венето. Эмилия-Романия. Сорта винограда. Зоны производства вин. Ведущие производители. 3 часа.
-
Тоскана. Умбрия Сорта винограда. Зоны производства вин. Супертоскана. 6 часов.
-
Сицилия, Апулия, Кампания, Сардиния. Обзор регионов виноделия. Сорта винограда. Зоны производства вин. 3 часа.
-
Вина Испании. Классификация. Сорта винограда. История. Херес, Малага. 3 часа.
-
Каталония. Страны Валенсийского сообщества. Сорта производители. 3 часа.
-
Риоха. Риас Байшас. Эстремадура. Сорта. Вина. Производители. 3 часа.
-
Кастилия и Леон. Сорта винограда, производители. 3 часа.
-
Вина Германии и Австрии. Регионы виноделия. Классификация. Сорта винограда. 3 часа.
-
Вина Португалии. Регионы виноделия. Мадера, Порто. 3 часа.
-
Чили, Аргентина. Регионы виноделия, сорта винограда, классификация, производители. 3 часа.
-
Австралия. Регионы виноделия, особенности производства, производители. 3 часа.
-
Новая Зеландия. ЮАР. Регионы виноделия, особенности производства, производители. 3 часа.
Крепкий алкоголь
-
Коньяк. Географическое положение, климат и история. Производство. Субаппеллясьоны коньяка. Выдержка. Производители. 3 часа.
-
Арманьяк, Кальвадос. Географическое положение, климат и история. Производство. Зоны производства. Выдержка. Производители. 3 часа.
-
Виски. География, история, типы виски. Производство. Выдержка. Марки виски. 3 часа.
-
Аперитивы, дижестивы, ром, текила, ликеры, пастисы, настойки. 3 часа.
Специальные курсы
-
Составление карты вин в ресторане. Практическое задание. 6 часов.
-
Сигары. Производство. Страны. Марки. Работа с сигарами в ресторане. 6 часов.
-
Гастрономия Италии. Регионы, кухня, деликатесы. 3 часа.
-
Вино и сыры. Типы сыров, страны производители. 3 часа.
-
Сервировка вина, подача и декантация. Винные аксессуары. Основы продажи вина в ресторане. Практическое занятие. 6 часов.
Зачет по пройденному материалу
Заключительный экзамен
Система выставления оценок:
-
Контрольные по блоку тем (3-4 лекции)
-
Вводный курс. Вина Франции – зачет.
-
Вина Мира, крепкий алкоголь – зачет.
-
Заключительный экзамен.
Система оценок за экзамен – пятибалльная.
Оценка за экзамен заносится в сертификат об окончании.
Сертификат выдается в случае, если слушатель сдал все зачеты и контрольные и сдал экзамен на положительную оценку.
Сертификат с отличием, выдается слушателям, сдавшим все зачеты и контрольные и экзамен на оценку отлично.
Преподаватели:
Игорь Шарбатов – винный эксперт, член Российской Ассоциации сомелье. Президент ассоциации сомелье Санкт-петербурга. Председатель конкурсов сомелье в СПб.
Лекции: Франция, Коньяк, Арманьяк, Кальвадос
Евгений Агапов – винный эксперт, упарвляющий бутика Cabernet S. Club
Лекции: Вводный курс, Италия, Испания, Новый Свет.
Игорь Ершов – тренинг-менеджер компании Марин Экспресс
Лекции: Франция, Италия, Испания, Новый Свет, Греция.
Михаил Борец – компания «АВО».
Лекции: Сигары.
Роман Швадченко – старший кавист бутика Каберне С Клаб
Лекции: Франция, Италия, Португалия
Юлиана Миронова
Лекции: Франция, Италия, Испания, Новый Свет, Австрия, Германия
Достарыңызбен бөлісу: |