Приготовления блюда вареники ленивые отварные



Дата19.07.2016
өлшемі55.5 Kb.
түріУрок
МДК №2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тема занятия: Приготовления блюда вареники ленивые отварные.

Тип занятия: Урок изучения трудовых приёмов и операций.

Метод проведения: Учебная работа под руководством мастера с применением элементов технологии индивидуального и диффиренцированного подхода к обучению.

Цель:

Учебная: Создать условия для формирования профессиональной компетенции ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Воспитательная: Формировать у учащихся самостоятельность, аккуратность коммуникативность при выполнении данного вида работ.

Развивающая: Способствовать развитию навыка самостоятельного (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовления блюда вареники ленивые, закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний трудовых приёмов и операций (в приготовлении блюда вареники ленивые).Развивать мыслительную деятельность учащихся при выполнении учебно-производственных работ.
Оснащение:

1. Оборудование кабинета-лаборатории - набор кухонной посуды, холодильное оборудование, настольные циферблатные весы BНI.J;-2, производственные столы, электроплита.

2. Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, прихватки, ложки, сито, шумовка, нож, формочки для вырезания, тесторез, разделочные доски.

3. Сырье - продукты согласно сборнику рецептур.

4. Документы письменного инструктирования - инструкционные карты, технологические карты.

5. Раздаточный материал – карточки – задания, сборники рецептур.


Межпредметные связи: кулинария, оборудование, основы калькуляции, основы санитарии и гигиены.

Ход занятия

  1. Организационный момент – 5минут.

Внешний вид обучающихся соответствует санитарным правилам и требованиям. Рапорт дежурного.

2. Вводный инструктаж – 45 мин.

Сообщение темы и цели урока
Мы продолжаем работать по ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Сегодня на занятии мы будем готовить блюдо вареники ленивые отварные.

Повторение домашнего задания. (работа по карточкам)

Актуализация темы. Беседа по вопросам:
- Какое значение имеют творожные блюда в питании человека?
(в твороге содержится большое количество кальция, витамины А, Е, В, фосфор, до 16,5% белков, до 18% жира. Используют творог, в диетическом, детском питаниях, для подростков.)
- Какие сорта творога вы знаете?
(выпускается жирный с содержанием жира 18%, полужирный – жира 9% и обезжиренный)
- Для каких блюд используют эти сорта творога?
(Жирный используют для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы.

Из нежирного творога приготовляют сырники, запеканки, пудинги, вареники, творожные фарши.)


- Перечислить способы кулинарной обработки?
(Делят на отварные – вареники, пудинги варённые на пару;

жареные – блинчики с творогом, сырники;

запеченные – запеканка, пудинги)
3. Изучение нового материала:
Сегодня на занятии мы с вами будем готовить блюдо вареники ленивые отварные
Вареники – это блюдо пришедшее из украинской национальной кухни и завоевавшее большую популярность. По форме они такие же как пельмени, но крупнее по размеру. Вареники обыкновенные приготавливают с картофелем, капустой, фасолью, вишней, яблоками, но чаще всего с творогом.

Вареники ленивые отличаются от вареников обыкновенных, приготовленных классическим способом, тем, что приготавливаются без теста.



- просмотр видеофильма

- просмотр презентации: Этапы приготовления вареников ленивых

Идем в лабораторию.

- показ и рассказ мастера п/о технологических операций при приготовлении блюда вареники ленивые (использовать разные формы нарезки, формочки для фигурных вареников)

Протертый творог соединяют с сырым яйцом, сахаром, солью, пшеничной мукой и тщательно все перемешивают до образования однородной массы.

Массу толщиной 1см выкладывают на посыпанную мукой поверхность (доску) и нарезают полосками шириной 2-2,5см, которые нарезают прямоугольниками или ромбиками (можно использовать тесторез, различные фигуры для вырезания). Если массу формуют в виде валика – 1,5см в диаметре, то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки на деревянных досках или лотках посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от -6 до 0С. При + температуре они не должны находится более 20мин. Варят при слабом кипении в подсоленной воде 4-5мин. Вынимают шумовкой и отпускают в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом и смазывают сметаной, сметану так же можно подать отдельно.

При приготовлении вареников в большом количестве не следует класть сахар в массу, так как от этого она становится более жидкой. В этом случае сахаром посыпают готовые вареники при отпуске.



Требование к качеству готового блюда: Средняя масса готового вареника 20-25г. После варки вареники должны сохранять свою форму, иметь однородную консистенцию – мягкую и нежную. Цвет вареников белый с кремовым оттенком. Поверхность - блестящая от масла. Не должно быть посторонних привкусов и запахов. Масса – однородная, без крупинок внутри. Вкус вареников – в меру кисло - сладкий.

- самостоятельная работа обучающихся со сборниками рецептур (стр130, дано выход на 1000, сделать расчет на 1п, 3п) или с технологическими картами.

4.Текущий инструктаж – 4ч 30мин.

Повторим какое оборудование и инвентарь нам понадобится при приготовлении нашего блюда.

- правила техники безопасности и охраны труда при работе в горячем цехе (инструкции: при работе с ножом, электроплитой).

- организация рабочего места (подбор инвентаря и завес сырья по технологической карте)

Деятельность учащихся

1.Организация рабочего места, подбор посуды и приспособлений.

2.Взвешивание продуктов.

3. Приготовление блюда.

4. Подача блюда.
Деятельность мастера.

1.Обход с целью проверки правильности организации рабочего места.

2.Наблюдение за деятельностью учащихся.

3.Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приёмов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ. Занести данные в карту критериев оценки.

4.Обход с целью контроля соблюдения технологической последовательности. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

5.Наблюдение за деятельностью учащихся. Занести данные в карту критериев оценки выполнения учащимися учебно-производственных работ.

6. Обход с целью контроля соблюдения правил техники безопасности.

7. Принятие работ. Бракераж готовых изделий. Оценка качества.

Заполнение карты критериев оценки выполнения учащимися учебно-производственных работ.
5. Заключительный инструктаж (45 мин.)

- Сообщение о достижении целей урока

- анализ умения выполнять производственные работы самостоятельно с использованием технологической карты;

- разбор типичных ошибок при выполнении учебно-производственных работ;

- Продегустировать блюда и дать оценку их качества по нижеприведенной форме.


Номер бригады

Название блюда

Внешний вид

Цвет

Вкус

Запах

Консистенция

1.

2.

3.





















- демонстрация лучшего блюда;

- оценка работы учащихся, комментарии;

- сообщение темы следующего урока;

- выдача домашнего задания:

- уборка учащимися рабочих мест.


Оценочный лист.

Требование к качеству готового блюда:

Средняя масса готового вареника 20-25г. После варки вареники должны сохранять свою форму, иметь однородную консистенцию – мягкую и нежную. Цвет вареников белый с кремовым оттенком. Поверхность - блестящая от масла. Не должно быть посторонних привкусов и запахов. Масса – однородная, без крупинок внутри. Вкус вареников – в меру кисло - сладкий.




Номер бригады

Название блюда

Внешний вид

Цвет

Вкус

Запах

Консистенция

1.

2.

3.





















Каталог: images
images -> «білім беру инновациялары: кейс-стадилердің РӨЛІ. Таңдаулы тежірибелер»
images -> Ғалымның тарих мектебі сөз басы әйгілі Себастьян Бранд «Дүниедегінің бәрі де өткінші, бәрі де тозады, тек ғылым ғана мәңгілік, бәрінен де озады»
images -> Сабаққа қойылатын талаптар : Сабақтың тақырыбы бойынша оның білімдік,дамытушылық,тәрбиелік мақсаттарын дұрыс анықтау
images -> Кодекс миссиясы 3 біздің Ұстанымымыз 3 4 ҚОҒамның лауазымды тұЛҒадары мен қызметкерлерінің міндеттері 8 омбудсменмен, 14
images -> Дьюма-Ки (Duma Key)
images -> Автомобиль көлiгiмен қауіптi жүктердi тасымалдау жөнiндегi кейбiр мәселелер туралы
images -> Степанченко В. И. «Говорим. Гутарим, балакаем и применяем!» Часть I. Словник. Спб.: «Медиа групп», ООО «коста», 2009. – 176с


Достарыңызбен бөлісу:




©dereksiz.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет