Программа производственного контроля

жүктеу/скачать 102 Kb.

Дата	12.07.2016
өлшемі	102 Kb.
	#194952
түрі	Программа

Характеристика условий размещения объекта питания МБОУ ООШ с. Малая Боевка
Список работников столовой МБОУ ООШ с. Малая Боевка, обслуживающих обучающихся учащихся 1-9 классов
План производственного контроля организации питания
Вид исследований Объект исследования (обследования) Количество, не менее
Г Р А Ф И К проведения генеральной уборки столовой
Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля

Утверждаю

Директор школы:____________/Т.Ю.Костина/

Приказ от _12.01.2015г_________ № __14___

Программа производственного контроля

за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на пищеблоке

МБОУ ООШ с. Малая Боевка на 2015год

Характеристика условий размещения объекта питания МБОУ ООШ с. Малая Боевка

Название объекта	Школьная столовая
Адрес	Елецкий район, с. Малая Боевка, ул. Мира, д.20
ФИО руководителя школы	Костина Татьяна Юрьевна
ФИО зав.столовой	Воротынцева Наталья Дмитриевна
Бракеражная комиссия (приказ, состав)	Приказ №166 от 30.08.2014г. Состав: Грачева И.И., Воротынцева Н.Д., Курило Л.С.
Размещение объекта	Столовая размещена в здании
Холодное водоснабжение	Централизованное
Горячее водоснабжение	Установлены 2 водонагревателя
Отопление	Собственная котельная
Вентиляция	Механическая и естественная
Освещение	Комбинированное
Набор производственных и вспомогательных помещений	Пищеблок, обеденный зал на 54 места, кладовая, мясной цех, овощной цех, моечные.
Доставка продуктов	Автотранспорт поставщика

Контролируется:

Полнота и правильность ведения и оформления соответственной документации на пищеблоке;
Качество мытья посуды;
Условия и сроки хранения продуктов;
Исправность холодильного и технологического оборудования;
Контроль личной гигиены и своевременное прохождение необходимых осмотров;
Дезинфицирующие мероприятия;
Санитарное состояние столовой.

Список

работников столовой МБОУ ООШ с. Малая Боевка, обслуживающих обучающихся

учащихся 1-9 классов:

№ п/п	ФИО	Дата рождения	Должность	Стаж работы	Дата последнего медосмотра	Дата прохождения очередного гигиенического обучения
1.	Воротынцева Наталия Дмитриевна	10.07.1962	Повар	36	23.03.2015	29.04.2016
2.	Елецких Надежда Ивановна	26.12.1967	Подсобный рабочий	5	23.03.2015	29.04.2016

дошкольные группы:

№ п/п	ФИО	Дата рождения	Должность	Стаж работы	Дата последнего медосмотра	Дата последнего гигиенического обучения
1.	Игонина Людмила Николаевна	15.06.1955	Повар	33	29.06.2015	29.04.2016
2.	Курило Татьяна Васильевна	16.02.1961	Повар, подсобный рабочий	3	09.06.2015	29.04.2016

План производственного контроля организации питания

№ п/п	Объект контроля	Периодичность контроля	Ответственный исполнитель	Учетно-отчетная документация
1	2	3	4	5
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов
1.1.	Документация поставщика на право поставок продовольствия.	При заключении договоров	Комиссия по приемке продовольственного сырья и пищевых продуктов	Договор с предприятием питания
1.2.	Сопроводительная документация на пищевые продукты	Каждая поступающая партия	Комиссия по приемке продовольственного сырья и пищевых продуктов	Товарно-транспортные накладные. Журнал бракеража сырой продукции
2. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции
2.1.	Качество готовой продукции	Ежемесячно	Бракеражная комиссия. Медработник.	Журнал бракеража готовой продукции.
2.2.	Суточная проба	Ежедневно	Бракеражная комиссия.	Журнал бракеража готовой продукции.
3. Контроль рациона питания учащихся, соблюдение санитарных правил в технологическом процессе.
3.1.	Рацион питания	1 раз в 10 дней	Бракеражная комиссия.	Примерное меню, утвержденное отделом образования, ассортиментный перечень.
3.2.	Наличие нормативно технической и технологической документации.	1 раз в 6 месяцев	Бракеражная комиссия.	Сборник рецептур. Технологические и калькуляционные карты, ГОСТы.
3.3.	Первичная и кулинарная обработка продукции.	Каждая партия	Бракеражная комиссия.	Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок. Инструкции, журналы, графики.
3.4.	Контроль достаточности тепловой обработки блюд.	Каждая партия	Бракеражная комиссия. Медработник.	Журнал бракеража готовой продукции.
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции).
4.1.	Помещение для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков хранения продуктов.	Ежедневно	Медработник	Санитарный журнал пищеблока. Журнал температурного режима и относительной влажности.
4.2.	Холодильное оборудование (холодильные и морозильные камеры).	Ежедневно	Медработник	Журнал температурного режима и относительной влажности.
5. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблоков.
5.1.	Условия труда. Производственная среда пищеблоков.	Ежедневно	Ответственный по организации питания	Визуальный контроль
6. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования
6.1.	Производственные, складские, подсобные помещения и оборудования в них.	Ежедневно	Медработник	Визуальный контроль
6.2.	Инвентарь и оборудование пищеблока.	1 раз в неделю.	Медработник	Визуальный контроль
7. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке
7.1.	Сотрудники пищеблоков	Ежедневно	Медработник	Медицинские книжки сотрудников. Журнал осмотра на гнойничковые заболевания.
7.2.	Санитарно-противоэпидемический режим.	1 раз в неделю	Медработник	Инструкции режима обработки оборудования инвентаря, тары, столовой посуды.
8. Контроль за контингентом питающихся режимом питания и гигиеной приема пищи обучающихся.,
8.1.	Контингент питающихся детей	Ежедневно	Ответственный по организации питания	Приказ об организации питания обучающихся. Списки детей, нуждающихся в бесплатном питании. Документы, подтверждающие статус многодетной или социально незащищенной семьи.
8.2.	Режим питания	Ежедневно	Ответственный по организации питания	График приема пищи.
8.3.	Гигиена приема пищи.	Ежедневно	Ответственный по организации питания	Акты по проверке организации питания школьной комиссии.

Лабораторный контроль

№	Вид исследований	Объект исследования (обследования)	Количество, не менее	Периодичность	Учетно-отчетная форма
1	Качество готовой продукции Микробиологические исследования проб готовых блюд	Салаты, первые, вторые блюда, овощные блюда, напитки		1 раз в год	Акт проверки
2	Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре	Суточный рацион питания	2-3 блюда исследуемого приема пищи	1 раз в год	Акт проверки
3	Контроль проводимой витаминизации	Третьи блюда	1 блюдо	1 раз в год	Акт проверки
4	Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП)	Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала	10 смывов	1 раз в год	Акт проверки
5	Исследования смывов на наличие яиц гельминтов	Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)	10 смывов	1 раз в год	Акт проверки
6	Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям	Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно)	2 пробы	1 раз в год	Акт проверки
7	Исследование параметров микроклимата производственных помещений	Рабочее место	2	1 раз в год	Акт проверки
8	Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях	Рабочее место	2	1 раз в год	Акт проверки

Г Р А Ф И К

проведения генеральной уборки столовой

№	Мероприятия	Сроки
1	Уборка столовой проводится после каждого приема пищи.	Ежедневно
2	Уборка столов производится после приема пищи. Мытье столов с горячим мыльным раствором.	Ежедневно
3	Мытье посуды осуществляется после приема пищи по схеме согласно сан. минимума.	Ежедневно
4	Мочалки, щетки для мытья инвентаря обрабатываются после использования, согласно сан. правилам.	Ежедневно
5	Остатки пищи обеззараживаются и удаляются.	Ежедневно
6	Борьба с мухами и грызунами.	Постоянно
7	Влажная уборка варочного зала и подсобных помещений.	Ежедневно
8	Генеральная уборка помещений с мытьем окон.	2 раза в месяц

Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля:
8.1. Журнал здоровья;
8.2. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
8.3. Личные медицинские книжки работников;
8.5. Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий;
8.7. Договоры и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, стирка санитарной одежды, дератизация, дезинсекция и т.д.);
8.8. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
8.9. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
8.10. Книга складского учета материалов;
8.11. Ведомость контроля за рационом питания;
8.12. Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд.

жүктеу/скачать 102 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: