Рецепты из духовки
жүктеу/скачать 1.95 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод
- Запеченные овощи, фрукты и грибы
- Горячая закуска из сушеных грибов
- Тыква запеченная в сливках
- Помидоры, фаршированные рисом
- Помидоры, фаршированные грибами
- Перец, фаршированный картофелем и овощами
- Запеканка из белокочанной капусты
- Фасоль стручковая с растительным маслом
- Фасоль в горшочке по-гречески
- Абрикосы со сметаной и творогом
ОВОЩИ И ФРУКТЫ В ДУХОВКЕСушка в духовке плодов и ягодСушка яблокЯблоки сортируют по величине и качеству, тщательно промывают в холодной воде и обсушивают на воздухе. Затем разрезают на дольки, при желании очищают от кожицы и удаляют семенную камеру. Подготовленные яблоки опускают в солевой раствор на 2—3 минуты, чтобы они сохранили белый цвет (чайная ложка соли на литр воды). Просушивают яблоки также на воздухе. Просушенные дольки яблок укладывают в 1—2 ряда на противни, листы фанеры (лучше изготовить специальные деревянные подносы с обитыми вокруг планками) и выставляют на солнце. Ежедневно яблоки переворачивают путем осторожного встряхивания листа, подноса, можно пересыпать их на другой лист. Яблоки, нарезанные кружочками, нанизывают на шпагат. Сушка на солнце обычно длится 3—4 дня. Не рекомендуется выставлять яблоки, когда солнце скрыто за облаками. При искусственной сушке яблок наилучшая температура печи 70—80 градусов. Яблоки, разрезанные на мелкие дольки, сохнут быстрее, чем нарезанные на кружки. При хорошей вентиляции и частом перетряхивании сушка в печи длится не более 8 часов. Правильно высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть эластичными и не ломаться. Сушка грушПеред сушкой груши сортируют по размерам, удаляют загнившие, червивые, а также перезрелые плоды. Отобранные груши моют в холодной воде и после просушки режут на 2 или 4 части. По желанию груши очищают от кожицы и удаляют из них семенную камеру. Мелкие и лесные груши обычно сушат цельными и не очищают от кожицы. Груши укладывают на поднос разрезанной стороной вверх и выставляют на солнце. Через двое суток груши с каждых двух подносов ссыпают в один и досушивают в тени на ветру. Температура печи при искусственной сушке груш — около 80 градусов. Цельные груши сушатся обычно 18—20 часов, половинки — 14—16 часов. Во время сушки плоды 'следует часто переворачивать.
Сушка ягодДля сушки используют малину, черную смородину, землянику, чернику и другие ягоды. Их отбирают и промывают в воде, за исключением земляники, малины, клубники и ежевики. Сушку начинают при температуре 35—40 градусов. Очень важно быстро удалить из высыхающих ягод воздух, насыщенный парами воды. Для этого можно устроить простую приточно-отточную вентиляцию в обыкновенной русской печи. На под печи, в середину и по углам, кладут кирпичи, а на них ставят сито с ягодами. Под заслонку тоже подставляют два кирпича. Верхний край заслонки отодвигают. Трубу держат приоткрытой. Холодный воздух проходит под заслонку и сито, захватывает влагу и выходит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки. Во время сушки ягоды несколько раз встряхивают. Малину сушат не вполне дозрелой, при температуре 60— 65 градусов, гак как зрелая малина легко раскисает. Клубнику, землянику, смородину и крыжовник сушат при температуре 40—45 градусов. Чтобы приготовить сухой порошок из ягод, их несколько пересушивают, чтобы они легко рассыпались. Сушка грибовДля сушки используют грибы белые, подосиновики, подберезовики, маслята и моховики. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой. Мыть их не следует, так как промытые грибы плохо сохнут. Хорошо сохнут грибы в русских печах и духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура понизится до 80— 70 градусов. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу грибы сушат при открытой дверце. Подсушенные грибы окончательно досушивают на солнце пли над плитой. Если грибы почему-либо сделались влажными, их надо перебрать и подсушить. Хранение сушеных овощей, фруктов и ягодСушеные овощи, фрукты и ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно вентилируемых помещениях, лучше всего на полках, повыше от пола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут придать сушеным продуктам посторонний запах. Очень хорошо они сохраняются при температуре 1—10 градусов тепла. Упаковывать сушеные продукты можно в самую разнообразную тару: деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, мешки из плотной ткани, корзины, сита и т. п. Во всех случаях тару изнутри выстилают плотной упаковочной бумагой или, еще лучше, вощеной бумагой. Сушеные продукты укладывают в тару как можно плотнее, тщательно закрывая сверху оставшимися концами бумаги. Можно хранить сушеные овощи, фрукты и ягоды в стеклянных банках с притертыми пробками. При небрежном хранении в сушеных продуктах могут появиться вредители: моль, жучки, сахарные клещи, которые загрязняют и портят продукты. Для уничтожения появившихся насекомых сушеные продукты прогревают в печи при температуре 55—60 градусов в течение получаса или промораживают при температуре 10—15 градусов. Если сушеные продукты при хранении окажутся влажными (скользкими на ощупь) или начнут покрываться плесенью, их необходимо просушить на солнце или в печи, тару протереть и просушить, а бумагу сменить. Запеченные овощи, фрукты и грибыГренки с жареными грибамиДля фарша: 1 кг свежих грибов, 200 г репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу. Для гренок: 450—500 г белого хлеба. Грибы мелко порезать, обжарить в масле, добавить к ним слегка поджаренный пук, перец, посыпать мукой, положить сметану, прокипятить и хорошо перемешать. Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились.
Отварить сушеные грибы до мягкости, вынуть из отвара, порубить и обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить репчатый лук. Растереть с маслом муку, разбавить грибным отваром (1 ст. ложка) и сметаной. Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, заправить солью и перцем. Тушить 15 мин. на слабом огне. Очистить батон от корки, нарезать кружочками, поджарить с обеих сторон на масле, после чего положить на каждый ломтик хлеба тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу в течение 10 мин.
Тыкву очистить от кожицы и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и уложить ломтики тыквы. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 25 мин в жаровочном шкафу. Подать на стол в горячем виде.
Помидоры разрезать пополам и. удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, сливочное масло и запечь в жаровочном шкафу. Яйца взбить с молоком, залить запеченные помидоры и вновь запечь в жаровочном шкафу.
Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть. Подготовленные помидоры уложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить измельченную мякоть помидоров и обжарить. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, затем отжать и добавить к овощной смеси вместе с солью и черным перцем. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, посыпать сухарями и запечь в жаровочном шкафу. Перец, фаршированный картофелем и овощами1 кг перца, 60 г репчатого лука, 55 г моркови, 40 г корня сельдерея, 75 г масла растительного, 250 г картофеля, 230 г помидоров, 50 г брынзы, 12 г чеснока, 20 г зелени петрушки. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, зелень петрушки, чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды, измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жаровочном шкафу.
Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить 15 мин, затем охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запечь в жаровочном шкафу в течение 20 мин. Фасоль стручковая с растительным маслом1 кг крупной стручковой фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 помидора, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка рубленой зелени, соль. Очистить фасоль. Опустить в кипяток, дать немного прокипеть, вынуть и дать стечь воде. Поджарить одну мелко изрубленную луковицу с растительным маслом, положить муку и добавить горячую воду. Прибавить очищенные от кожицы помидоры, рубленную зелень и фасоль. Посолить и запечь в духовом шкафу.
Фасоль замочить на ночь на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду.Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить как черным, так и красным перцем. В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слои фасоли и жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин и подавать на стол в той же посуде.
Картошка печенаяКартошку тщательно вымыть, вырезать глазки, поскоблить подозрительные места на кожуре. В противень налить немного воды и запекать в духовке 40 минут. Через 20 минут перевернуть каждую картофелину. Температура 180 градусов. Яблоки печеныеЯблоки промыть, вырезать семенные гнезда вместе с плодоножками так, чтобы образовалось углубление. В это углубление насыпать сахарный песок или налить мед. В противень с яблоками налить немного воды и запекать в духовке. Температура 180 градусов. Абрикосы со сметаной и творогом15 абрикосов, 150 г сметаны, 40 г сахара, 250 г диетического творога. В огнеупорные чашки положить по 5 абрикосов. Взбить сметану с сахаром, добавить творог и хорошо перемешать. Положить приготовленный крем вокруг абрикосов, посыпать его толчеными грецкими орехами и поставить в горячую духовку. Держать там, пока крем не подрумянится.
жүктеу/скачать 1.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|