Рецепты сыроедческой кухни
Салат из белокочанной капусты
жүктеу/скачать 0.63 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Салат из капусты под соевым соусом
- Салат из пекинской капусты
Салат из белокочанной капусты- 300 г. капусты - 30 г. моркови - 30 г. клюквы - 30 г. яблок - пучок зеленого лука - 2 ст.л. масла растительного - 1 ст.л. яблочного уксуса - 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли
- 1 огурец (150г) - 1/2 ч ложки соли - 1-2 ст. л. масла или майонеза - зелень (укроп, лук)
- 1/2 морковь - 1ч.л. кунжутного масла (или размолотого семени) - 1 ст.л. растительного масла - 1 ч.л. уксуса - 1 ч.л. сахара, 1\2 ч.л. соли - молотый чёрный и красный перец
- 1 яблоко - 1 апельсин - 1/2 моркови - 1-2 ст.л. растительного масла - 1/4 лимона (лимонного сока) - соль по вкусу
- 300 г. белокочанной капусты - 1 морковь, 1 яблоко - 1 ст. л. растительного масла - 1 ст. л. соевого соуса
- 1 яблоко - 1 ст. л. лимонного сока (или яблочного уксуса) - 1 ч.л. горчицы - 1-2 ст.л. растительного масла - соль, перец, паприка. Капусту нашинковать, потолочь, 1\2 яблока на тёрке, 1\2 яблока тонкими ломтиками. Заправит соусом из масла, уксуса, горчицы, перца, паприки, соли. Настаивать в холодильнике около часа.
Небольшую сырую цветную капусту порежьте на мелкие кусочки, сырую морковку – на крупную терку. Немного лука порезать небольшими кубиками. Все смешать с горстью винограда. Салат сбрызнуть соевым соусом (обязательно, иначе вкус совершенно другой!) и заправить майонезом. Салат из цветной капусты - цветная капуста - морковь - огурец - сладкий перец - помидор - зелень - растительное масло. Всё нарезать, перемешать, залив растительным маслом. Салат из пекинской капусты- 150 г пекинской капусты - 30 г. листьев сельдерея (или 1/3 стебля) - пучок зеленого лука - чуть-чуть зелени петрушки и укропа - 1-2 ст.л. растительного масла - соль по вкусу - огурцы, перец, яблоко, морковь – по желанию Тонко нарезать листья капусты, добавить нарезанные листья сельдерея, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, посолить, заправить маслом. Можно добавить свежие огурец, сладкий перец, яблоко, морковь. Салат Зимний двухцветный - 100 гр. орехов - 200 гр. свёклы - 400 гр. моркови - ½ лимона с кожурой - 1-2 ст. л. растительного масла Орехи перемолоть в кофемолке. Овощи настрогать в тарелку. Пол лимона с кожурой натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать, добавить масло, орехи и подать к столу. Салат Зимний трёхцветный - 100 гр. орехов - 200 гр. свёклы - 400 гр. моркови + 250-300 г. капусты - ½ лимона с кожурой - 1-2 ст. л. растительного масла Орехи перемолоть. Овощи и лимон натереть. Капусту мелко нашинковать и потолочь. Всё перемешать, добавит масла, подать к столу. Салат из свёклы, моркови и редьки - 1/2 свёклы (зелёной, чёрной или дайкон) - 1/2 моркови - 1/2 редьки - растительное масло или майонез - соль по вкусу
Перемешиваем натёртые овощи, солим, поливаем растительным маслом. Примечание: можно взять в равных долях, а можно иначе – для усиления того или иного вкусового оттенка салата. Много редьки придаёт салату острый, резкий вкус. Свекольный салат - 1 сырая свёкла - зелень: укроп, петрушка - чеснок (по желанию) - 1 ст.л. соевого соуса - 1 ст.л. растительного масла - 1 ст.л. кунжутного семени Итак, нам нужно нарезать на тёрке тонкой соломкой (как для корейской моркови) свежий огурец, морковь и цукини (или папайя). Выдавить туда зубчик чеснока, полить соевым соусом, посыпать зеленью. У меня укроп был в холодильнике, но с кинзой вкуснее на мой вкус. Заправить растительным маслом, посыпать кунжутом Салат из свёклы с кедровыми орешками - свёкла; - кедровые орешки; - зелень; - чеснок или имбирь (можно вместе); - растительное масло; - соль по желанию. Трём на мелкой тёрке (можно использовать тёрку для корейской моркови) сырую свёклу, выдавливаем через чеснокодавку чеснок или имбирь (или и то, и другое), рубим мелко зелень, добавляем кедровые орешки и соль, если нужно. Всё заправляем растительным маслом и перемешиваем. Салат «Овощное ассорти» - белокочанная капуста - огурец - сладкий перец - помидор - свежая свёкла - немного редиски - зелень (базилик, кинза, укроп, петрушка) - чеснок (по желанию) - кунжут - растительное масло - соль морская или соевый соус Свеклу порезать тонкой соломкой или натереть на тёрке, а чеснок выдавить через чеснокодавку. Всё остальное режем, как любим. Заправляем салатик соевым соусом, маслом, посыпаем кунжутом. Салат из баклажанов и пророщенной чечевицы Состав на 2 порции: - 1/2-1 баклажана - 2 помидора - 1-2 стебля сельдерея (по желанию) - 1 стакан пророщенной чечевицы - 1 ст.л. сока лимона - 1 зубчика чеснока Мелко порезать помидоры и стебель сельдерея. Баклажан (можно замочить на час в подсолённой воде, чтобы он отдал горечь) порезать тоненькими брусочками (если кожура жесткая – очистить, если нет – резать с кожурой). Добавить чечевицу. Сделать соус: масло, сок лимона, чеснок через чеснокодавку. Можно добавить зелень. Салат из свежей чечевицы Состав на 2 порции: - 1/2 стакана зелёной чечевицы - 3 огурца
- 80 г. проросшего нута
1 ч.л. молотого кориандра (или кумина), соль и черный перец по вкусу. Красный перец порезать кубиками, добавить проросший нут. Заправить соусом. Салат с сельдереем и шампиньонами  Загрузка ...
Состав на 2-3 порции: - 1-2 огурца - 1-2 помидора - 2 стебля сельдерея - 4-6 шт. шампиньонов - 1 ст. л. оливкового масла или майонеза - приправы: чёрный перец, петрушка, морская соль. Сырые шампиньоны можно замариновать на 2-3 часа в маринаде (или уксусном соусе). Шампиньоны и сельдерей нарезать тоненькими ломтиками, порезать огурцы и помидоры, заправить маслом и специями по вкусу. По желанию добавить зелень. Салат из морской капусты - 200 г. морской капусты (вымоченной в солевом растворе) - 1 морковь - 1 маленькая свекла - 2 зубчика чеснока - 60-80 г. семечек (кунжутных или подсолнечных) - приправа «морковь по-корейски» - растительное масло холодного отжима - 1-2 ст. л. соевого соуса или морская соль по вкусу Морковь и свёклу натереть на терке для моркови по-корейски или просто на крупной терке, чеснок выдавить через чеснокодавку и смешать с маслом. Все ингредиенты смешать, заправить чесночным маслом. Тайский салат - 2 цуккини порежьте на тонкие полоски - 2 горсти ростков фасоли - ¾ стакана измельченных орехов (миндаль, арахис, кешью) - 1 красный или желтый сладкий перец порезать не полоски - 4 стручка зеленого лука порезать - ½ чашки нарезанного свежего кориандра - сок одного лайма - 1 столовую ложку оливкового масла холодного отжима - ¼ чайной ложки морской соли (кто использует) Перемешать все ингредиенты в миске как следует. Добавить соли по вкусу. Этот салат в тайском стиле достоин того, чтобы присутствовать и на праздничном столе. Используйте свежую кинзу для украшения, и вы получите ни с чем несравнимый аромат. Фруктовые салаты Салат «Ах, помело!» Помело нужно выбирать тяжелый. Потому что чаще всего они продаются легкие по сравнению со своим размером, а это значит, что мякоти в нем будет мало и она не будет сочной. - 1 небольшое помело - пучок зелёного салата - оливковое масло для заправки - соль, перец по вкусу Помело нарезать кусочками. Салат порвать руками и перемять, так как при резке ножом он будет горчить. Смешать, посолить, поперчить. Заправить оливковым маслом. Десерт «Чудо - помело» - 1\3 помело - 1\2 апельсина - 1\2 груши - 1\2 банана - 1 киви
- 1 ст.л. мёда - 1\2 стакана миндальных взбитых сливок - кокосовая стружка или какао
Фрукты нарезать кусочками, перемешать, заправить сливками с мёдом. Разложить по вазочкам. Посыпать кокосовой стружкой или какао. Салат «Праздничный с Помело» - 1/3 помело - 1 персик - 1 киви - 1 яблоко - 50 г. черного винограда - 1 ст.л. сока лимона - 1 ч. ложки меда - корица по вкусу Очистить мякоть помело от пленок и косточек, нарезать крупными кусочками. Яблоки очистить, нарезать кубиками, киви и персики очистить и нарезать тонкими ломтиками. Виноградины разрезать пополам. Все фрукты аккуратно перемешать. Мед смешать с лимонным соком и корицей, заправить салат. Охладить в течение 10-20 минут. Салат выложить в половинки кожуры помело или глубокие маленькие чашки. Можно украсить измельчёнными орешками или кокосовой стружкой. Новогодний салат с Помело - 1\3 помело - 1 груша или яблоко - 1 апельсин - 1\4 лимона - 1 киви - 1 горсточка зёрен граната - 1 горсточка черники - 1 ст.л. мёда или кленового сиропа
- 1-2 мандарина - 1\2 (1) банан - 1\2 (1) хурма - 1 ч.л. меда (или 1 ст. ложка сахаренья фейхоа или др.)
- 2 яблока - 2 апельсина - 100 г. виноград (желательно без косточек) - 100 г. ежевика
- 100 г. клубника Яблоки нарезать небольшими кусочками. Апельсины очистить и нарезать. Каждую виноградину разрезать пополам и вынуть косточки. Ягоды клубники тоже порезать пополам или на четвертинки, если клубника крупная. Ежевику и малину резать не нужно. Выложить все фрукты и ягоды в салатник и перемешать. Фруктовая нежность - 1 банан - 1 хурма - 1 груша (или яблоко) - 1 ч.л. меда (или 1 ст. ложка сахаренья фейхоа или др.)
- 1 ч.л. мёда - цедра лимона
Тыкву и яблоки без сердцевины натереть на крупной тёрке, перемешать. Добавить сок лимона, цедру лимона, мёд, снова всё перемешать и посыпать сверху грецкими орехами и кокосовой стружкой. Салат из грейпфрута и авокадо Загрузка ...
Прекрасный витаминный салат из грейпфрута и авокадо с добавлением чесночка особенно полезен зимой для поднятия иммунитета. Любая простуда отступит! - 100 г. листьев салата - 1 большой спелый грейпфрут - 1/3 авокадо среднего размера - 1/4 красной луковицы - 50 г. кедровых орешков (или молотых грецких орехов) Для соуса: - 20 г. апельсинового сока (2-3 дольки апельсина) - 1 ч. л. лимонного сока - 1 ст. ложка оливкового масла - 1 зубчик чеснока - острого красного перца на кончике ножа Листья салата порвать руками и выложить в тарелку. Часть авокадо очистить от кожуры, порезать небольшими ломтиками. Грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки. Каждую дольку очистить от плёнки и разрезать на несколько кусочков. Луковицу порезать тонкими полукольцами. Выложить авокадо, лук и грейпфрут к листьям салата. Соус: апельсиновый сок, масло, лимонный сок и острый перец, чеснок через чеснокодавку. Получившимся соусом заправить салат. Сверху посыпать орешками. Фруктовое канапе Для этого блюда потребуются любые фрукты: яблоко, груша, банан, твёрдая хурма, мандарин, апельсин, киви, а так же манго и авокадо. Фрукты порезать прямоугольниками (6-8мм толщиной) или порезать пластиками и выдавить яблокорезкой кругляшки. Поочерёдно и в одинаковых пропорциях надеть на шпажки. Можно приготовить раствор из воды, лимонного сока и мёда, и опустить туда все шпажки. Выложить на блюдо по кругу или в любой другой форме. Отработанный раствор можно выпить, а можно подогреть его и заварить им чай. Получиться очень вкусный фруктовый чай… Сладости, десерты, мороженое Студенческие сладости - 50 г. грецких орехов - 50 г. миндаля - 50 г. изюма (светлого) - 50 г. фиников (или чернослива) - 50 г. медовых фруктов
- 2 ст. л. растительного масла - 2 ст. л. меда
- 1 часть молотого мака - 1 часть молотого кунжута - мед по вкусу Слепить из получившейся массы халву. Приятного аппетита! Халва гречневая (от Татьяны Федоренко) Ещё один рецепт халвы, из которой можно делать конфетки, торты и прочее в зависимости от того, какую форму придадите. Все эти продукты очень хорошо влияют на нормальное функционирование щитовидной железы Основа: мёд, перемолотая пророщенная гречка, грецкие орехи Можно добавить: перемолотый мак, молотый кунжут, измельченные сухофрукты, молотый лён, кокосовую стружку, семечки, любые орехи, кэроб, ваниль. Фруктовый десерт Миндаль - 200г Банан - 2 штука Ананас - 1штука Мёд - 1,5 ст. л. Кокос - 1 штука Миндаль замочить на 1-2 часа, слить воду, мелко смолоть в блендере, добавить молочко кокоса, мёд и, если нужно, чуть-чуть воды, чтобы масса была похожа на густое тесто. Выложить на дно миски, хорошо прижимая ложкой. Смолоть в блендере мякоть кокоса, добавить бананы, немного воды и взбить в пюре. Выложить полученную массу в миску поверх теста из миндаля. Ананас порезать небольшими кусочками, положить в форму сверху крема и посыпать кокосовой стружкой. Банановый десерт "Сладкий рай" - 3-4 банана - любые ягоды (малина, клубника, черника…) - виноград или изюм Также можно использовать курагу, чернослив, финики… Заморозить бананы в холодильнике без кожуры, перемешать в блендере и слить в миску, оставив 1\3 или 1\4 банановой массы в блендере. Добавить горсть любых ягод и взбить, разлить полученную массу по стаканам. Следующую часть банановой массы взбить, например, с виноградом (изюмом), и слоями разлить полученную массу по стаканчикам. Также поступить с 3 и 4 частями массы. Слои можно отделить тонким слоем кунжута. Готовый десерт охладить в холодильнике полчаса - час. Простое мороженое И в принципе, если вы делаете кунжутное или ореховое молоко, то оставшуюся процеженную массу (если вы не успели скушать её так), можно разложить в контейнеры, заморозить и получить вкусное мороженое! Мягкое клубничное мороженое - 2 стакана замороженной клубники, - 1 банан, - 5 фиников, - 4 столовые ложки мёда или кленового сиропа, - 1-2 чайные ложки ванили, - 100 г. орехов кешью (можно миндаль) - несколько свежих или размороженных ягод клубники для украшения. Орехи кешью замочить в тёплой воде на несколько часов. Финики тоже замочить на несколько минут. Затем все ингредиенты (кроме клубники для украшения) засыпать в блендер, и хорошенько измельчить. Лучше всего начать с банана и ягод, затем добавить мёд, финики, ваниль и кешью. Если масса измельчается с трудом, можно долить в блендер немного воды. Готовое клубничное мороженое разложить по бокалам, украсить свежей клубникой, и наслаждаться вкусом! А вообще, самый простой вариант такого мороженого: это банан и замороженная клубника. И ничего больше не надо: очень вкусно и похоже на мягкое мороженое! Фруктовое мороженое Основа: бананы и что есть дома из фруктов (киви, яблоки, манго, клубника и т.п.) в пропорции где-то 2:1, т.е. 2 банана (можно и больше) и 1 др. фрукт (можно несколько), подсластители: финики или изюм, и в блендер, а потом в маленькие пластиковые стаканчики и на 3 часа в морозилку. Лимонное мороженое Размоченный кунжут\миндаль (200 г.) взбить в блендере с водой (200 мл.). Добавить мёд, лимонный сок и лимонную цедру. Взбить до однородности. Попробовать и при необходимости добавить мёда и/или лимонного сока. Далее на выбор: съесть теплым в виде густого коктейля, заморозить в мороженице, либо (если нет мороженицы) разлить по небольшим формочкам и поместить в морозильник. Шоколадное мороженое с ягодами - 2 спелых авокадо - 4 ст. л. меда - сок половинки лимона - 3 ст. ложки кэроба (или 10-12 фиников) - 0,5 стакана замороженной малины или клубники, порезанной на кусочки (мороженой) В блендере постепенно смешать авокадо, мед, лимонный сок и кэроб. Получится шоколадный мусс, аккуратно переложите его в контейнер, добавьте замороженные ягоды, слегка смещайте, закройте крышкой и уберите в морозилку. Есть лучше в полуразмороженном виде. Апельсиново-шоколадное мороженое - 1 авокадо - 1 апельсин - 3 ст. ложки меда - 6-8 шт. шоколадных (или обычных) фиников без косточки Если хотите мороженое однородно-шоколадное, финики следует замочить на несколько часов, если кусочками «шоколада», то замачивать не нужно. С половинки апельсина натереть цедру, выжать из него сок. Смешать в блендере очищенное авокадо, мед, апельсиновый сок, цедру, финики. Переложить в контейнер. Заморозить в морозилке. Кушать в полурастаявшем виде. Суши и роллы Роллы (общий рецепт) Вместо риса можно использовать (мелко покрошить в блендере): пророщенное или размоченное зерно (пшеница, гречка и др.), размоченные семена (подсолнечные, тыквенные или др.), размоченные орехи (грецкие, фундук и др.) На начинку можно использовать в разных сочетаниях: огурец, авокадо, стебель сельдерея, сладкий перец (красный, жёлтый), помидор, морковь, редиску, редьку, зелёный лук, грибы, морскую капусту (сушёную).
Остается подождать пару минут и порезать на ровные части. Наши любимые роллы - 3 листа Нори или Гим (Дол Гим) - 6-7 ст. л. пророщенных зёрен пшеницы - 1/2 стакана подсолнечных семечек - 1 авокадо - 1-2 огурца - 1 стебель сельдерея - 3 ст. л. сушёной морской капусты или грибы (по желанию)
Таким способом сделать роллы: а) рис + авокадо + огурец б) рис + огурец + сельдерей в) рис + авокадо + огурец + морская капуста\грибы
- 1 помидор - 1 жёлтый сладкий перец - 1 огурец Помидор, перец и огурец нарезать тонкими ломтиками. Блинчик рисовой бумаги опустить на 30 сек. в тёплую воду. На край подготовленного блинчика положить 1/3 ломтиков овощей. Завернуть блинчик в рулет. То же самое проделать с остальными блинчиками. Роллы с грибами (1 вариант) На 1 лист Нори: - 100 г. цветной капусты - 2 шампиньона - 30 г. красного болгарского перца - 50 г. огурца - 1\4 молодой моркови - 1 перо зелёного лука - 1 ст. л. соевого соуса - 1 ч. л. оливкового масла - 1 ст. л. рисового уксуса для суши - 1/2 ч. л. меда Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия и загрузить в блендер. Перемолоть до размера риса и заправить уксусом и медом. Настаивать 10 минут. Грибы очистить, порезать соломкой и замариновать в соевом соусе и оливковом масле на 10 минут. Морковь, перец и авокадо вымыть и порезать соломкой. Далее готовить по стандартному принципу приготовления роллов. На лист нори выложить маринованную цветную капусту (вместо риса), морковь, огурец, перо лука, маринованные грибы и закрутить. Нарезать острым ножом аккуратные роллы. Цветная капуста очень питательна. Белок ее хорошо усваивается организмом. Она содержит повышенное количество незаменимых аминокислот, которых нет в других овощах, богата витамином С. В этом она в 2-3 раза превосходит капусту белокочанную. Неудивительно, что 50 г цветной капусты обеспечивают суточную норму нашей потребности в витамине С. В капусте также много витаминов B1, B2, PP, солей железа, кальция, калия, фосфора. Роллы с грибами (2 вариант) На кол-во 18-20 штук: - 300 г корня сельдерея (размером примерно с перепелиное яйцо) - корень имбиря (кусочек) - 1 огурец - 5 сырых шампиньонов - 5 листов Нори Соус для грибов: 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соевого соуса, чёрный перец, петрушка, карри. Корень сельдерея и имбиря мелко смолоть в блендере до размеров риса, перемешать. Мелко-мелко порезать свежие шампиньоны в отдельной посуде и заправить их соусом, перемешать, дать немного постоять. Огурец порезать на длинные тонкие полосочки. Выложить на лист нори «рис» из сельдерея и имбиря, затем грибы и потом полосочку огурца. Скатать лист в трубочку, слегка смачивая его водой. Оставить заготовленные трубочки на 5 минут, а потом нарезать острым ножом на небольшие столбики. Роллы с редиской На кол-во 18-20 штук: - 8-9 головок редиски (в качестве риса) - 1 огурчик - 1 морковь - 1 стебель сельдерея - 4 шт. листьев Нори - чуть-чуть Васаби Редиску смолоть в блендере или мелко-мелко порубить ножом до размеров риса. Морковку натереть на тёрке для корейской морковки, огурец и сельдерей тонко нарезать соломкой. Разложить лист нори на ровной поверхности, смазать его капелькой васаби, выложить «рис» из редиски, затем положить морковку, огурец и сельдерей. Закатать всё в трубочку. Оставить минут на 5, чтобы лист нори пропитался соком овощей и нарезать получившуюся трубочку острым ножом на равные части. Примечание: не оставляйте заготовленные трубочки надолго, иначе они совсем размокнут от сока и нарезать их уже будет невозможно. Можно есть даже без соевого соуса. Сладкие роллы - 2 листа Нори - 4 ст. л. пророщенной пшеницы - 2 ст. л. семян подсолнечника - 1 средний банан - 1 мягкая груша - 1 ст. л. мёда 1. В комбайне перемолоть семечки и пророщенные зерна до получения «риса», используя кнопку «пульс». Добавить мёд и хорошенько перемешать. 2. Длинными ломтиками нарезать банан и грушу. 3. На лист Нори тонким слоем намазать «рис» (где-то до середины листа), выложить ломтики фруктов в два ряда (один ряд – банан, второй - груша). Слегка смочить оставшуюся половинку листа, и аккуратно закатать трубочкой. Через пол мин. разрезать острым ножом на шесть частей. Примечание: Сладкие роллы можно кушать без соуса, запивая свежевыжатым соком, напитком или коктейлем. Суши с грибами - 1\2 стакана грецких орехов (или других, или семян) - 6 ст. л. пророщенной гречки или пшеницы - 1 огурец - 100 г. шампиньонов (свежих или размороженных) - 1\4 лимона - 1 ч.л. яблочного уксуса - 1 ч.л. соли - 10 г. водорослей Комбу (или др. сушёная морская капуста) - лист Нори (или Гим) 1) С вечера замочить в воде грецкие орехи или семечки. 2) Шампиньоны порезать пластиками. Положить грибы в мешочек, залить маринадом, туго завязать и убрать в холодильник на час. Маринад: 1\2 стакана воды, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соевого соуса или соли, перца. 3) Из размоченных орехов, и пророщенных зёрен сделать «рис»: а) перемолоть все ингредиенты в комбайне с помощью кнопки «пульс», б) хорошенько перемолоть только орехи\семечки и заправить этой смесью зерна. 4) Приготовить соус для риса. Смешать: уксус, сахар, соль, лимонный сок (из четвертинки лимона), сушёную морскую капусту Комбу. Заправить «рис» приготовленным соусом. 5) Порезать огурец тонкими пластиками 4×30×40 мм. На каждый пластик огурца выложить «рис», сверху положить грибы и пластик огурца. 6) Разрезать лист Нори острым ножом на 6 полосок. Обвязать полосками Нори полученные заготовки из огурца, грибов и «риса». Подавать с горчицей и соевым соусом. Суши с редькой - 1\2 стакана орехов или семян (подсолнечных или тыквенных) - 6 ст. л. пророщенных зерен (гречки или пшеницы) - 100 г. редьки - 1\4 лимона - 1 ч.л. яблочного уксуса - 1 ч.л. соли - 10 г. водорослей Комбу (или др. сушёная морская капуста) - лист Нори (или Гим) 1) С вечера замочить в воде орехи или семечки. 2) Порезать редьку тонкими пластиками 3×30×40 мм. и ломтиками, положить в мешочек, залить маринадом (1\2 стак. воды, 1 ст.л. уксуса, 1-2 ч.л. соли, перец горошком). Плотно завязать пакет и убрать в холодильник на полчаса-час. 3) Из размоченных орехов (семечек), проросших зерен сделать «рис». 4) Приготовить соус для риса. Смешать: соль, лимонный сок (или яблочный уксус), сушёную морскую капусту Комбу. Заправить «рис» приготовленным соусом. 5) На каждый пластик редьки выложить «рис», и сверху положить ломтики редьки. 6) Разрезать лист Нори острым ножом на 6 полосок. Обвязать полосками Нори полученные заготовки из редьки и «риса». Сушка хлеба, сухарей, чипсов Сырой хлеб - 200 г. семечек (льняных или подсолнечных) - 100 г. грецких орехов (или фундука) - 100 г. зелёной гречки - немного гречневой муки - 1-2 стебля сельдерея - 1 средняя луковица - 2 ст. л. семечек кориандра - 1/2 стакана растительного масла - 1/2 стакана воды - 1 ч. л. соли Прорастить гречку. 1) Орехи и семечки перемолоть в муку. 2) Крупно измельчить 1 ст.л. кориандра. 3) В блендере вместе с водой измельчить и взбить: лук, сельдерей, масло, соль, 1 ст. л. кориандра. Добавить проросшую гречку, 2 части семечко-ореховой муки (1 часть оставить на обсыпку) и хорошо перемешать. Если тесто не достаточно густое, можно добавить гречневой муки. Вылепить из смеси небольшие буханочки, обсыпать семечко-ореховой мукой, а сверху посыпать кориандром, поставить в сушильных шкаф. Хлеб сушить при 38º С в течение 24-36 часов. Перевернуть буханочки на другую сторону примерно через 12-15 часов, чтобы они одинаково подсохли с обеих сторон.
- 2 ст. л. семечек кориандра - 1 большую луковицу - 1/2 чашки воды - 1/2 чашки оливкового масла - 1/2 чашки изюма - сок одного лимона - 1 чайную ложку соли. Перемолоть в блендере вместе с водой: лук, сельдерей, изюм, оливковое масло, замоченные грецкие орехи, пшеницу. Добавить перемолотых семечек и хорошо перемешать. Добавить соль, кориандр, тмин, лимонный сок и еще раз перемешать. Вылепить из этой смеси небольшие буханочки хлеба, посыпать их маком или перемолотыми орехами и положите на тефлоновые листы дегидратора. Поставьте температуру в дегидраторе на 100 F и сушите хлеб в течение 24-36 часов. Вам нужно будет перевернуть буханочки на другую сторону примерно через 12-15 часов, чтобы они одинаково подсохли с обеих сторон. Пшеничный хлеб грубого помола - 3-4 стакана пророщенной пшеницы - 100 мл. пшеничной закваски - 100 г. орехов или семечек (для обсыпки) - 1-2 стебля сельдерея - 1 большая луковица - 1-2 дольки чеснока - 2-3 ст. л. растительного масла (холодного отжима) - 2-3 ч. л. кориандра - 1 ч. л. морской соли - специи по вкусу Из семечек или орехов сделать мелкую крошку для обсыпки. Сделать в блендере смесь на основе закваски: закваска, масло, сельдерей, лук, чеснок, кориандр, специи, соль. Пшеницу размолоть в комбайне в течении 1 минуты, добавить смесь на закваске, сформировать буханочки хлеба, обсыпать ореховой или семечковой крошкой, выложить на лист, сушить в дегидраторе при температуре 38º С, или духовом шкафу при минимальной температуре с открытой дверцей. Пшеничные хрустящие лепешки В приготовлении лепешек из пророщенных зерновых тоже есть свой смысл. Во-первых, из практических соображений удобно иметь долгохранящийся продукт, чего не скажешь о свежих пророщенных зерновых, которые нужно употребить сразу, пока длина ростка не превысила 1 сантиметр, иначе зерно приобретает уже совсем другие свойства и не является целебным для человека. Удобнее всего хранить уже подсушенное пророщенное зерно и делать из него лепешки при желании. 1. Пророщенные и высушенные в дегидраторе зерна пшеницы (сушить в дегидраторе на режиме "сыроедение - living foods" два-три часа) 2. Высушенные зерна перемалываются на мельнице в муку, добавляется вода, тесто очень тонко раскатывается. Толщина теста - несколько миллиметров. 3. Лепешки сушатся в дегидраторе в режиме "living foods" два часа. Лепешки, как и свежее пророщенное зерно, лучше употреблять отдельно от других продуктов. Чтобы они проявили всю свою целебную силу, в желудке они не должны ни с чем сочетаться. Исключение составляют только односортовое оливковое масло или чистая вода низкой минерализации. Также очень важным условием хорошего усвоения является тщательное пережевывание. Пшеничные хрустящие хлебцы - пророщенная пшеница - вода - растительное масло - соль по вкусу Перемалоть в жижу, размазать на поднос. Сушить при температуре не выше 40º С. Во время сушки разделить тесто на квадратики нужного масштаба, сушить до хрустящего состояния. Хлебцы получаются плоскими и слегка погнутыми. Главное - тонко размазать. Хлебцы - 1 часть муки (гречневой, пшеничной, гороховой, ореховой или семечковой) - воды до консистенции густого теста - соль и специи по вкусу
Миску накрыть марлей или полотенцем и оставьте на ночь, чтобы немножко закисло. Утром тесто намажьте на тефлоновые листы дегидратора и разделите на прямоугольники. Если вы хотите, чтобы хлебцы по вкусу напоминали хлеб, то выключите дегидратор сразу же, как они подсохнут. Если вы хотите, чтобы они были хрустящими и долго хранились, то сушите их дольше. Выйдет 25-32 хлебцев. Чесночно-розмариновые хлебцы на закваске - 3 чашки пророщенной пшеницы - 1 чашка замоченного миндаля - 1 чайная ложка оливкового масла - 1 столовая ложка морской соли - 5 зубков чеснока, порубленного - ¼ чашки свежего розмарина, порубленного Смешать пророщенную пшеницу, орехи, оливковое масло, морскую соль в кухонном комбайне в течение 30 секунд. Вмешать руками в тесто чеснок и розмарин, оставить тесто на ночь настаиваться при комнатной температуре, накрыв его марлей в три слоя. Утром распределить тесто по пергаментному листу толщиной около сантиметра. Сушить 5 часов при температуре 38 C. Перевернуть хлеб и разрезать на квадратики, сушить еще 6 часов или до желаемой твердости. Хлебцы с чёрным кунжутом Рецепт из книги Ани Пьо Ani's Raw Food Kitchen. Черный кунжут делает эти хлебцы очень привлекательными, но если у вас нет черного кунжута, его можно заменить обычным. Другой секрет - не полное высушивание. Хлебцы сушатся всего несколько часов и получаются больше похожими на хлеб, а не крекер. Одного рецепта хватает на один поднос для сушилки Excalibur, так что если хотите больше - можно удвоить. Только соблюдайте пропрорции - они действительно важны. - 1 стакан молотого семени льна - 1/3 стакана немолотого семени льна - 1/2 ч. л. морской соли - 1 зуб чеснока, мелко порезанный - 2 ст. л. лука, мелко порезанного - 2/3 стакана подсолнечных семечек - 1/4 стакана черного кунжута - 1,5 стакана воды Смешать сухие ингредиенты, добавить воду, хорошо вымесить. Тесто должно хорошо размазываться. При необходимости можно добавить еще воды. Влажное тесто размазать по подносу с бумагой для выпечки. При 40 градусах (105 F) сушить 3-4 часа. Поднос с подсохшим хлебом перевернуть, разрезать на квадраты, и посушить еще час. Когда он остынет, его можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике. Сухарики - 200 г. семечек или орехов - 0,5 дольки чеснока - 1\4 луковицы - 1 стебель сельдерея - 0,5 помидора (необязательно) - 0,5 ч. л. соли - 1 ч. л. приправы по вкусу (тмин, кориандр, и др.) - 1\2 стакана воды Семечки или орехи перемолоть в муку. В блендер сложить: помидор, сельдерей, лук, чес-нок, соль, приправу. Налить воды, и хорошенько взбить. Молотые семечки залить смесью, перемешать. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Накрыть тесто марлей или салфеткой и оставить на ночь. Утром тесто намазать на противень ровным слоем, когда подсушиться и загустеет - разделить на квадратики нужного размера. Сушить при температуре 38º С. Миндально-льняные крекеры - 6 чашек льняного семени, замоченного на 6-14 часов - 3 чашки замоченного миндаля - 4 чашки жмыха от моркови - 1 чашка свежей петрушки, хорошо порезанной - 4 стебля сельдерея, хорошо порезанного - 1 нарезанная луковица (желательно красного лука) - ½ - 1 ч. л. красного перца, или 1 ст. л. приправы карри, или 2 ч. л. тмина - 1-2 ст. л. морской соли (по вкусу) Перемолоть в кухонном комбайне миндаль и морковь. Затем соединить массу с остальными ингредиентами и хорошо перемешать в большой чашке. Распределить "тесто" толщиной около 0,5 сантиметра по пергаментному листу и ножом разметить тесто на небольшие квадратики. Сушить при температуре 38 С в течение 3-6 часов, порезать на квадратики, перевернуть и сушить ещё 3-6 часов, пока не будет достигнута нужная консистенция. Хранить крекеры в стеклянной банке. Чипсы из кейла - листья кэйла (можно заменить и другими листиками зелени, например, кинзой) - 1 чашка орехов кешью (замоченных на ночь в воде) - 1 большой жёлтый или оранжевый болгарский перец - сок 1 маленького лимона - 1/2 чашки изюма - 2 ст. ложки соевого соуса или 1/2 ч. л. соли Все ингредиенты тщательно перемешать в блендере, добавляя воды ровно столько, чтобы получилась жидкая однородная масса. По желанию можно добавить немного острого перца. Листья кэйла (они похожи на листья капусты), или шпинат обмакивать в полученную смесь, равномерно смазывая, и выкладывать на листы дегидратора (сушилки). Сушить в дегидраторе около суток, до состояния хрустящих. Сушка фруктов и овощей Общие рекомендации по сушке Фрукты Кислые фрукты, такие как ревень и клюкву, нужно подслащивать перед сушкой. Добавляйте к пюре 1/4 - 1/2 чашки меда. Количество подсластителя зависит от вашего вкуса. В яблочную пастилу можно добавить молотую корицу или мускат. Овощи Овощи перемолоть в блендере (пюрировать) и смешать их с травами и специями. Томатное пюре можно смешать с итальянскими травами, высушить, а позже использовать для томатной пасты или соуса (с помощью регидрации). Очень вкусны гаспасчо, приготовленные из помидоров, огурцов, лука, зеленого перца и трав, - питательная низкокаллорийная закуска. Морковные массы могут быть основой для крем-супов. Используя воображение, можно экспериментировать и найти свои любимые сочетания. Сушите при температуре 125 F (52 С). Распланируйте, какие остатки после приготовления обеда или ужина вы можете высушить в дегидраторе. Часто хватает пары минут, чтобы приготовить два блюда вместо одного, особенно когда вы готовите овощи. Одну половину можно сразу же подать на стол, а вторую приготовить в дегидраторе. Это быстрый и эффективный способ планировать свое время и разнообразить меню. Вовлекайте в детей в процесс приготовления. Сушка продуктов обычно проще, чем другие методы заготовки. Это очень хороший способ для ребенка учиться на примере и получать опыт, тем более что в конце его ждут вкусные и питательные изделия. При этом дети не только обучаются техникам приготовления, они также учатся замерять количество продуктов, жидкости, получают представление о температуре, влажности и т.д. Когда пастила готова, используйте формочки для печенья и/или специальные кулинарные ножницы, чтобы вырезать фигурки для праздничного угощения. Когда вы закончите вырезать, например, звезды, соберите все остатки, скатайте их в небольшие шарики. Поставьте звезды и шарики обратно в дегидратор на один час, чтобы отрезанные углы подсохли. Это поможет им не слипаться во время хранения. Включите фруктовую пастилу в список продуктов "под рукой на всякий случай". Их просто хранить, не нужно больше готовить или снова замачивать (регидрировать). Это удобная и питательная еда особенно для детей и всех, кто любит сладости. Фруктовые роллы это прекрасный подарок на все случаи жизни. Для людей в дороге они будут ценной и питательной едой, при этом они совсем не много весят. Пастилу и роллы можно положить на рабочий стол в качестве быстрой закуски. Они подходят многим людям, у которых есть ограничения в питании. Пастила и печенье Фруктовая пастила Выберите спелые или слегка переспелые (но не испортившиеся) фрукты или овощи, которые хорошо сочетаются друг с другом. Например, отлично сочетаются клубника и ревень или бананы и ананасы. Помойте, удалите несъедобные части, стебли, косточки и кожуру (если желаете). Помните, что кожура обладает большой питательной ценностью. Размешайте в блендере до пюреобразного состояния. Вылейте полторы-две чашки (360-480 мл) пюре на лист Paraflexx. Поскольку края высыхают быстрее, в центре толщина слоя должна быть 0,3 см, а по краям 0,6 см. Поместите поднос в дегидратор и сушите при температуре 45 С. Среднее время сушки при этом 8-10 часов. Когда пастила высохнет, она будет немного блестящей и нелипкой на ощупь. Дождитесь, пока она остынет и снимите с листа. Скатайте ее в тугую цилиндрическую колбаску. Затем оберните в тонкий полиэтилен. Также можно просто порезать пастилу на кусочки. Сливовая пастила - 1 часть слив - 1 часть орехов Перемолоть сливы и орехи, придать массе нужную форму и засушить в дегидраторе или открытой духовке при минимальной температуре. Яблочный кобблер Кобблер, это когда внизу фрукты, а сверху посыпка (крамбл). Нижний слой: - 8 яблок - 1 ч. л. молотой корицы - 1/8 стакана мёда - щепотка морской соли Крамбл (посыпка): - 1 стакан грецких орехов - 1 стакан фиников - щепока имбиря и мускатного ореха - половина стручка ванили В блендере измельчить 2 яблока, добавить корицу мёд, ваниль, щепотку соли. Переложить в форму. У оставшихся яблок удалить косточки, нарезать в комбайне на тонкие ломтики. Перемешать в форме с яблочным соусом. В комбайне измельчить финики, затем туда добавить орехи. Посыпать яблоки. Сушить три часа в дегидраторе при 40 С. За это время он, конечно, не подсохнет, но пропитается яблочным соусом. Печенюшки Печенюшки могут быть из любых сухофруктов и даже фруктов: Финики, Инжир, Изюм, Чернослив, Кизил, Вишня, Мандарин, Ананас, Лимон… Состав: сухофрукты (фрукты) и проращенное зерно пшеницы (семечки подсолнечника). Зерно пшеницы измельчить с сухофруктами до состояния мелкого риса. Затем сформировать небольшие печенюшки, поместить на лист дегидратора, и сушить при температуре не выше 45 градусов. Гранола (батончик из зерновых и орехов) Рецептов гранол множество, на любой вкус. Здесь комбинации ингредиентов практически бесконечны: проростки зерновых, миндаль, тыквенные семечки, подсолнечные семечки, семена льна, финики, изюм, яблоки, молотая корица, любые сухофрукты... Все ингредиенты перемешиваются, из получившейся массы формируются батончики или круглые печенья. Сушить в дегидраторе их нужно при температуре 115°F - 125°F (43 - 46°С) от 20 до 24 часов. Такую смесь можно также просто разложить на подносы, покрытые бумагой для выпечки, и приготовить вкусные и питательные мюсли. По вкусу такие батончики ничем не отличаются от покупных. Дети быстро оценят вкус и натуральные оттенки здоровых продуктов. Вот несколько идей и рецептов. Рецепт №1 - 4 чашки крупно помолотой пророщенной пшеницы - 1 чашка крупно помолотого миндаля - 1 чашка тыквенных семечек - 1 чашка подсолнечных семечек - 1 чашка размолотых грецких орехов - 1 чашка кокосовой стружки - 1/2 чашки кленового сиропа, или меда - любые сухофрукты по вкусу Рецепт №2 Очень сытный батончик "в дорогу" для детей-сладкоежек! - 1 стакан миндальных орехов, замоченных на ночь - 1 стакан тыквенных семечек, замоченных на ночь - 1 стакан подсолнечных семечек, замоченных на ночь - 3-4 столовых ложки льняного семени, замоченного на ночь - 1 стакан порезанных фиников, замоченных на 2-4 часа - 1/2 стакана изюма, замоченного на 2-4 часа - 2 мелко нарезанных яблока - 2 ч. л. корицы - щепотка морской соли - сироп агавы или мед (если нужно дополнительно подсластить) Миндально-апельсиновое печенье - 2 стакана сырого миндаля (или др. орехов) - 1 стакана изюма - 1 средний апельсин с цедрой - 1 яблоко - 0,25 ч. л. соли Орехи замочить с вечера, изюм – за 2-3 часа. Оставить несколько орехов и изюмин для украшения печенья. В комбайне перемолоть: апельсиновую цедру, орехи, изюм, апельсин, яблоко, соль. Хорошенько смешать все ингредиенты в кухонном комбайне в однородную массу. Выложить ложкой на тефлоновые листы дегидратора. Украсить каждое печенье кусочком ореха или изюмом. Сушить в дегидраторе при температуре 38-40º - 20 часов.
- 5-6 шт. яблок - 1 стакан изюма - 1 ч. л. корицы - 3 ст. л. нектара агавы или мёда
Сушить в духовом шкафу при температуре 38-40º C. Тыквенное печенье - 500 г. нарезанной кубиками тыквы - 150 г. изюма - 100 г. орехов (фундука, миндаля или др.) - 1 апельсин - 1 банан - 1 ч. л. мускатного ореха - 1 ч. л. корицы - 2-3 ст. ложки меда В кухонном комбайне перемолоть в последовательности: апельсин, банан, мёд, тыкву, изюм, мускатный орех, корицу. Всыпать орехи, раскрошить их, используя кнопку «пульс». В ковш, поставленный в ёмкость и покрытый марлей выложить готовую массу, чтобы стекла лишняя жидкость. Через 15-20 минут массу выложить ложкой на тефлоновые листы дегидратора и сушить в течение 16-24 часов. Получиться 28 печений. Клюквенное печенье - 2 стакана натертых яблок - 2 стакана морковного жмыха, оставшегося после морковного сока - 2 стакана изюма или нарезанных фиников - 1 чашка клюквы (свежей или сухой) - 2 ст. ложки меда - 2 стакана перемолотого миндаля - 1 стакан льняных семечек перемолотых с 1 стаканом воды - 0,5 стакана оливкового масла Перемешайте все ингредиенты руками. Выложите ложкой на тефлоновые листы дегидратора. Сушите в течение нескольких часов (при температуре 105-115 F) 4 часа на одной стороне и 3 часа на другой. Выйдет 24 печенья. Коржи, блины, пироги, рулеты, кексы…
- 1 часть сухофруктов (100гр.) - 1 ст. л. мёда
какао и др. Все ингредиенты тщательно перемолоть в комбайне. Блинчики "Груша и грецкий орех" - 1 спелая груша - 1 чашка замоченных грецких орехов (как минимум на 6 часов) - 1 чашка кедровых орешков - 1/3 чашки кленового сиропа (можно заменить медом) - 1/4 чашки воды - 1 чайная ложка корицы - 1/2 чайной ложки ванили В кухонном комбайне смешайте до однородной массы грушу, грецкие и кедровые орехи, кленовый сироп (мед), воду, корицу и ваниль. Распределите на листах дегидратора в виде небольших блинчиков. Высушивайте при температуре 38 С в течение 6 часов, затем переверните и сушите еще 6 часов. Подавайте с кленовым сиропом (медом) и свежими фруктами. Получается примерно 12 небольших блинчиков. Яблочные блины с ягодной начинкой Тесто: - 3/4 стакана льняной муки - 3 стакана натертых яблок - 1/2 стакана сиропа топинамбура или 1-2 ст. л. меда - 1/2 стакана воды - 2 ст. л. оливкового масла - 1/2 ч. л. корицы - 1 ч. л. морской соли Начинка: - 3 стакана свежих ягод (это если в сезон, можно взять замороженные) - 2-3 ст. л. меда - 3 ст. л. лимонного сока свежевыжатого - щепотка соли - лецитин или молотое семя льна (для густоты) Или можно использовать готовый веганский конфитюр (из топинамбура, сиропа топинамбура, пектина и ягод) Приготовление: Для теста смешать в блендере все ингредиенты, кроме льняной муки до однородности. Добавить льняную муку и продолжайте взбивать, пока продукты хорошо не перемешаются. Нанести на неприлипаемые (силиконовые) листы дегидратора смесь тонким однородным слоем (по краям чуть толще), в виде кругов диаметром 15-17 см. Сушить 5-6 часов при температуре 40-45 С, когда блины подсохнут, но останутся гибкими. Иначе получится вкусно, но хрупко, это уже не блины, а крекеры. Для начинки, в блендере измельчите 2 стакана ягод с остальными ингредиентами. Вмешайте оставшийся стакан целых ягод. Поместите в дегидратор на 2-3 часа, чтобы смесь немного загустела. Хорошо добавить лецитин, который свяжет воду и начинка станет больше похожей на соус. При подаче сложите блинчик два раза и наполните получившиеся два кармашка ягодной начинкой. Получается 6-8 порций. Примечание: по такому же принципу можно сделать не блинчики, а вафли с начинкой. Блинный пирог с бананами Блины - 5 спелых бананов - 1/2 стакана молотых грецких орехов В блендере измельчить бананы и орехи. На силиконовые листы нанести смесь ровным слоем, по краям чуть толще, т.к. с краев быстрее высыхает. Сушить около 8 часов при температуре 40 С. Блины должны быть гибкими, их важно не пересушить. Крем с корицей и какао - 3/4 стакана мягких фиников, косточку удалить - 2 авокадо - 1,5 стакана миндального молока - 1/2 стакана миндального масла - 3/4 стакана какао нежареного - 1/2 стакана меда или натурального сиропа - 1 ст. л. молотой корицы В блендере измельчить все ингредиенты и охладить. Сборка пирога. Бананы нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложите блин, намазать крем, выложить слой бананов. Повторить несколько раз. Самым верхним слоем будет блин (можно украсить кремом и ломтиками бананов). "Тыквенный пирог" Рецепт на 8 порций: - 2 авокадо, почищенных и без косточки - 1/2 чашки (120 ml) меда - 4 финика, замоченных в 1 чашке (240 ml) воды - 2 чайные ложки ванили -1 чайная ложка корицы - 1/4 чайной ложки мускатного ореха - 1/2 чайной ложки имбиря - 1 чайная ложка морской соли - 1 чашка (240 ml) сырых орехов макадамия - 4 чашки (960 ml) сырой тыквы, очищенной - 1 чайная ложка измельченного подорожника - 1 чашка (240 ml) изюма - 1/2 чашки (120 ml) тыквенных семечек - 1 корж из меда, орехов и фиников Предварительно:
В блендер положить авокадо, мед, финики вместе с водой, в которой они замочены, ваниль, имбирь, соль, орехи макадамии, воду и размешать до однородной массы. Постепенно добавлять и перемалывать тыкву и подорожник. Затем дать этой массе постоять минут 10 и снова размешать в блендере. Вмешать в массу изюм. Положите массу на корж и посыпать 1/2 (120 ml) чашки тыквенных семечек. жүктеу/скачать 0.63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|