Реферат ет консервілердің сапасын бағалау әдістері Дайындаған: Мейржанова М.Қ. Тексеретін: Кундызбаева Н. Д. Астана, 2024
жүктеу/скачать 28.94 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ет консервілерінің сапасын анықтау
- Органолептикалық бағалау
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ «С.СЕЙФУЛЛИН атындағы ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ» КеАҚ «Сүт және ет өнімдерінің технохимиялық бақылауы, сапасын бағалау және қауіпсіздігі» пәні бойынша РЕФЕРАТ
Астана, 2024 Жоспары:
Ет консервілерінің сапасы органолептикалық, физика-химиялық, ал күмәнді жағдайларда бактериологиялық талдаулардың нәтижелерімен анықталады. Сонымен қатар, консервіленген ыдыстардың сапасы да бағаланады. Консервілерді тексерген кезде заттаңбаның мазмұнына, таңбаларына, консервілер бетіндегі ықтимал ақауларға, тот дақтарына, дәнекерлеу түйіршіктерінің өлшеміне, резеңке немесе паста күйіне назар аударыңыз.Стерилизация кезінде банкалардың ішкі бетінде көкшіл түсті аймақтар пайда болуы мүмкін Шыны ыдыстарда темір сульфидінің қара жабыны болуы мүмкін. Бұл жабын зиянсыз, бірақ ол консервілердің, негізінен ет және көкөніс өнімдерінің сыртқы түрін нашарлатады. Өнімді органолептикалық бағалау – сыртқы түрін, дәмін, иісін, түсін, консистенциясын, дана санын анықтау – осы өнімді жеу тәсіліне байланысты салқын және қыздыру арқылы жүргізілді. Органолептикалық бағалау Ет консервілерінің сапасын органолептикалық бағалау реттілігі ГОСТ 9959 бойынша жүргізілді: 1. Қалбырдағы кесектердің санын және салмағын анықтау. 2. Шеміршектің, ірі қан тамырларының немесе өрескел дәнекер тінінің болуын немесе болмауын анықтау. 3. Ет кесектерінің консистенциясын анықтау. 4. Иісті анықтау 5. Дәмді анықтау. 6. Майдың түсі мен дәмін анықтау. Майдың түсін анықтау үшін оны диаметрі 6-8 см стақанға құйып, өтпелі жарықта зерттейді. жүктеу/скачать 28.94 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|