Робоча програма навчальної дисципліни «барна справа»

ЗАТВЕРДЖУЮ:

Перший проректор ________Л.О.Омелянович

“_____”____________ 2014 р.

РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Галузь знань 1401 ”Сфера обслуговування”                                                                                                                                                                   

Робоча програма затверджена на засіданні кафедри готельної і ресторанної справи

Протокол від "___"____2014 року N ___
Завідувач кафедри

___________ Заремба П.О.

ПОГОДЖЕНО:

Декан факультету ресторанно-готельного бізнесу
(підпис) Гніцевич В.А.

«___»_________________2014р.

Антонова В.А., 2014 рік   Донецький національний університет економіки та торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 2014 рік

Примітка.

Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить:

     для денної форми навчання – 51/54

для заочної форми навчання – 14/54

2. МЕТА ТА ЗАВДАННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Мета формування у студентів бакалаврського рівня знань та вмінь при організації роботи різних барів та обслуговування в них споживачів.

Завдання Надати майбутнім фахівцям знання з організації барної справи, ознайомити з загальними правилами організації робочого місця бармена. Розглянути організацію процесу приготування змішаних напоїв та їх подачу. Вивчити й освоїти правила організації обслуговування споживачів у барах різних видів.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

• 
  організацію роботи та робочого місця бармена;
  
• 
  стилі роботи бармена та їх використання в барах певної спеціалізації;
  
• 
  класифікацію змішаних напоїв та характеристику основних їх груп;
  
• 
  методи приготування змішаних напоїв, їх сервірування та оформлення;
  

• 
  організовувати робоче місце бармена;
  
• 
  здійснювати добір необхідного обладнання, посуду, інвентарю для приготування змішаних напоїв;
  
• 
  організовувати процес обслуговування споживачів з урахування правил і норм міжнародного сервісу, сучасних технологій, методів та форм;
  

1. Реферативно-аналітичні роботи

2. 
   Розрахункова робота на тему „Правила обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства нового формату”
   

1. 
   Барна справа: Методичні вказівки для проведення практичного заняття «Правила складання барної карти» для студентів денної і заочної форми навчання напрямку підготовки «Готельно-ресторанна справа» / В.А. Антонова. – Донецьк: Дон НУЕТ, 2010. – 35 с.
   
2. 
   Барна справа: Методичні вказівки до самостійного вивчання курсу та виконання контрольної роботи для студентів денної і заочної форми навчання спеціальності „Технологія харчування ” / О.О. Васильєва, – Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. – 32 с.
   
3. 
   Барна справа: Методичні вказівки для проведення лабораторного заняття „Змішані напої” для студентів денної і заочної форми навчання спеціальності „Технологія харчування” / Л.В.Крилова, В.В. Шумілова – Донецьк: Дон ДУЕТ, 2007. – 21 с.
   
4. 
   Барна справа: Метод. вказівки для проведення лаборатор. заняття „Правила подачі алкоголь. напоїв до визнач. страв” для студ. ден. і заоч. форми навчання спец. „Технологія харчування” / Л.В.Крилова – Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. – 15 с.
   
5. 
   Барна справа: Метод. вказівки для проведення лаборатор. заняття «Барне обладнання, інвентар, посуд. Підготовка посуду до роботи» для студ. ден. та заоч. форми навчання спец. „Технологія харчування” / В.А. Антонова, В.В. Шумілова – Донецьк: [Дон НУЕТ], 2009. – 19 с.
   

1. 
   Офіційний сайт . - [Електронний ресурс]: http://www.tehnologi.com
   
2. 
   Рекламна діяльність підприємств ресторанного господарства в умовах мережних технологій. - [Електронний ресурс]: www.WebProjects.ru/services/promo/promo_business
   
3. 
   Реклама ресторанів. - [Електронний ресурс]: http://reklamablog.com/reklama-restorana/reklama
   
4. 
   Туристично-інфраструктурний потенціал розвитку в’їзного туризму в Україні. Ресторани й інші заклади харчування. - [Електронний ресурс]: http://tourlib.net/books_ukr/vt4-3-3.htm