Исследование возможности производства поликомпонентных продуктов из растительного и животного сырья Актуальность темы исследования Учитывая, что как в структуре ассортимента пищевых продуктов, реализуемых на казахстанском продовольственном рынке, так в структуре сырья, перерабатываемого отечественными предприятиями пищевой промышленности, в том числе и мясной отрасли, доля импорта превосходит предел экономической независимости, комплексное решение широкого круга задач, связанных с импортозамещением и вовлечением в производство поликомпонентных мясных продуктов ресурсных для РК отечественных белоксодержащих видов сырья, является, безусловно, актуальной проблемой. Совершенно очевидно, что при решении этой проблемы особое внимание должно быть уделено следующим аспектам: - обеспечению высокой пищевой ценности и безопасности, учитывающих многокомпонентностъ растительных и мясных продуктов; - возможности придания поликомпонентным растительным и мясным продуктам специальных профилактических, диетических, реабилитационных и других пищевых свойств; - эффективности технологии подготовки белоксодержащих ингредиентов к производству поликомпонентных растительным и мясных продуктов; - минимизации ресурсозатрат на всех технологических этапах. Представляется, что исследования и результаты настоящей работы, самым непосредственным образом связанные с перечисленными выше аспектами этой наиважнейшей народнохозяйственной и социальной проблемы, во многом способствуют ее решению. Целью настоящего исследования является разработка научно и экспериментально обоснованной технологии хлебобулочных изделий с улучшенными качественными характеристиками, посредством обогащения концентрированной поликомпонентной добавкой на основе вторичных сырьевых ресурсов растительного и животного происхождения. В соответствии с поставленной целью были определены основные задачи исследования: - теоретическое и экспериментальное обоснование выбора вторичных сырьевых ресурсов (ВСР), содержащих физиологически ценные пищевые вещества для разработки поликомпонентной добавки с улучшенными технологическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценности;
Достарыңызбен бөлісу: |
