Суп фасолевый



Дата15.06.2016
өлшемі207.5 Kb.
#138025

Суп фасолевый

В холодную воду опустить заранее замоченную фасоль, довести до кипения, варить около 20 минут. Добавить нарезанный картофель, морковь, лук. Когда овощи сварятся, засыпать вермишель (прежде подсушенную на сковороде). Варить еще 5 минут.


Добавить томатный сок, соль, зелень, в конце варки ввести чеснок.

2,5л воды, 1 ст. фасоли, 3 клубня картофеля, горсть вермишели, 1 ст. томатного сока, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль.

Суп гороховый

В холодную воду опустить горох. В кипящий горох добавить нарезанный кубиками картофель, потереть на крупной терке морковь, мелко порезать лук и добавить в суп. В конце варки посолить, бросить сушеную зелень и приправу, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

2л воды, 1 ст. гороха (замочить), 3-4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 шт. лаврового листа, соль, зелень.


Суп чечевичный

В холодную воду опустить промытую чечевицу. Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь, мелко рубленный лук.


Добавить рассол и соль по вкусу, лавровый лист, молотый черный перец, сушеную зелень и коренья петрушки и укропа.
Варить 30 минут.
В готовый суп добавить чеснок.

2,5л воды, 1 ст. чечевицы, 3-4клубня картофеля, 2шт. моркови, 1 луковица, 2зубчика чеснока, соль, перец, лавр, лист, 1 ст. рассола (огуречного или помидорного), сушеная зелень, коренья.



Суп из красной фасоли

Фасоль моют, заливают кипятком (1 л) и варят до тех пор, пока она не разварится, затем ее протирают или хорошо разминают, добавляют размятые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешивают и варят еще 5-7 мин, затем добавляют мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, винный уксус и проваривают 5 мин.

Красная фасоль 300 г, ядра грецких орехов 100г, луковицы 2 шт., чеснок 5-6зубчиков, черный молотый перец 1 ч. ложка, измельченная зелень 2 ст. ложки, винный уксус 2 ч. ложки, соль по вкусу.


Суп из фасоли с лапшой

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (во вкусу), засыпать лапшу и варить еще 10-15 мин. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

1,5 ст. фасоли, 100 г лапши, 1 головка лука, 1 ст. ложка масла, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.


Похлебка чечевичная

Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить, протереть через сито. Если похлебка очень густая, добавить воду; если жидкая - можно добавить ложку манной крупы и проварить 10 мин.

2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г моркови, соль, перец по вкусу.


Суп с зеленым горошком

Подготовить овощи: картофель нарезать кубиками, морковь - звездочками, лук-порей - кусочками; все опустить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности, добавить зеленый горошек и прокипятить.

1,5 л воды, 300 г картофеля, 300 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 лук-порей, соль, зелень укропа или петрушки


Суп из сушеного гороха

Горох замочить на 2-3 ч. в воде и варить в той же воде. Когда горох станет совсем мягким, опустить морковь, нарезанную тонкими кружочками, звездочками или соломкой. Когда горох и морковь дойдут до полной готовности, заправить суп обжаренным до золотистого цвета мелко нашинкованным репчатым луком, приправить по вкусу солью.

Подавать с гренками из ржаного хлеба или постным пирогом «Луковник».

2,5л воды, 400 г гороха, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба.



Суп-пюре из гороха с гренками

Горох промыть, залить холодной водой и поставить варить до мягкости; когда станет готов, потереть сквозь сито вместе с отваром, в котором варился. Лук мелко изрубить, поджарить в масле до мягкости, всыпать муки и постепенно соединить с протертым горохом. Если пюре густое, разбавить горячей водой, дать хорошенько прокипеть.


На гренки разрезать белый хлеб, подсушить его в духовом шкафу, подать отдельно.

200 г очищенного гороха, 2-3 ст. ложки масла подсолнечного,


1 ст. ложка муки, 2-3 луковицы, соль по вкусу.

Суп из чечевицы с баклажанами

Чечевицу перебрать, залить 2 л холодной воды и поставить на умеренный огонь. Через час положить очищенный мелкий лук. Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Спассеровать в разогретом масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложить их в суп, после чего проварить еще 15 мин. на тихом огне. Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой, заправить растертым чесноком.


Если чечевицу сварить в 1 л воды, то получится второе блюдо.

80 г чечевицы, 200 г баклажанов, 60 г мелкого семенного лука, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, свежая мята, 40 г растительного масла, соль.



Похлебка с грибами

Грибы замочить, осторожно слить воду от грибов, вылив осадок. В этой воде грибы отварить до готовности, не соля. Вынув, нарезать тонкой лапшой и опустить в грибной бульон. Картофель нарезать также и варить, пока не будет готов. Измельчить лук и на маленьком огне слегка поджарить его на масле, заправить бульон и дать закипеть. Сразу же опустить лапшу или макароны и проварить, пока не станут мягкими. Посолить по вкусу.

50 г сухих грибов, 3-4 картофелины, небольшая морковь, луковица, 4 ст. ложки растительного масла, горсть лапши или мелко изломанных макарон, 1,5-2 л воды.


Суп картофельный с грибами

Замочить грибы на 2-4 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать, обжарить в растительном масле, приправить солью. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар и довести до консистенции жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, отдельно нарезанный репчатый лук, приправить солью и перцем.


Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, с гренками из черного хлеба, обжаренными в растительном масле.

7-8 крупных рассыпчатых картофелин, 40-50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу



Суп картофельный с перловой крупой и грибами

Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть холодной водой, а затем замочить в холодной воде на 2-3 ч. В кипящую подсоленную воду опустить набухшую перловую крупу и варить, не допуская бурного кипения, до мягкости.


Морковь, петрушку или сельдерей нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить морковь и масло, пассеровать до мягкости, добавить измельченные вареные грибы и продолжать слегка пассеровать.
В кипящий грибной бульон положить пассерованные овощи с грибами, сваренную перловую крупу, нарезанный крупными кубиками картофель, петрушку или сельдерей и варить суп до готовности картофеля. За 5-10 мин до окончания варки добавить в суп специи. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

700-850 г картофеля, 25-30 г сушеных грибов, 80-100 г перловой крупы, 80-100 г репчатого лука, 80-100 г моркови, 35-40 г петрушки или сельдерея (корень), 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.



Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом

Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5-8 мин., соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

600- 750 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25-30 г сушеных грибов, 45-100 г чернослива, 75-100 г изюма, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4-5 ломтиков (кружочков) лимона, соль, зелень по вкусу.


Грибной суп

Тщательно промыть и замочить в теплой воде на 30 минут 50 г сухих грибов. Затем мелко нарезать и поставить варить, залив холодной водой. Как только вода закипит, добавить мелко нарезанную кубиками морковь, 1-2 корешка петрушки, 1 ломтик сельдерея и 1 головку мелко нарезанного лука. Когда овощи и грибы станут мягкими, приготовить заправку из 4 столовых ложек подсолнечного масла и 1 столовой ложки муки, вылив ее затем в суп. Спустя 5-6 минут снять суп с огня.


Подавать в холодном виде, посыпав зеленью петрушки и заправив уксусом.

Лапша грибная с вермишелью или макаронами

Сварить сушеные грибы с кореньями, 1 луковицей, пучком петрушки, сельдерея, лука и немного перца, процедить, грибы мелко изрубить. Поджарить в ложке подсолнечного масла 1 мелко изрубленную луковицу, всыпать грибы, чуть-чуть их поджарить, развести грибным бульоном; когда вскипит, положить домашней лапши или макаронов, но и то и другое надо предварительно опустить в кипяток, выложить на дуршлак, облить холодной водой и затем опустить в грибной бульон; сварить до готовности; подавая, посыпать зеленью.


В эту лапшу можно положить еще отдельно сваренный картофель.

50-100 г грибов, 1-2 луковицы, пучок зелени, 100 г макаронов или 1/2 ст. муки или лапшу, картофель 12 шт., 2 моркови, 1 сельдерей. 1 петрушку, 10-15 зерен перца, 2-3 шт. лаврового листа, 1-2 ст. ложки постного масла, зелень.



Суп грибной с рисом

Сварить бульон с 2 луковицами, 1 морковью, 5-10 зернами перца, 2-3 штуками лаврового листа и 100 г грибов, процедить; 1 морковку и петрушку нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ст. ложке растительного масла, опустить в бульон, всыпать полстакана риса, сварить его до готовности, всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, посыпать зеленью



Суп из свежих грибов с овощами

Грибы нарезают ломтиками, морковь - тонкими кружочками. Отваривают все в подсоленной воде (15 мин.). В суп кладут нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, доводят до готовности, заправляют растительным маслом.


Подают, посыпав зеленью петрушки.

300 г свежих грибов, 150 г моркови, 400 г картофеля, 40 г растительного масла, 30 г зелени петрушки, 1,2л воды.



Суп из свежих грибов

Сварить отвар из 400 г основных кореньев, 1-2 луковицы и пучка зелени. За час перед обедом взять полную тарелку очищенных свежих грибов. Обдать их кипятком, поджарить в 2 ложках растительного масла с мелко нарезанной луковицей, обсыпать 1-2 ложками муки, налить пять тарелок процеженного отвара, добавить 6-9 штук Нарезанного ломтиками картофеля, сварить, положить горсть порезанного зеленого лука, посолить, вскипятить, влить в миску на мелко изрубленный укроп и петрушку.



Суп из гречневой сечки

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую сечку, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную зелень и коренья, соль. Варить еще минут 20.

3 л воды, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. гречневой сечки, зелень, соль.


Суп овсяный

В кипящую воду опустить картофель нарезанный брусочками, когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать и варить еще 5-10 минут.

1,5 л воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 ст. овсяных хлопьев, зелень, соль.


Суп мучной

Развести в небольшом количестве холодной воды муку, влить в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варить 15-20 мин., посолить, поперчить. В момент подачи заправить мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле репчатым луком.

2л воды, 125 г пшеничной муки, перец, соль, 2 головки репчатого лука, 100 г растительного масла.


Манный суп

Поджарить на постном масле манную крупу. Добавить 7-8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп 4-5 клубней картофеля средней величины, нарезав их мелкими кубиками. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

4 ст. ложки постного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 ст. воды, 5 картофелин, черный перец, зелень петрушки.


Суп пшенный

В кипящую воду опустить нарезанный картофель, промытое пшено. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле. В конце варки добавить в суп морковь с луком, соль, перец, лавровый лист, зелень.

1,5л воды, 1/2ст. пшена, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, лавр, лист, зелень, 3-4 клубня картофеля, 80 г масла.


Суп рисовый с овощами

Рис опустить в холодную воду и поставить варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный кольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать дольками, обжарить с двух сторон. Спассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, пряности и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить мелко рубленной чеснок и зелень петрушки.

1 ст. ложка риса, 2 картофелины, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный душистый, лавровый лист, 2-3 дольки чеснока, зелень петрушки, 1 л воды.


Суп с рисом и капустой

Пассерованный лук кладут в кипящую воду вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавляют капусту и варят 10-12 мин.


Перед тем как подать, посыпают рубленой зеленью петрушки.

500 г капусты, 150 г риса, 150 г репчатого лука, 1,4 л воды, 40 г растительного масла, зелень петрушки, соль



Суп перловый с репой

Репу, морковь и лук нарезать соломкой. Замоченную перловую крупу залить 2 л кипящей воды. К крупе добавить овощи, соль, молотый перец, довести смесь до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и настаивать суп 30-35 мин. Подать с зеленью.

1 ст. перловой крупы, 2 луковицы, 1 репа, 1 морковь, 1 пучек зелени, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.


Картофель, тушенный с тыквой

Подготовленный картофель нарезают крупными кубиками, кладут на хорошо разогретую с маслом сковороду, солят и жарят до образования золотистой корочки. Затем картофель перекладывают в кастрюлю, добавляют очищенную от кожицы и семян нарезанную мякоть тыквы, вливают столько кипящей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавляют сахар, соль и тушат, Периодически помешивая, до готовности. При подаче блюдо поливают растительным маслом.

На 2-3 порции: картофель 3 шт., тыква 200 г, растительное масло 2 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, соль по вкусу.


Картофель, тушенный с черносливом и изюмом

Очищенный картофель нарезают крупными кубиками (дольками). Изюм и чернослив хорошо промывают. Все это кладут в кастрюлю. Заливают горячей водой и тушат до полуготовности. Затем добавляют растительное масло, смешанное с мукой и солью. Перемешивают. Продолжают тушить до готовности.


Блюдо можно посыпать укропом и зеленью петрушки.

Рагу из картофеля и овощей

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками посолить и обжарить. По отдельности пассеровать до мягкости нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку. Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюльку, влить соус томатный и тушить 15-20 мин. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 20- 30 мин. За 5-10 мин. до готовности положить мелконарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

800-1000 г картофеля, 3-4 ст. ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200-300 г кабачков, 50 г петрушки, 500-600 г соуса (томатного), 0,5 головки чеснока, специи, соль, зелень по вкусу.


Зимняя каша из квашенной капусты

Квашенную капусту нашинковать соломкой и, часто помешивая, тушить до полного размягчения. В глубокой посуде спассеровать муку с растительным маслом. Пассеровку развести горячей водой и рассолом до густоты сметаны и проварить 5-6 мин. Затем добавить капусту и, резко уменьшив нагрев, продержать кашу на огне 5 мин.

Квашеная капуста 1 кг, мука 60 г, растительное масло, капустный рассол по 1 стакану.


Свекла тушеная с квашеной капустой

Печеную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 мин., приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.

500 г свеклы, 400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый.


Морковь, тушеная с черносливом и медом

Морковь, нарезанную кубиками, тушат, добавив воду и масло, до полуготовности. Затем добавляют к ней нарезанный чернослив и мед и тушат ее до готовности.

Морковь 1 кг, чернослив 1 ст., растительное масло 2-3 ст. ложки, мед 1/2 ст.


Морковь с луком-пореем

Морковь нарезают соломкой, лук-порей - кружками, смешивают их, добавляют масло и слегка пассеруют при слабом нагреве в течение 3 мин. Затем добавляют белое вино, соль и тушат в закрытой посуде при слабом нагреве 3 мин.

Морковь 5-6 шт., лук-порей 100 г, растительное масло 1 ст. ложка, белое вино 3-4 ст. ложки, соль по вкусу.


Свекла, фаршированная овощами, под соусом

Вареную свеклу очищают от кожицы, из середины удаляют мякоть, углубление заполняют овощным фаршем. Фаршированную свеклу укладывают на сковородку, заливают соусом и запекают в духовке до готовности.


Для приготовления фарша оставшуюся часть свеклы нарезают соломкой или рубят, морковь и лук пассеруют. Капусту нарезают соломкой и припускают. Все соединяют, добавляют жаренные помидоры или пассерованный томат-пюре, а также черный молотый перец.

На 4 порции: свекла 500 г, морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., свежие помидоры 2 шт. или томат-пюре 2 1/2 ст. ложки, белокочанная капуста 80 г, растительное масло 2 ст. ложки, черный молотый перец по вкусу, соус 2 1/5 ст.



Фаршированные сладкие перцы

Перцы промыть и очистить от семечек. Залить их кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.


Подготовить фарш: пассеровать нашинкованный репчатый лук в большом количестве масла (до образований золотистой корочки). Добавить в лук морковь, нашинкованную на крупной терке, пассеровать еще несколько минут. Затем добавить протертую мякоть 5-6 свежих помидоров или томат-пасту, разведенную водой, протушить 5 мин.
Промыть рис, залить кипятком и пропарить несколько минут (рис можно залить кипящей водой, в которой пропаривались перцы). Нарезать зелень петрушки, укропа и их коренья.
Смешать рис, зажарку, нарезанную зелень, добавить соль, сахар, черный молотый перец по вкусу. Фарш должен быть сочным.
Готовым фаршем заполняют перцы и укладывают плотно в чугунке (можно в 2-3 слоя).
Перцы заливают. Для этого оставшиеся 3-4 шт. протертых помидоров разводят небольшим количеством воды, чтобы покрыть перцы (или томат-пасту, разбавленную в воде; можно использовать для разбавления оставшуюся воду после пропаривания перцев). Добавляют соль, сахар, молотый черный перец и горошек. Залитые перцы доводят до кипения и варят на слабом огне 40 мин. (или в духовке, что ускорит приготовление). Перцы подают как в горячем, так и в холодном виде.
В фарш можно добавить грибы, рыбу. Если использовать рыбные консервы - их предварительно рекомендуется прожарить, чтобы избежать специфического привкуса.

10 крупных перцев, 1,5 ст. риса, 7-8 головок репчатого лука, 7-8 шт. моркови, 100 г укропа, 100 г петрушки, коренья, 8-10 помидоров, 1,5ст. растительного масла, соль, сахар по вкусу перец горошек и молотый.



Перец, фаршированный овощами

Подготовленные стручки перца заливают горячей водой и варят 1-2 мин. Затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем.


Для фарша: морковь и корень петрушки нарезают мелкой соломкой и пассеруют. Отдельно обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованную томат-пасту или жаренные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и доводят до кипения.
Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в духовке.

Подают фаршированный перец в горячем или холодном виде.

На 4 порции: сладкий перец 4 шт.
Для фарша: морковь 2 шт., корень петрушки 1 шт., репчатый лук 1 шт., томат-пюре 1 ст. ложка или помидоры 1-2 шт., растительное масло 2 ст. ложки, сахар 2/3 ст. ложки, 3% уксус 3 ст. ложки.


Перец маринованный фаршированный овощами

В воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, листья мяты, варить 5 мин., влить уксус, довести до кипения.


Подготовленные перцы опустить в маринад и варить 2-3 мин. Перцы охладить и наполнить овощным фаршем. Для этого лук, морковь, петрушку нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить протертые помидоры, еще 5 мин. прожарить, приправить солью, перцем, измельченным чесноком.
6-8 перцев, 1 лук-порей, зелень петрушки.

Для маринада: 2 ст. воды, 2 ст. ложки уксуса, 1ч. ложка сахара,


1 ч. ложка соли, 3-5 горошин черного перца, листья мяты, 1 лавровый лист.
Для фарша: 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, 1 корень петрушки, 3 дольки чеснока, соль, перец черный молотый,
2 ст. ложки растительного масла

Сладкий перец жареный

Стручки перца разрезают на 4 части, промывают, дают


стечь воде и обжаривают на масле до золотистого цвета. Обжаренный перец кладут на тарелку, поливают уксусом, посыпают солью, накрывают и дают постоять 10-15 мин. После этого с перца снимают кожицу. Подают жареный перец со свежими помидорами.
Сладкий перец 8 стручков, подсолнечное масло 2-3 ст. ложки, 3%-ный уксус 1-2 ст. ложки, соль по вкусу.

Перец с начинкой из баклажанов

Стручки сладкого перца испечь, очистить, осторожно вынуть семена. Испечь баклажаны, очистить кожицу, хорошо растолочь, добавив при этом несколько долек чеснока, соль по вкусу, растительное масло и немного уксуса. Полученной смесью наполнить перец, уложить на тарелку. Полить сверху растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками красных помидоров.

500 г сладкого перца, 1 баклажан, чеснок, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень петрушки, 1 помидор.


Айлазан

Баклажаны нарезают кружочками, солят, через 10-15 мин. отжимают, чтобы удалить сок, кладут в кастрюлю, поливают маслом, чередуют слоями нарезанные кубиками картофель, кольцами - сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от боковых жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпают солью, черным и красным перцем.


Затем кладут в такой же последовательности несколько слоев овощей и зелени, вновь солят и поливают маслом, овощи прикрывают опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрывают крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности в духовке или на плите, долив до этого 1/2 ст. воды.

Баклажаны 3 шт., картофель 5 шт., репчатый лук - 2-3 шт., растительного масло 5ст. ложек, сладкий перец 4шт., стручковая фасоль 1 ст., помидоры 3-4 шт., мелко нарезанная пряная зелень 1 ст., черный и красный молотый перец по 1-2 ч. ложки, соль по вкусу.



Баклажаны припущенные

В посуду кладут нарезанные кружочками баклажаны, мелко нарезанный и обжаренный с маслом лук, соль, измельченную зелень петрушки, добавляют масло, воду и, закрыв крышкой, припускают до готовности.

Баклажаны 5 шт., репчатый лук 1-2 шт., растительное масло 5-6 ст. ложек, вина 3/4 ст., зелень петрушки 1/2 ч. ложки.


Баклажаны «соте»

Баклажаны освободить от кожицы (у молодых баклажанов кожицу можно не снимать), нарезать кружочками, слегка посолить и обжарить в растительном масле. Помидоры мелко нарезать, обжарить, соединить с мелко нарезанным испеченным сладким красным перцем, посолить. На блюдо уложить обжаренные кружочки баклажанов, на каждый кружочек ложкой положить смесь помидоров с перцем.


Готовые баклажаны посыпать рубленой зеленью петрушки и подать горячими как самостоятельное блюдо или гарнир.

1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 150 г помидоров, 100 г растительного масла, соль, зелень петрушки.



Баклажаны печеные с орехами и гранатом

Баклажаны запекают без масла на противне в духовке, снимают кожицу, мелко рубят, солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зернами граната.

Баклажаны 500 г, луковица 1 шт., очищенные грецкие орехи 1/4 ст., зерна граната 1/2 ст., соль и черный молотый перец по вкусу


Гивеч

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, баклажаны, нашинкованные лук и петрушку поджаривают в масле, затем вливают немного воды и тушат до мягкости. Добавляют помидоры, разрезанные на 4 части, нарезанный кусочками предварительно ошпаренный сладкий перец, соль и тушат до готовности. К концу тушения в овощи кладут сваренные стручки зеленой фасоли, сахар, гвоздику, а также рубленный чеснок.

Баклажаны 2шт., кабачки 200г., морковь 3шт., репчатый лук 2 шт., помидоры 2-3 шт., сладкий перец 1 шт., нарезанная зелень петрушки 1 ст. ложка, растительное масло 5 ст. ложек, сахар 1 ч. ложка, чеснок 5-6 зубчиков, гвоздика 2--3 бутона, стручковая фасоль 100 г, соль по вкусу.


Кабачки, фаршированные овощами

Очищенные от кожицы кабачки нарезают поперек кружками 5-6 см и вынимают 3 четверти мякоти с семенами. Подготовленные кабачки слегка бланшируют и откидывают на дуршлаг. Когда вода стечет, кабачки наполняют фаршем.


Приготовление фарша: капусту шинкуют и обжаривают, морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками и слегка обжаривают. Отдельно обжаривают нарезанный полукольцами репчатый лук. Подготовленные овощи смешивают, добавляют пассерованный томат-пюре, мелко нарезанный и слегка обжаренный зеленый лук, измельченный чеснок, соль, молотый перец. Все хорошо перемешивают И прогревают. Заполненные фаршем кабачки выкладывают на смазанную растительным жиром сковороду и запекают в духовке до готовности.

Кабачки 700-800 г.


Для фарша: белокочанная капуста 1/3 шт., репчатый лук 1-2 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 3/4шт., томат-пюре Зет. ложки, растительное масло 3-4 ст. ложки, зеленый лук 30 г, молотый черный перец, соль, чеснок по вкусу.

Оладьи тыквенные

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжарить с обеих сторон.


Подавать с медом.

1 кг очищенной тыквы, 1 ст. пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения.



Рагу из тыквы с овощами

Очищенную морковь, тыкву, лук и картофель нарезать кубиками и обжарить по отдельности на масле. Все сложить в широкую кастрюлю, добавить соль, Перец, лавровый лист, залить томатным соком, потушить 25 минут. Потом положить консервированные овощи - горошек, стручки фасоли, можно очищенный, порезанный и слегка обжаренный на растительном жире баклажан. Посыпать мелко нарезанным чесноком, .зеленью петрушки, а перед окончанием приготовления положить нарезанные помидоры.

500 г тыквы, 300 г картофеля, 200 г моркови, 100 г лука, 150 г масла, 1 банка томатного сока, соль, перец, лавровый лист, 1 баклажан, 100 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 3 помидора, 2 дольки чеснока, зелень петрушки.


Тыква тушеная

Мякоть тыквы нарезать на длинные куски, сварить до полуготовности, дать высохнуть.


Смешать соевый соус, соль, мелко нарезанный лук, толченый чеснок и разведенный крахмал.
Тыкву чуть прожарить на сковороде, добавить соус и протушить.

1 кг тыквы, 2 луковицы, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка крахмала, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки постного масла.



Тыква жареная

Мякоть тыквы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности.

1/2 тыквы,мука, соль, перец, постное масло.


Лук печеный

Отобрать тарелку одинаковых небольших головок лука.


И, не очищая от кожуры, положить их на противень.
Печь, пока лук не станет мягким. Готовый лук очистить, более крупные головки разрезать на две или четыре , а маленькие оставить целиком. Уложить на тарелку и полить маслом и лимонным соком или уксусом, посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.

10 луковиц, 3-4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, черный перец, зелень.



Репа печеная

Редьку очистить, натереть на крупной терке, посолить и заправить растительным маслом. Репу промыть, обсушить, положить на противень и поставить в духовку на 30-40 мин. Горячую репу очистить, нарезать ломтиками, посолить.


Печеную репу уложить на блюдо, по краям горкой выложить редьку.

6-7реп, 1 редька, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.



Овощное рагу

Подготовленные свеклу, морковь, картофель, помидоры, корни сельдерея и петушки, а также шпинат натирают на терке с крупными отверстиями или шинкуют. Репчатый лук мелко нарезают. Все обжаривают в оливковом масле около 5 мин. Затем заливают водой. Доводят до кипения и, уменьшив нагрев, варят до готовности. Соль и перец добавляют по вкусу.



Чечевица с морковью

Чечевицу промыть, опустить в горячую воду, добавить приготовленные морковь, лук, соль по вкусу.

0,5 воды, 300 г чечевицы, 1 морковь, 1 головка лука, соль.


Чечевица с грибами

Чечевицу перебрать, промыть. Грибы промыть, мелко Нарезать, присоединить к чечевице, положить все пряности и приправы, кроме лука и соли, залить водой, царить до полной готовности. Приправить солью и мелко нарезанным, обжаренным в растительном масле луком.

300 г чечевицы, 20 г сушеных белых грибов, по ст. ложке сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови, петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.


Бобы, тушенные в горшочке

Бобы замочить на 2-3 часа, затем откинуть на сито, положить в горшочек, добавить растительное масло, слегка поджаренный репчатый лук, томат, закрыть крышкой и тушить до готовности; за 10 мин. до готовности заправить солью, положить зелень, укроп, петрушку.


Тушить 8-10 мин. Подавать в горшочке.

Бобы - 80 г, репчатый лук - 30 г, томат - 10 г, масло растительное - 20 г, зелень - 10 г, соль по вкусу.



Фасоль пестрая

Фасоль перебрать, промыть, залить водой, добавить чайную ложку сахара и варить до мягкости. Приправить солью и пряностями, довести до полной готовности.

300 г пестрой фасоли, 1 ч. ложка сахара, по 1 ст. ложке сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови, петрушки, 1-2 лавровых листа, на кончике ножа молотых пряностей - корицы, имбиря, мускатного ореха, красного и черного перца, кориандра, соль.


Гороховый кисель

Горох подсушивают на сковороде, размалывают на кофейной мельнице или в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпают в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варят 15-20 мин, после чего разливают в смазанные маслом тарелки.


Когда кисель загустеет, его нарезают на порции.
При подаче кисель посыпают обжаренным на растительном масле луком.

Лущенный горох 100 г, вода 1 ст., растительное масло 1 ст. ложка, репчатый лук 25 г.



Чечевица с гренками

Чечевицу перемыть, залить водой, вскипятить, положить 2 очищенные луковицы и одну морковь, сварить до готовности, откинуть в решето, 1 мелко нарубленную луковицу поджарить в 2-3 ст. ложках масла, смешать с чечевицей, всыпать соль, перец, ложку уксуса, подавать с гренками.

2 ст. чечевицы, 3 луковицы, 1 морковь, Зет. ложки растительного масла, соль, перец, уксус.


Фасоль отварная

Сварить фасоль, отцедить и посолить. Затем полить растительным маслом и посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.

1,5 ст. фасоли, 3-4 ст. ложки постного масла, черный перец (по вкусу), зелень петрушки.
Еще вариант: в сваренную красную (обязательно красную!) фасоль добавить раздавленный чеснок, измельченную зелень кинзы и петрушки, соль, растительное масло, лучше подсолнечное нерафинированное, дать пару часов постоять в холодильнике.


Бобы тушенные

Отваренные бобы кладут в кастрюлю с разогретым маслом, жарят 1 мин., добавляют воду, соль, и закрыв кастрюлю крышкой тушат 3 мин., пока стручки не станут ярко-зелеными. Затем снимают крышку и тушат, время от времени перемешивая, еще 5-6 мин.

Бобы 400 г, растительное масло 3 ст. ложки, вода 1/2 ст., соль 1/4 ч. ложки.


Котлеты из грибов

Белые сушеные грибы сварить в воде, мелко изрубить, отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на решето, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их слегка мукой или окунуть каждую котлету в кляр, поджарить в масле, подавать с зеленым горошком.

100 г белых сушеных грибов, 1 ст. риса, соль, петрушка, растительное масло, мука.


Чечевица с грибами

Чечевицу перебрать, промыть. Грибы промыть, мелко Нарезать, присоединить к чечевице, положить все пряности и приправы, кроме лука и соли, залить водой, царить до полной готовности. Приправить солью и мелко нарезанным, обжаренным в растительном масле луком.

300 г чечевицы, 20 г сушеных белых грибов, по ст. ложке сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови, петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.


Клецки с грибами

Натереть сырой картофель на мелкой терке. Отжать сок, дать ему отстояться, затем сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Сформовать из картофельной массы лепешки, в центр которых положить комочек грибного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, чтобы образовалась золотистая корочка, положить в утятницу, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 30-40 мин.


Для начинки замочить грибы в холодной воде, отварить в той же воде. Отвар слить и процедить, а грибы промыть, порубить, обжарить в растительном масле, соединить с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправить солью и перцем по вкусу.
Подавать клецки горячими со свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченой брусникой или яблоками Можно подать с грибным бульоном.

12 картофелин, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла.


Для грибного фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.

Грибная подлива

Замочить грибы на 2-3 часа, промыть, порезать, варить в 0,5 л воды около часа. Добавить тертую на крупной терке


морковь, нарезанный полукольцами лук, корень петрушки и сельдерея, сушеную зелень укропа, перец, лавровый лист, соль. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая. Кипятить 5 мин.

1 ст. ложка муки, 100 г грибов, 2 моркови, 2 луковицы, коренья, сушеная зелень, лавровый лист, перец, соль.



Картофельная бабка, фаршированная грибами

Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить в масле.


На сковороду, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставить в духовку запекать до образования румяной корочки.

10 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль.


Для фарша: 120 г свежих замороженных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Рис по-монастырски

Рис промыть в семи водах, залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 мин, чтобы рис был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.


Подавать блюдо горячим.

200 г риса, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.



Рис с черносливом

Рис промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде. Из чернослива удаляют косточки. В кипящую воду кладут чернослив и обжаренный рис, добавляют сахар, лимонную кислоту и варят при слабом кипении до готовности риса.


При подаче рис поливают растительным маслом.

Рис -2 1/2 ст. ложки, чернослив 100 г, растительное масло 1 1/2 ст. ложки, сахар 1/2ст. ложки, лимонная кислота 2-3щепотки, вода 1 ст.



Овощной плов

Довести в казане постное масло до кипения, бросить подготовленные, нарезанные лук, морковь, дать закипеть, положить промытый рис, обжаривать всю массу 3 минуты, затем влить кипяток, один раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне.


Через 20 минут плов готов.

2литра воды, 4ст. риса, 1 ст. растительного масла, 1ст ложка соли, 3-4 луковицы, 5-6 моркови



Плов с капустой

Листья капусты, твердые части которых вырезаны, отварить в подсоленной воде, пока не станут мягкими.


В постном масле потушить морковь, сельдерей, нарезанный кубиками и головку мелко нарезанного лука, добавив немного соли. Когда овощи станут мягкими, положить стакан риса и поджарить. Смесь посолить и залить водой. Варить до тех пор, пока не впитает всю воду, затем снять с огня, дать остыть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и черный молотый перец.

1 кочан капусты, 3-4 ст. ложки масла, 2-3 морковки, луковица, 1 ст. риса, 1/2 корня сельдерея, 2/3 ст. воды, 2 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки перца, соль.



Каша перловая

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую перловую крупу и варить до готовности 30 мин. Пережарить протертую морковь с луком на растительном масле и добавить в кашу. Хорошо перемешать.

Вода - 0,5 л, крупа перловая - 1,5 ст., 1 репчатый лук, 1-2 моркови, соль, сахар по вкусу.


Каша жареная (из мелкой гречневой крупы)

2 стакана крупы сварить в воде с солью, выложить на блюдо, сгладить, остудить нарезать косыми квадратиками, поджарить в подсолнечном масле, подавать к борщу, ко щам и пр.



Луковник

Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 ст. воды.


Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 ст. растительного масла, щепотка соли.

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечь в духовке.



Пирог с солеными грибами

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения.


Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если очень солоны, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости и солью. Начинка должна быть острой и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца.
Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200°С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее.

Для теста: 1-1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, соль.


Для начинки: 1-1,Зкг соленых грибов, 5-6 головок репчатого лука, 1 ст. растительного масла для жарения грибов и лука, соль и перец черный молотый.

Пирог из гречневой каши с грибами

Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на 2 части. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.


Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки».
Сухие грибы замочить на 2-4 ч в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, - значит сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.
«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7-0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипить шов, подогнута его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем. Выпекать пирог до готовности при температуре 180°С
После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать. Едят его с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

Для теста: 1,0-1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.


Для начинки: 500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу
100 г растительного масла для жарения.
Для смазки пирога до выпечки - 2 ст. ложки крепкого чая;
после выпечки - 2 ст. ложки растительного масла.

Постное тесто для сладких пирогов

Развести дрожжи теплой водой, замесить тесто из муки и теплой воды, добавить распущенные дрожжи, всыпать чайную ложку соли, хорошо промесить тесто, добавить подсолнечное масло. Растереть сахар с лимонной цедрой или корицей или ванилином, добавить муку, все соединить с тестом. Поставить в теплое место. Когда поднимется, сделать круглый пирог с бортом с любой сладкой начинкой. Сверху украсить полосками из теста. Опять дать подняться, смазать медом с водой, выпекать.

2 ст. муки, 1,5 ст. воды, 2 ст. ложки постного масла, 0,5 ст. сахара, 1 ч. ложка соли, лимонная цедра, ванилин или корица, мед для смазки, дрожжи 10 г.


Пирог с курагой открытый

Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка чуточку мака.


Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.
Выпекать пирог при температуре 180-200°С до готовности. Когда пирог зарумянится - он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Тесто дрожжевое постное - 500-600 г.
Для начинки: 1 кг отборной янтарной кураги, 150 г сахара.

Пирог со щавелем закрытый

Тесто разделить на 3 части. Из двух третей раскатать круглую лепешку толщиной 1 см (донышко), положить в сковородку, круглую форму или противень, смазанный растительным маслом. Поверхность лепешки посыпать толчеными сухарями (1-2 столовые ложки), затем положить начинку из щавеля, покрыть крышкой толщиной 0,5 см, раскатанной из 1/3 оставшегося теста, края аккуратно защипить, пирог наколоть вилкой, оставить для расстой-ки на 7-10 мин, смазать сладким чаем.


Начинку приготовить так: листья щавеля перебрать, промыть, разложить на скатерть, просушить, мелко нарезать, смешать с сахаром и крахмалом.
Выпекать пирог при температуре 200-210°С до готовности.
Пирог из щавеля имеет нежный кисло-сладкий вкус. Его подают к чаю, едят горячим и холодным.

Тесто дрожжевое постное: 600 г.


Для начинки: 300 г щавеля, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1-2 ст. ложки молотых просеянных сухарей.

Пирог из ревеня с переплетом

Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разгладить рукой, наколоть вилкой по всей поверхности. Положить ровным слоем начинку из ревеня с корицей, поверх начинки нанести сеточку из тонко раскатанного и нарезанного рифленым ножом теста в виде тонких ажурных полосочек. Затем загнуть края теста так, чтобы они закрывали концы переплетений, после чего защипить края пирога.


Вымыть ревень, снять кожицу, нарезать кусочками, налить воды столько, чтобы она чуть покрывала ревень, добавить сахар, варить под крышкой до полумягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать сиропу стечь. Смешать охлажденную начинку с корицей и использовать для пирога. (А из сиропа можно приготовить напиток).
Испечь пирог при температуре 200-220°С до готовности. После выпечки переплеты и бортик смазать процеженным сиропом из-под ревеня.

Тесто дрожжевое - 600 г.


Для начинки: 1 кг ревеня, 100 г сахара, 1 ч. ложка мотой корицы.
Для смазывания: 2 ст. ложки сладкого чая.

Пирог с ревенем и апельсиновыми цукатами

Замесить постное дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Когда оно поднимется во второй раз, положить его на стол, разделить все тесто на 2/3 и 1/3. Из 2/3 теста раскатать донышко пирога, положить (перенести на скалке) на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, посыпать сухарями, ровным слоем положить начинку, закрыть «крышкой», раскатанной из 1/3 части теста. Аккуратно защипить шов, наколоть вилкой поверхность, смазать крепким чаем (сладким), чтобы при выпечке пирог приобрел красивый колер, посыпать измельченными ядрами орешков.


Для начинки черешки ревеня очистить, промыть, нарезать на кусочки примерно 1 см, засыпать сахаром, залить водой, чтобы она только накрывала ревень, и припустить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, сироп отцедить. Охлажденный ревень смешать с апельсиновыми цукатами. Можно использовать консервированный ревень.
Пирог выпекать при температуре 200°С до готовности.

Для теста: 1,0-1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, 1 ч. ложка соли.


Для начинки: 1 кг ревеня, 3/4 ст. сахара, 1 ст. апельсиновых цукатов, 2 ст. ложки сухарей.
Для смазки и отделки поверхности: 2 ст. ложки крепкого сладкого чая, ядра 10 грецких орехов.

Постное дрожжевое тесто

Примерно 4 стакана пшеничной муки, 2 тонких стакана теплой воды, 30-50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 тонкий стакан растительного масла, соль.

Дрожжи растворить в воде с добавлением сахара и, когда они вспенятся, замесить тесто из указанных компонентов. Поставить в теплое место для выбраживания, дважды сделать обминку. Когда тесто поднимется вторично, формовать пироги.



Рулет с укропом


Тесто дрожжевое постное 500-600 г.
Тесто раскатать в виде прямоугольника слоем 1 см или чуть тоньше, поверхность обильно и равномерно смазать растительным маслом', посыпать мелко нарезанным укропом, слегка приправить солью, завернуть рулетом, осторожно перенести на смазанный маслом противень, наколоть вилкой поверхность и бока рулета, дать время для расстойки 15-20 мин., смазать крепким чаем, по желанию можно посыпать поверхность рулета тмином и выпекать до готовности при температуре 180-200°С.

Подавать к чаю, бульону, супам.


Для начинки: свежий сочный укроп, растительное масло, соль.

Пирог морковный открытый

Раскатать тесто в виде круглой или овальной лепешки толщиной 1 см. На лепешку равномерно положить морковную начинку, края теста загнуть так, чтобы образовался бортик, смазать сладким чаем, украсить листиками и цветками из теста, которые также тщательно смазать чаем.


Для начинки очистить морковь, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1-2 столовых ложек воды, растительного масла, соли, сахара, сока лимона, прикрыв крышкой и периодически помешивая.
Пирог с морковью подавать к чаю. Пирог вкусен как горячий, так и холодный.

Тесто дрожжевое постное 500-600 г.

Для начинки: 5 морковок средней величины, сок лимона, сахар по вкусу, 1-2 ст. ложки растительного масла, соль на кончике ножа.


Для смазывания: крепкий сладкий чай.

Закуска из моркови с чесноком

Кочешок капусты разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки, опустить листья на 2-3 мин. в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые капустные листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком, завернуть изящные рулетики, уложить плотно рядами в посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он покрывал капустные трубочки. Положить сверху деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет, поставить в холодильник или холодную кладовку. На третий день блюдо готово.



1 небольшой рыхлый кочешок капусты, 5-7 морковок среднего размера, 2-3 дольки чеснока.


Достарыңызбен бөлісу:




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет