«ТАҒам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы 6В07201-«Азық –өтүлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 1-ші өндірістік тәжірибе есебі

жүктеу/скачать 152.26 Kb. бет 1/5 Дата 26.02.2022 өлшемі 152.26 Kb. #455776

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ ТАҒАМ ТЕХНООГИЯЛАРЫФАКУЛЬТЕТІ «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» КАФЕДРАСЫ 6В07201-«Азық –өтүлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 1-ШІ ӨНДІРІСТІК ТӘЖІРИБЕ ЕСЕБІ Орындаған тобының студенті: ТОП-19-12 ___________Устемирова М. Университет атынан практика жетекшісі: Сениор-лектор ___________Абдиева Қ.М. Бағасы: ______________ Алматы, 2021 МАЗМҰНЫ бет Кіріспе 3 1. 50 орынды жалпыға ортақ асхана жоспарын сызу 4 2. Жартылай фабрикаттар ақтармаланған қоян, өзегімен бірге дөңгелектеп туралған шикі ананас 6 3. ҚР еңбек қауіпсіздігі және өндірістік санитария саласындағы қолданыстағы нормативтік құжаттардың сипаттамасы. 11 Қорытынды 14 Пайдаланған әдебиеттер тізімі 15 Қосымшалар 16 Кіріспе Асхана - аспаздық өнімдерді шығаратын және сататын қоғамдық тамақтандыру орындарының бір түрі. Асханаларда үш тағамнан тұратын толық тамақ (түскі ас) беріледі. Қоғамдық тамақтану орындары ретінде асханалар дербес кәсіпорындар бола алады, олар үшін жарғыға сәйкес қоғамдық тамақтану негізгі қызмет болып табылады. Сонымен қатар, асханалар мекемелердің немесе кәсіпорындардың (мектептер, фабрикалар, фабрикалар, ғылыми-зерттеу институттары және т.б.) ұйымдық құрылымында құрылатын бөлімшелер бола алады.Өздеріңіз білетіндей, асханадағы тағамдарды қазіргі уақытта қол жетімді ассортименттен таңдауға болады - ереже бойынша, бірінші, екінші және үшінші нұсқалардың бірнеше нұсқалары, сонымен қатар қосымша тағамдар - салаттар, порцияланған тоқаштар және сол сияқтылар ұсынылады). Асханаларда қызмет көрсетудің әдеттегі түрі - өзіне-өзі қызмет көрсету немесе тамақтану.Қоғамдық орындарда, ұйымдарда, кәсіпорындарда және оқу орындарында орналасқан қоғамдық тамақтану орындарының түрі ретінде асхана күн сайын өзгеретін тәуліктің бірыңғай мәзірінің болуымен сипатталады. Сонымен қатар, тағамдар осы мақсат үшін арнайы жабдықталған асүйде дайындалады. Асханаларда тұтынушыларға жаппай қызмет көрсету бар, олар өздері лотоктарда тамақ таситын тұтынушылар жасаған тірі кезекпен жеделдетіледі. Асханалардың тағы бір ерекшелігі - кассир арқылы тұтынылатын тағамның алдын-ала төленуі Сонымен қатар, санаторийлер мен демалыс үйлерінде асханалар мейрамханаларға қызмет көрсетуді ұйымдастыру және орын сыныбы бойынша жиі жақын. Онда тамақ жеткізу мен ыдыс-аяқ тазалау даяшыларға жүктелуі мүмкін. Белгіленген диетаға сәйкес келетін тапсырыстарды қабылдауды көбінесе олар жүзеге асырады (аурухана столы деп аталады), бірақ осы асханаларда ақшамен өзара есеп айырысу алынып тасталады, өйткені тамақ талонға төленеді. жүктеу/скачать 152.26 Kb. Достарыңызбен бөлісу: