«технология және биоресурстар» факультеті
жүктеу/скачать 40.52 Kb.
|
|
ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ «ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУРСТАР» ФАКУЛЬТЕТІ «ТАҒАМ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ РЕФЕРАТ №1 Тақырыбы: Жидектерден алынған сусындар мен шырындар технологиясы Орындаған: Курмантаева А.А. Қабылдаған: Рустемова А.Ж. А лматы, 2023 жыл Жоспар: Кіріспе Негізгі бөлім Шикізатқа қойылатын талаптар Жидектерді дайындау Шырын алу Қорытынды Пайдаланылған әдебиеттер КІРІСПЕ
Жемістер мен жидектердің кейбір түрлерінің сақтау мерзімі қысқа және тасымалдануы нашар. Қайта өңдеусіз оларды ұзақ уақыт қолдануға болмайды. Жеке дақылдардың жемістері бар, олар тағамдық жағынан құнды, бірақ сыртқы түрі бойынша тартымсыз. Бұл шикізаттың барлығын шырынға өңдеуге болады. Шырын өндіруге арналған заманауи жабдық қол еңбегінің аз шығынымен жоғары өнімділікпен сипатталады. Сондықтан егін жинау кезеңінде сіз егіннің едәуір бөлігін тез өңдей аласыз және дайын консервілерді ала аласыз немесе жартылай фабрикаттарды дайындай аласыз, ал аз стресстік кезеңде оларды дайын өнімге жеткізе аласыз. Нәтижесінде шаруашылық қызметінің экономикалық тиімділігі едәуір артады. Осыған байланысты жемістер мен жидектерді шырынға өңдеу кең таралды. Өндірілген шырындардың ассортименті әртүрлі. Шырындар шикізат түрі бойынша аталады: шие, жүзім, өрік, таңқурай, алма және т.б. олар іс жүзінде барлық жеміс-жидек дақылдарынан өндіріледі. Өндіріс технологиясы бойынша шырындар шикізаттың бір түрінен табиғи (қоспасыз) болып бөлінеді; қант немесе қант шәрбаты бар, олар қышқылдығы жоғары шырынға үйлесімді тәтті және қышқыл дәм алу үшін қосылады; аралас (аралас)-шырындарды араластыру кезінде біреуінің кемшіліктері екіншісінің есебінен жойылады, олар табиғи да, табиғи да болуы мүмкін қант немесе қант шәрбаты қосылған. Әр түрлі шикізаттың немесе бір шикізаттың әр түрлі сорттарының шырындары араласады; дәмін жақсарту және сергітетін қасиеттер беру үшін көмірқышқыл газымен қаныққан (сатурланған). Бұл шырындардың барлығы түстендірілген немесе түссізденген болуы мүмкін. Жақында пюресі бар жемістер мен жидектерді гомогенизациялау (ұсақ біртекті бөлшектерге дейін ұнтақтау) арқылы алынатын ұсақ бөлшектері бар шырындар өндірісі артты. Ұсақ бөлшектері бар шырындардың тағамдық құндылығы жоғары, өйткені олар суда ерімейтін каротинді сақтайды. Ұсақ бөлшектері бар шырындар табиғи және аралас болуы мүмкін, қант шәрбаты бар немесе онсыз. Бұл шырындар көбінесе нектар деп аталады. Шырындардың едәуір бөлігі әртүрлі жеміс-жидек сусындарын өндіру үшін қолданылады, олардың өндіріс технологиясы қарапайым шырындарға ұқсас. НЕГІЗГІ БӨЛІМ жүктеу/скачать 40.52 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|