32
При повышении кислотности молока снижается эффективность го-
могенизации. Это объясняется тем, что уменьшается стабильность белков и об-
разуются белковые агломераты, затрудняющие диспергирование жировых ша-
риков.
В целях обеспечения санитарной безопасности производства целесооб-
разнее гомогенизацию проводить после подогрева молока перед пастеризацией
или стерилизацией.
При выработке молочных
продуктов можно использовать полную или
раздельную гомогенизацию: при
полной - гомогенизируют весь объем перера-
батываемого молока; при
раздельной - молоко сепарируют, полученные сливки
гомогенизируют, смешивают с обезжиренным молоком и направляют на даль-
нейшую обработку.
Раздельную гомогенизацию целесообразно применять при
выработке молочных продуктов (питьевого молока, кисломолочных и др.), где
требуется составление нормализованной молочной смеси.
Достарыңызбен бөлісу: 
