Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
|
3 ВВЕДЕНИЕ Технология молока и молочных продуктов как научная дисциплина бази- руется на глубоком знании химических дисциплин, особенно органической, кол- лоидной, физической и биологической химии, физики и химии молока, микро- биологии, процессов и аппаратов молочной промышленности. Технология молока и молочных продуктов обосновывает требования к мо- локу как сырью, изучает технологические схемы и технологические параметры обработки молока и выработки молочной продукции, сущность технологических процессов, формирование товарных и пищевых свойств продукции, условия ее фасования, хранения и транспортировки, контроль и оценку качества. Целью изучения дисциплины Технология молока и молочных продуктов является формирование глубоких знаний теоретических основ производства мо- лочных продуктов; технологий производства цельномолочной продукции, масла сливочного, сыров, молочных консервов, продуктов детского питания, продук- тов из обезжиренного молока, пахты и сыворотки и их смесей; современных классификаций и ассортимента молочных продуктов; требований к качеству сы- рья и готовых молочных продуктов – органолептические, физико-химические и микробиологические показатели и показатели безопасности; пороков (дефектов) молочных продуктов, причин их возникновения и методов обнаружения; прове- дения экспертизы качества и выявление фальсификации. Пособие иллюстрировано 63 таблицами и 7 рисунками. Учебное пособие предназначено для обучающихся направления подготов- ки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии направленность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных произ- водств. |