Урок 3-4 Тема урока: Кисломолочные продукты и блюда из них

Проверка готовности учащихся к уроку.

- Назовите основные продукты используемые для приготовления теста.

- Как определить качество муки?

- Какое тесто называют пресным?

- Назовите и охарактеризуйте виды пресного теста.

- Что такое разрыхлители и для чего их применяют?

Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей. Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэле­менты, витамины. Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным ис­точником энергии для организма человека. И, наконец, в нем содержатся жирорастворимые витамины А, Р-каротин, Д и растворимые в воде В_ь В₂, B_n и др. Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и мо­лочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.

Молоко - само по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных про­дуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, моро­женое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломо­лочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Чело­век должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

Кисломолочными называют молочные продукты, получаемые с помощью брожения.

- Записать в тетрадь таблицу на стр. 16 учебника «Виды кисломолочных продуктов».
По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы.

KIrpyппe относятся продукты, которые получают в резуль­тате молочнокислого брожения, т. е. брожения, вызванного дея­тельностью молочнокислых бактерий. Его используют при произ­водстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

Ко II группе относят продукты, которые получают при сме­шанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Таким образом изготавливают кефир, кумыс и другие продукты.

Рассмотрим ассортимент кисломолочных продуктов.

Молочная промышленность выпускает несколько видов про­стокваши. Наибольшее распространение получили обыкновенная и биопростокваша, ряженка и варенец. Все виды простокваши отли­чаются хорошим вкусом, легко усваиваются, способствуют пище­варению, освобождению кишечника от вредных бактерий.

Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 °С не более 36 часов.

Творог является одним из самых древних кисломолочных про­дуктов, который римский философ Колумелла еще в I веке нашей эры назвал «желанным блюдом на столах богатых и бедных».

Творог одинаково рекомендуется всем: и здоровым, и больным, и старикам, и детям.

Значительная роль творога в рациональном питании объясняет­ся его составом. Ценность творога определяется полным набором незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных ве­ществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара.

Приготовляют все виды творога сквашиванием кипяченого или пастеризованного молока закваской. В качестве закваски может использоваться простокваша, сметана.

На основе творога промышленность выпускает сырки и сырко­вые массы (с изюмом, орехами и с другими пищевыми добавками), глазированные сырки.

Из творога в домашних условиях можно приготовить много разнообразных вторых и сладких блюд, начинок для мучных и кондитерских изделий.

Творог - продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необ­ходимо в холодильнике, причем срок хранения не должен превы­шать 2-3 суток.

Потерявший свежесть творог употреблять непосредственно в пищу не следует, лучше всего из такого творога приготовить сыр­ники, вареники и т. д.

Сметана.

Сметана - это русский национальный продукт. Она широко ис­пользуется в кулинарии в качестве заправок, соусов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы значительно улучшает вкус этих блюд. Хранить сметану лучше при температуре 0-1 °С, срок хра­нения - 24 часа.

Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стра­не, наибольшей популярностью пользуется кефир. Родиной этого напитка является Северный Кавказ, народы которого издавна спра­ведливо считали его напитком здоровья и бодрости и называли да­ром небес. Способ изготовления кефира держали в строжайшей тайне. Первое научное описание кефира как лечебного и диетиче­ского напитка появилось в 1867 г. в одном из русских медицинских журналов.

Вырабатывают кефир особым способом, заквашивая молоко за­кваской, приготовленной на кефирных грибках.

В домашних условиях кефир можно приготовить, добавив в кипяченое или пастеризованное молоко кефир и поставив в теплое место для брожения.

Хранить кефир необходимо при температуре 8 °С не боле 36 часов.

Кумыс, в отличие от других видов кисломолочных продуктов, вырабатывают из кобыльего молока. Кумыс имеет своеобразный вкус, пенистую консистенцию с хлопьями белка.

Широкое распространение у нас в стране получил в последние годы йогурт. Чаще всего вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный.

В домашних условиях йогурт приготовляют, добавив в кипяче­ное или пастеризованное молоко йогурт и поставив для заквашива­ния в теплое место.

IV. Практическая работа

Изучение учащимися технологической последовательности приготовления блюд из творога.

Учащиеся изучают по учебнику последовательность выполне­ния практических работ № 2 стр. 18 учебника.

По окончании учащиеся отвечают на в о п р о с ы:

• 
  Какой инвентарь необходимо иметь для приготовления блюд из творога?
  
• 
  Назовите продукты, используемые для приготовления сырников.
  
• 
  Какие продукты входят в состав творожного теста?
  
• 
  Какой жир можно использовать для жарки сырников?
  
• 
  Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовле­нии сырников, чтобы не получить травму?
  

1. Закрепление изученного материала.

• 
  Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты?
  
• 
  Нужно ли употреблять эти продукты каждый день?
  
• 
  Можно ли было приготовить зразы творожные с другой на­чинкой? Если да, то с какой?
  
• 
  Назовите ассортимент кисломолочных продуктов, с которыми вы встречаетесь в магазине.