Модуль атауы
|
Сабақ тақырыптары және қысқаша мазмұны
|
Сабақ түрлері бойынша аптадағы сағат саны
|
Пайдаланатын әдебиеттер
(мыс: №1 15-45 б.)
Ақпарат көздеріне сілтеме
Видеодәрістердің веб мекенжайы
|
дәріс
|
сем.-практ.
|
зерт-лық
|
БОӨЖ және БӨЖ
|
1
|
1 МодульЕт пен ет өнімдерін өңдеудің физика-химиялық негіздері
|
Тақырып:Ет пен ет өнімдерін өңдеудің физика-химиялық негіздері және автолитикалық өзгерістері мен тағамдық құндылығы.
Қарастырылатын сүрақтар:
Ет пен ет өнімдерінің физикалық және химиялық негіздеріне анықтама. Ет тұшасының малдың түріне, жасына, жынысына қарай жіктелуі. Ет тіндерінің биохимиясы
|
1
|
2
|
-
|
7
|
№9 3-8,
№4 4-6
|
2
|
Тақырып:Ет өнімдерін заманауи өңдеу процестеріндежүретін химиялық өзгерістер.
Қарастырылатын сүрақтар:Дәнекер және май тіндерінің химиялық құрамы. Колагеннің май тінді термиялық өңдегенде өзгеруі. Тіндік майлардың автолитикалық өзгерістері.Фибриллярлы ақуыздар коллаген мен эластин
|
|
