1
|
2
|
-
|
7
|
№4 11-43,
№5 8-10
|
1-модуль бойынша бақылау жұмысы (максималды балл – 30)
|
3
|
2 МодульЕттің термиялық өңдеу кезіндегі физика-химиялық өзгерістері
|
Тақырып:Ірі қара мен ұсақ малдың эндокринді мүшелері және оның химиясы
Қарастырылатын сүрақтар: Ірі қара мен ұсақ малдың, құстың ішкі ағзалары, қолданылуы. Эндокринді-ферментті шикізатты консервілеу мен тасымалдау.
|
1
|
2
|
-
|
7
|
№1 16-25,
№814-26
|
4
|
Тақырып:Еттің термиялық өңдеу барысындағы химиялық өзгеруі
Қарастырылатын сүрақтар:Еттің химиялық құрамы, оның тағамдық құрамы, салқындату, сақтау және тоңазыту кезіндегі физика-химиялық өзгерістері. Бұлшық ет тінінің ақуыздарының қасиеттерінің өзгеруі. Тоңазытудың микрофлораға әсер етуі.
|
1
|
2
|
-
|
7
|
№326-59,
№328-30
|
5
|
Тақырып: Жылу консервілеу процесіндегі еттің физика-химиялық өзгерістері
Қарастырылатын сүрақтар:Ыстау, тұздау және олардың еттің өзгеруіне әсер етуі. Натрий хлоридінің консервілеуші әрекеті. Ыстаушы заттардың рөлі, олардың консервілеуі әсері мен физика-химиялық өзгерістері
|
1
|
2
|
-
|
7
|
№260-73
№132-34
|
2-модуль бойынша бақылау жұмысы (максималды балл – 30)
|
6
|
3 Модуль Мал өнімдерін өңдеу алды биохимиялық құрамы менасиеттері
|
Тақырып:Ет өнімдерін өңдеу алды биохимиялық қасиеттері
Қарастырылатын сүрақтар: Жылудың етке әсер етуі: бірқалыпты қыздыру. Колагеннің денатуратталуы мен дезагрегатталуы. Экстрактивті заттар, липидтер мен дәрумендердің өзгерістері. Дәм мен иіс компоненттерінің түзілуі.
|
1
|
2
|
|
7
|
№975-86,
№436-44
|
7
|
Тақырып:Жұмыртқа өнімін сақтау және қайта өңдеу кезіндегі физика-химиялық өзгерістер.
Қарастырылатын сүрақтар: Жұмыртқаның, жұмыртқа қабығы астындағы қабықшасының химиялық құрамы. Жұмыртқаны сақтау және қайта өңдеу кезіндегі физика-химиялық өзгерістер.
|
|
