1. Технико экономикалық негіздеу
Қатты жануарлар майларын алу техналогиясы
жүктеу/скачать 1.06 Mb.
|
| 2.3. Қатты жануарлар майларын алу техналогиясы.
Қатты жануар майларынан май алу үшін қатты майларды тұшытады. Қатты майларды тұшыту келесі техналогиялық параметрлерден тұрады: сорттау, жуу, суыту және кептіру. Қатты мйды тұшытуға дайындау қолданылатын әдістерге және технологиялық операцияларға және де шикізаттың өзіне байланысты. Жұмсақ және қатты тағамдық майларды тұшыту үшін түрлі әдістер қолданылады. Әдістер үздіксіз және мерзімді әрекетте жұмыс жасайды, ол үшін негізінен екі әдіс қолданылады ол – сулы және кепкен. Мерзімді әрекетте жұмыс істейтін жабдықта өңдеу үшін алдымен майдалайды, жуады, суытады және жұқалап кеседі. Үздіксіз әрекетте жұмыс істейтін жабдықта өңдегенде майдалау және шикізатты суыту процестері мүлдем болмайды. Майды тұшытудың сулы әдісі. Әдістің ерекшелігі бүкіл процестің жүруі барысында шикізатты қыздыру үшін, шткізат үнемі сумен немесе өткір бумен қатынаста болады. Бұдан үшфазалы жүйе түзіледі – май, шквара (коагулирленген ткань құраушы ақуыздар) және сорпа (құрамында суда еритін ақуызы және эмульгирленген майы бар су). Майды тұшытудың кепкен әдісі. Бұл әдістің ерекшелігі майлы шикізаттың жылы агенттен ажырауы жабдықтың беттік бөлігінде жүруінде, мысалы булы жиде де. Жылы агент жабдықтың беттік бөлігін қыздырады, одан шикізатқа жылу беріледі. Бұл процесте екі фаза түзіледі – май және шквара. Майлы шикізаттағы ылғал тұшыту барысында қоршаған ортаға таралып кетеді. Электро ток көмегімен майды тұшыту. Қатты майларды келесідей жолмен тұшытады: 0,1-0,25% ас тұзымен араласқан майдаланған шикі затты электр өткізгіш заттан жасалған жабдыққа ендіреді. Жабдықта жоғары жиілік тогы бар электродтар (500-2000 период секундына) бар.Ток майлы шикізаттан өтеді,соның әсерінен май тұшиды. Майды тұшытудың химиялық әдістері. Майларды сілті, қышқыл және органикалық еріткіштермен ерітеді. Сілтілі әдіс- бұл төмен концентрациялы сілті және олардың тұздарының (NaOH, CaCO және басқа) еріткіштермен майдаланған майлы ткандерге қыздыру кезінде әсер ету. Мұның салдарынан ақуызды заттар ериді және бос майлы қышқылдар бөлінеді. Қышқылды әдіс- майлы тканьге pH 1.0-5.0 кезінде қышқылмен әсер ету. Сулы иондардың қажетті концентрациясын қышқыл және олардың тұзын қоса отырып алады. Бұл әдісті техникалық майлар алу үшін қолданады. Бұдан басқа май алу әдістері өте көп (ферментативті, электро импульсті, гидро механикалық және тағы басқа). Олеоөнім алу. Олеоөнімді (олео-ойль) сиыр немесе қой майларынан фракционды кристаллизация арқылы алады. Фракционды кристаллизация деп- тұшытылған майды суытуды айтады. Температура 30-32ºС жеткенде нашар еритін фракция (олеостеарин) түседі. Олео-ойльдің құрамына 45% қанықпаған және 55% қаныққан май қышқылдары кіреді. Олео-ойьдің балқу температурасы 22-32ºС жуық. Сондықтан адам ағзасында оңай сіңімді. Олео-ойль тағамдық өнім ретінде немесе маргарин өндірісінде шикізат ретінде қолданылады. жүктеу/скачать 1.06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|