1. Технико экономикалық негіздеу
Модифицирленген майлар алу
жүктеу/скачать 1.06 Mb.
|
| 2.4. Модифицирленген майлар алу.
Майды қолдану мақсатына, пішініне қарай қатты немесе сұйық майлар қолданылады. Қатты майлар шикізат ретінде тағамдық өндірісте өте құнды. Әр түрлі әдістерді қолдана отырып майлардың қасиетін және құрамын(консистенциясын, балқу температурасын және басқа) өзгертуге болады. Мұның бәрін майлардың модификациясы деп атайды. Майларды модификациялау түрлі температураларда фракционды кристаллизация жолымен гидрогенизация және қайта этерификация әдісімен жүреді. Майлардың негізгі көрсеткіштерінің түрі олардың балқу температурасы: ол төмен болған сайын адам ағзасында тез қабылданады және дәмдік қасиеті жоғары, бірақ, температураның төмен болғаны ыңғайсыз, себебі майлар температураның жоғарлаған кезде тауарлық түрін жоғалтады. Майлардың сапалық көрсеткішіне майқышқыл құрамы әсер етеді,үшглицеридтердің құрамындағы май қышқылдардың қалдықтары. Сонымен қатар үшглицеридтердің топтық құрамы маңызды орын алады. Үшглицеридтердің кейбір түрлерінің өзіндік балқу температурасы бар. Индивиуальды заттардың балқу және қату температурасы тең болуы қажет. Табиғи майларда түрлі үшглицеридтердің құрамында қоспасы болады. Табиғи майлардың тұрақты балқу температурасы болмайды. Кесте № 2
Тағамдық майлар үшін бағалы қасиеттің бірі өткіншік фаза температурасы, бұл кезде май йілгіштігін сақтайды. жүктеу/скачать 1.06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||