Тағамдық өндірісте негізінен қаныққан боялған көкөніс пен жемістер қолданылады. Пісу деңгейі мен олардың ішкі құрылысы, химиялық құрамы, пайдалану ерекшелігі және көкөніс пен жемістердің сақталу мерзімімен байланысты болады. Барлық жемістер балғын және шырынды болуы керек. - Тағамдық өндірісте негізінен қаныққан боялған көкөніс пен жемістер қолданылады. Пісу деңгейі мен олардың ішкі құрылысы, химиялық құрамы, пайдалану ерекшелігі және көкөніс пен жемістердің сақталу мерзімімен байланысты болады. Барлық жемістер балғын және шырынды болуы керек.
- Жемістердің көлемін көлденеңі бойынша анықтайды. Жемістердің ақаулығына жататын механикалық, ауыл шаруашылық зиянкестермен, микробиологиялық және зиянкестермен ластанған жемістер қолданбайды, себебі олардың тауарлық түрі төмендейді
Кесте - Көкөніс пен жемістердің органолептикалық қасиеттерін сипаттау
Органолептикалық көрсеткіштері
|
Үлгілер
| | | |
Жемістер
|
Көкөністер
|
дәмі
|
|
|
түсі
|
|
|
сыртқы пішіні
|
|
|
балғындығы
|
|
|
зақымдану деңгейі
|
|
|
пісіп жетілу денгейі
|
|
|
тығыздығы
|
|
|
көлемі
|
|
|
ішкі құрылысы
|
|
| Жұмысты орындау үшін: - 1. Ең алдымен жемістерді тазалап жуу;
- 2. Зерттеуге алған материалды 96 немесе 50% спиртте 2-3 мин ішінде немесе сулеманың 0,1% ерітіндісінде 3 минут; немесе 0,5-1,0% KMnO4 ерітіндісінде 20 минут ішінде залалсыздандыру қажет.
- 3. Залалсыздандырылған дистелденген сумен шаю қажет;
- 4. Жемістердің ішкі мүшелерінен залалсыздандырылған скальпельмен 1 г үлгі алынып қоректік орта бетіне салынады: Сабуро, ЕПА, крахмал-казеин.
- 5. Петри табақшалары 3-5 тәулікте 30С термостатқа қойылады.
- 6. Петри табақшалардың бетінде үлгілер орналасқан жерлердің айналасында микроорганизмдердің колониялары пайда болады.
- 7. Микроорганизмдердің жеке колониялары бөлініп алынады, әрі қарай микрокоспиялық зерттеу жұмыстары жүргізіледі. Бекітілген препарат және Грам әдісі бойынша бояу тәсілі.
Достарыңызбен бөлісу: |
