2022; 18 (1) Технология продовольственных продуктов
Технология продовольственных продуктов
жүктеу/скачать 6.88 Mb. Pdf көрінісі
|
| Технология продовольственных продуктов
Technology оf Food Production (5–12%), чем бактерии (8–14%), что упро- щает очистку для применения в пищевых продуктах или в качестве ингредиентов для животных кормов. Кроме того, было показано, что некоторые дрожжи могут оказывать положительное воздействие на здоровье свиней, домашней птицы и рыбы за счет наличия биоактивных и им- муностимулирующих соединений, таких как β-глюканы и α-маннан [13, с. 2]. Дрожжи могут превращать легко- доступные и недорогие промышленные органические побочные продукты в вы- сококачественный белок и липиды для дальнейшего использования в животных кормах и даже для потребления челове- ком [14, с. 1–6]. Растительные отходы со- держат большое количество сахаров (цел- люлоза, состоящая из остатков молекулы глюкозы; гемицеллюлозы, состоящие из остатков арабинозы, галактозы, манно- зы, фруктозы, ксилозы). Большинство агропромышленных отходов не перера- батывается, поэтому в основном они ути- лизируются либо путем сжигания, либо путем вывоза на свалки. Необработанные отходы создают различные проблемы, в том числе изменение климата, проис- ходящее за счет увеличения количества парниковых газов [17, с. 1]. Поскольку такие побочные продукты богаты цел- люлозой, гемицеллюлозой и лигнином и так как дрожжи не обладают ферментами для эффективной переработки этих по- лимеров, то использование такого сырья требует предварительной обработки для получения сахаров, которые могут быть ассимилированы [15, с. 660–662]. В качестве сырья может использо- ваться: послеспиртовая барда (отход производства этилового спирта), подсол- нечная лузга, хлопковая шелуха, отходы производства лубяных волокон (костра льна и конопли), свекловичный жом, ме- ласса, отходы картофелекрахмального производства, пивоваренной, плодово- овощной, консервной промышленно- стей и др. [3, с. 11–12]. Также возможно получение дрожжей на растительных источниках сырья: отходы древесины хвойных и лиственных пород и сельского хозяйства [2, с. 1967–1969]. С помощью биоконверсии расти- тельного сырья можно получить следу- ющие виды продуктов: пищевые про- дукты и корма с высоким содержанием белка, белковые гидролизаты расти- тельной биомассы, обезвреженные про- дукты и корма. В зависимости от вида растительного сырья меняется и его состав. В основном это полимеры угле- водной природы (целлюлоза, лигнин, пектин), а также лигнин и белок. Самые простые субстраты для гидролиза – это крахмал и пектиновые вещества, гидро- лиз гемицеллюлозы протекает труднее, и, наконец, самые тяжелогидролизуе- мые субстраты – целлюлоза и лигнин [7, с. 209–216]. жүктеу/скачать 6.88 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|