2022; 18 (1) Технология продовольственных продуктов
жүктеу/скачать 6.88 Mb. Pdf көрінісі
|
| Методы и результаты
Получение кормовых дрожжей В основном для производства кормо- вого белка используют микроскопиче- ские грибы родов Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis, Rhodotorula и др. Эти штаммы-продуценты способны ра- сти на растительных субстратах и их ги- дролизатах и существенно увеличивать содержание белка [11, с. 1–9]. Существует 2 способа культивирова- ния дрожжей на растительных отходах: с непосредственным гидролизом или пря- мой биоконверсией растительного сырья [1, с. 28–33 ]. Для осуществления способа с гидро- лизатами растительного сырья использу- ют следующие стадии: 1. Кислотный гидролиз сырья в кис- лой среде под действием высоких темпе- ратур. Идет, как правило, до накопления редуцирующих веществ в количестве 3,5%. 2. Подготовка гидролизата. Очистка его от примесей, негативно влияющих на жизнедеятельность целевых микроорга- низмов, и нейтрализация гидролизата из- вестковым молоком и аммиаком. 3. Глубинная ферментация. 81 New Technologies (Majkop) / Новые технологии 2022; 18 (1) Иван А. Фоменко, Гюлляр М. Керимова Биоконверсия растительных отходов в кормовые и пищевые дрожжевые препараты Сушка до получения порошка с влаж- ностью не более 10%. Метод использования кислотного ги- дролиза имеет существенный недостаток – наличие дополнительных стадий для осуществления гидролиза с добавлением кислоты и ее последующей нейтрализа- ции и удалением токсичных для микро- организмов соединений. Поэтому использование прямой био- конверсии представляет больший инте- рес для промышленности. Для осущест- вления процесса характерны стадии: Подготовка растительного субстрата. Например, гидротермической обработ- кой или механическим путем. Глубинная или твердофазная фер- ментация. Однако дрожжи гораздо хуже приспособлены к твердофазному куль- тивированию, чем мицелиальные грибы, из-за наличия нитевидных гиф, пронизы- вающих весь субстрат и использующих большее количество питательных ве- ществ [8, с. 161–164; 9, с. 7]. 3) Отделение дрожжевой биомассы от жидкой фазы (если использовался глу- бинный метод). 4) Сушка и измельчение. Примером могут послужить дан- ные источника [10, с. 243–248]. Два ото- бранных штамма дрожжей Guehomyces pullulans KB 1-34 и Debaryomyces hansenii H 4651 имеют относительно большой выход и способны расти на средах без предва- рительного гидролиза сырья. Фермен- тация проводится глубинным способом на пектине свекловичного жома с целью производства кормового белка. Накопле- ние белка дрожжами (наибольшее содер- жание сырого протеина было 16,57%, из которых 16,20% органического азота) и наличие хитинглюкановых комплексов клеточных стенок, обладающих сорби- рующей способностью, представляет ин- терес для использования этой добавки в рационах моногастричных жвачных жи- вотных (для повышения удоев) и свиней. Согласно результатам опытов было уста- новлено, что Guehomyces pullulans KB 1-34 проявляет также ксиланазную и цел- люлазную активность, что может значи- тельно расширить возможность примене- ния этих дрожжей для других субстратов. В Швеции применяется прямая био- конверсия отходов переработки картофе- ля с использованием двух микроорганиз- мов, которые растут в симбиотической ассоциации, под названием «Симба» [18, с. 6]. На картофеле перерабатываю- щих заводов общее количество потерь может достигать 40–50% от массы карто- феля. Эти отходы могут служить сырьем для получения белка. Так, по данным ряда авторов, на 1 м 3 среды, приготов- ленной из отходов картофелеперераба- тывающих заводов, можно получить до 30,4 кг кормовых дрожжей с содержани- ем сухих веществ около 25%. Это выше, чем при выращивании дрожжей на зерно- вой или зерно-мелассной барде. Процесс осуществляется в два этапа. Его особен- ность заключается в том, что на первой стадии Endomycopsis fibuligera гидроли- зует крахмал под действием собственных амилолитических ферментов до про- стых сахаров. Затем питательная среда с простыми сахарами перекачивается во второй ферментер большего размера, где добавляется второй микроорганизм – Candida utilis. Однако в конце культи- вирования среди двух представленных микроорганизмов последний доминиру- ет в суммарной биомассе (90% от конеч- ного продукта). Полученная биомасса с 45% содержанием белка концентрирует- ся центрифугированием и высушивается распылением или в барабанной сушилке. Полученный препарат используется в ка- честве добавки к корму свиней и птиц. Среди отечественных технологий производства кормовых дрожжей и до- бавок на их основе является пребиотик «Фервистим» (изготовитель ООО «ПИК- III», ТУ 9290-006-49910370-04). Так как данный продукт не является пробиоти- ком, его намного легче хранить и при- менять. Это высокобелковый продукт, представленный инактивированной |