50 методология и инструментарий управления
жүктеу/скачать 413.29 Kb. Pdf көрінісі
|
| Хорева Л.В., Трабская Ю.Г., Зеленская Е.М.
В качестве примера может быть приведена кошерная еда для иудеев, постная для христиан во время постов, специальная еда для диабетиков, людей с пищевой аллергией и др. Ключевым актором гастрономического брендинга являются предприятия общественного питания. Именно они создают бренд не просто отдельным продуктам или блюдам, но целым системам питания, определяемым таким понятием как «кухня». Помимо участия в формировании бренда дестинации, наряду с рядом других акторов, отдельный ресторан может стать главным магнитом туристского по- сещения, сильный бренд ресторана выступает весомым аттрактивным элементом для туристов, «локо- мотивом» гастрономического бренда дестинации (например, рестораны, имеющие звезды Мишлен; рестораны с уникальной концепцией, например, ресторан «Ithaa» на Мальдивах, расположенный под водой; ресторан «Птичье гнездо» на острове Ко-Куд Бангкок, расположенный на дереве и др.). Важная роль в продвижении локального туристского гастрономического бренда принадлежит шеф- поварам [29]. Как любители живописи могут отправиться в путешествие с целью посетить выставку художника, так и любители гастрономии могут поехать специально за блюдами прославленного шеф- повара. Шеф-повара приобретают мировую известность, например Хестон Блюменталь – новатор в сфере гастрономии, крупнейший авторитет авангардной кухни, Рене Редзепи – занимается продвиже- нием скандинавской кухни, главный принцип его ресторана – приготовление блюд только из сканди- навских продуктов; кондитер Пьер Эрме – французский кутюрье сладостей. С ростом популярности экологического гастрономического туризма на сцену выходят фермерские и лесные хозяйства. В некоторых случаях предприятия общественного питания, реагируя на запросы потребителей, совмещают функции ресторана и мини-фермы, делают акцент не просто на использова- нии местных ингредиентов, но на акцентированном использовании свежих, экологически чистых местных продуктов. Например, миланские рестораны LifeGate и LifeGate Cafe, концепцию которых сформулировал М. Роведа – пионер органического сельского хозяйства, для приготовления блюд ис- пользуют ингредиенты на 99% органические и на 90% сертифицированные. Рост интереса к городскому туризму стимулировал развитие промышленного гастрономического туризма, что позволяет включить промышленные предприятия по производству продуктов питания в число участников формирования гастрономического туристского бренда дестинации, например, экс- курсии по фабрикам, демонстрация технологии производства продуктов. Рестораны в отелях также во многом определяют гастрономические впечатления туристов. Отели могут эффективно пропагандиро- вать и продвигать локальные блюда, кухню. Продвижение брендовых продуктов, блюд, кухонь в настоящее время все чаще осуществляется не только на основе кулинарных особенностей блюд, но и с помощью конструирования развлекательных форм их потребления. Данные развлекательные формы могут иметь место во время гастрономических фестивалей и конкурсов. Организованная событийность создает и укрепляет не только гастрономиче- скую составляющую бренда территорий, но и положительно влияет на бренд дестинации в целом. Данное направление инноваций в гастрономическом брендинге приняло чрезвычайно широкий раз- мах; число подобных мероприятий постоянно увеличивается во всех странах; «гастрономические по- воды» для проведения подобных мероприятий становятся все более разнообразными. Важную роль в формировании интернальных брендов играют традиционные продовольственные рынки, как источник создания локальной гастрономической идентичности. Именно посещая рынки, туристы не просто знакомятся со всем разнообразием производимых в данном регионе продуктов пи- тания, способами заготовки и хранения сельскохозяйственных продуктов, но и узнают реальные вку- совые предпочтения местных жителей, покупающих на этих рынках продукты для домашнего стола. Определенную роль в продвижении интернальных брендов могут играть местные магазины, супер- маркеты, они оказывают влияние на восприятие туристами местного колорита. Примером сочетания рынка, ресторана, образовательного центра, идея которого построена на ис- пользовании только местных продуктов, может служить сеть крупных магазинов Италии «Eataly». От- личительной особенностью сети является то, что все что представлено выращено на местных полях и только высшего качества. Идея создания такого заведения позволила сплотить всех тех, кто имеет от- ношение к еде: фермеров и крестьян, которые получают возможность сбыта; поваров и кулинаров, ко- торые удивляют своим искусством; покупателей и туристов, привлекаемых местным колоритом. Важно отметить роль местных жителей дестинации, резидентов, как хранителей локальных тради- ций потребления и приготовления пищи, носителей истинной локальной идентичности. Их роль мо- МЕТОДОЛОГИЯ И ИНСТРУМЕНТАРИЙ УПРАВЛЕНИЯ 59 жет быть велика как в продвижении туристских гастрономических брендов, так и в продвижении ин- тернальных брендов на туристский рынок. Сегодня становится популярным новый вид гастрономиче- ского туризма – «обед у местных жителей». Так, в Таиланде, Малайзии, Вьетнаме, Сингапуре, Япо- нии, Индии предлагают «заглянуть в гости» к резидентам. Также существуют Интернет-сервисы, предлагающие такие домашние обеды, например, PlateCulture, на данном сайте представлено более 80 домашних шеф-поваров, девиз данного сервиса «Taste authentic home cooked meal!». Есть и другие примеры, мастер-классы «на бабушкиной кухне», которые организует отель на Маврикии и др. Подытоживая краткий анализ роли гастрономического брендинга, укажем, что он может рассмат- риваться в российской туристской практике в качестве одной из инновационных технологий продви- жения дестинации на международный туристский рынок. Гастрономия является важным фактором, мотивирующим туристов посетить дестинацию, существенным аттрактивным элементом. Гастроно- мический брендинг – объемная тема, требующая дальнейшего изучения. Важным является исследова- ние мировых тенденций на рынке гастрономических событий, типологизация гастрономических со- бытий; исследование, создание и продвижение гастрономического бренда России и отдельных рос- сийских дестинаций на международный рынок; поиск и использование гастрономического контекста для формирования новых и расширения существующих туристских предложений. ___________________ ЛИТЕРАТУРА 1. Гордин В.Э., Трабская Ю.Г. Гастрономический брендинг туристских дестинаций: опыт формирования и продвижения // Гастрономические бренды дестинаций: подходы и применение. СПб.: Изд-во Левша, 2014. С. 42-63. 2. Жерукова А. Брендинг туристских дестинаций как стратегический инструмент развития // Вестник Белго- родского университета кооперации, экономики и права. 2014. № 4. С. 135-139. 3. Зорин И. Дестинация в контексте ЮНЕСКО / Российская международная академия туризма. Химки: РМАТ, 2011. 66 с. 4. Зорин И., Зорин А. Дестинация – Destination. М., 2010. 26 с. 5. Кирьянова Л. «Туристская дестинация» как комплексный концепт и ключевой элемент туристской системы // Вестник Кемеровского государственного университета. 2012. № 4. С. 131-136. 6. Кузьмина К.А., Матецкая М.В. Брендинг территорий и брендинг дестинаций: общее и особенное // Гастро- номические бренды дестинаций: подходы и применение. СПб.: Изд-во Левша, 2014. С. 6-23. 7. Морозов А.М., Морозова Н.С., Карпова Г.А., Хорева Л.В. Экономика туризма. М.: Федеральное агентство по туризму, 2014. 306 с. 8. Официальный портал Администрации Санкт-Петербурга. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://gov.spb.ru/gov (дата обращения 02.09.2015 г.). 9. Портал Expobr.ru. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.expobr.ru/novosti/novosti (дата обраще- ния 30.08.2015 г.). 10. Серая Е. Дестинация в системе региональных туристских кластеров // Проблемы современной экономики. 2013. № 2 (46). С. 286-290. 11. Христова Т. Туристская дестинация: зеленый свет кластеру // Дагестан. 2011. № 9 (72). С. 17-20. 12. Baker B. Destination Branding for Small Cities: The Essentials for Successful Place Branding. Portland: Creative Leap Books, 2007. 192 р. 13. Babaita C., Istodor D. & Ispas A. Interculturality – a factor of tourism development // Annals of the University of Oradea: Economic Science. 2009. № 2. P. 23-28. 14. Boyne S., Hall D. Managing food and tourism developments: issues for planning and opportunities to add value // Food tourism around the world: Development, management and markets. Oxford: Butterworth- Heinemann, 2003. P. 285-295. 15. Boyne S., Hall D. Place promotion through food and tourism: Rural branding and the role of websites // Place Branding. 2004. № 1. P. 80-92. 16. Buhalis D. Marketing the Competitive Destination of the Future // Tourism Management. 2000. № 21. P. 1-120. 17. Gilmore J., Pine B. Authenticity: what consumers really want. Harvard Business School Press, 2008. 320 p. 18. Fields K. Demand for the gastronomy tourism product: motivational factors // Tourism and Gastronomy. London: Routledge, 2002. P. 36-50. 19. Jones A., Jenkins I. A taste of whales // Tourism and Gastronomy. London: Routledge, 2002. P. 115-132. |