Зығыр ұнының құрамы, ұнның жалпы массасынан, %
|
Шикі дән уызы маңызының салмақтық үлесі, %
|
Дән уызы маңызының сапасы, ИДК аспабының шартты бірліктері
|
0,0
|
30,0
|
50,0
|
2,0
|
28,0
|
50,0
|
4,0
|
27,0
|
45,0
|
6,0
|
24,0
|
45,0
|
8,0
|
21,0
|
40,0
|
10,0
|
20,0
|
35,0
|
Ақуыздық кешенді илеу және ашыту кезінде қарқынды ісінуге және серпімді балауыздың пайда болуына қатысуға қабілетті проламиннің спиртқоректорлы ақуыздары жоқ зығыр бидай ұнының алмастырылуы жуылатын балауыздың массалық үлесінің төмендеуіне алып келді.
Зығыр ұнының дозасын арттырумен жуылатын желім сапасы серпімді қасиеттерді нығайту жағына қарай өзгерді. Дән уызының нығаюы зығыр ұнының полиқанықпаған май қышқылдарының қамырдың пайда болуы кезінде дән уыз ақуыздарының қалыптасу үрдістеріне әсерімен байланысты. Ауа оттегімен тотығуы кезінде пайда болатын гидропероксидтер (линольдік, линолендік), ақуыз молекуласының құрылымының нығыздалуына себепші болатын дисульфид байланыстары-көпіршектердің пайда болуымен ақуыздардың сульфгидрильді топтарын тотықтырады [30].
Зығыр ұнының қант түзетін қабілетіне әсерін зерттеу оның төмендегені 5-ші кестеде көрсетілді.
Кесте 5 – Зығыр және бидай ұны қоспасының қант құраушы қабілеті
Достарыңызбен бөлісу: |
