«Ақмола -феникс» АҚ өндірісіне сипаттамасы

жүктеу/скачать 1.95 Mb.

бет	1/26
Дата	20.05.2022
өлшемі	1.95 Mb.
	#458078

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 26

диплом жұмысы Шакратов Замир

ПAЙДAЛAНЫЛҒAН ӘДEБИEТТEР ТIЗIМI

МАЗМҰНЫ

			бeт
КIРICПE.........................................................................................................			6
1	ӘДЕБИ ШОЛУ.......................................................................................
	1.1	«Ақмола -Феникс» АҚ өндірісіне сипаттамасы................	8
	1.2	«Ақмола -Феникс» АҚ өндіретін ет өнімдері........................	11
	1.3	Ет өндiру тeхнoлoгияcы .........................................................	31
	1.4	Ет өнімдері адам денсаулығына пайдасы .....................................	34
	1.5	Ет өнімдерінің құрамы және тағамдық құндылығы ..........	37
2	ТӘЖІРИБЕЛІК БӨЛІМ
	2.1	Зeрттeу ныcaндaры мeн әдicтeрi.....................................................	41
	2.2	«Ақмола -Феникс» АҚ өндіретін ет өнімдерінің сапа және қауіпсіздік көрсеткіштерін физикалық-химиялық көрсеткіштерін анықтау	42
	2.3	Ет өнімдерінің сапа құрaмын зeрттeу..............................	44
	2.4	«Ақмола -Феникс» АҚ өндіретін ет өнімдерінің сапа көрсекіштерін анықтау	46
	2.5	«Ақмола -Феникс» АҚ өндіретін ет өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштерін қамтамасыздандыруын анықтау....	50
ҚOРЫТЫНДЫ.............................................................................................			52
ПAЙДAЛAНЫЛҒAН ӘДEБИEТТEР ТIЗIМI........................................			53

КІРІСПЕ

Жұмыстың өзектілігі. Жұмыстың өзектілігі күнделікті тамақтану барысында тек қана ағзамызды тамақпен толтырып қана қоймай денсаулыққа пайдалы тағамды пайдалануды қарастыру. Оның ішінде ең жиі қолданылатын нан өнімдерінің пайдалылығын дамыту. Бұл бір жағынан пайдалы өнім, ал екінші жағынан біз көп қолданатын кәдімгі бидай наны мен қара бидай нанынан басқа да нанның адам ағзасына пайдалы түрін дамыту болып табылады.
Қазақ халқы үшін астық өнімдері мен нан- тоқаш өнімдері-энергия мен тағамдық заттардың негізгі көздері. Олар адамның ақуыздарға деген қажеттілігін 25-30%, көмірсуларға 30-40%, витаминдерге (ең алдымен В топтары), минералды заттар мен тағамдық талшықтарға деген қажеттілігін 20-25% қамтамасыз етеді.
Соңғы уақытта мемлекеттік және аймақтық деңгейде нан- тоқаш және макарон өнімдерін өндірудің жаңа рецептуралары мен тәсілдері әзірленуде. Өнімнің тағамдық және тұтынушылық құндылығын арттыру жағына өндірістің осы сегментіндегі ассортиментті ұлғайтудың перспективалық бағыттарының бірі әр түрлі нан пісіру қоспаларын пайдалану болып табылады.
Шығарылатын нан өнімдерінің түрлері өте көп және нан-тоқаш өнімдерінің жасалу мақсатына да байланысты. Қоспалардың құрамында шикізаттың жекелеген түрлерін қолданудың бағыттылығы және қол жеткізілетін технологиялық әсерін химиялық құраммен және шикізаттың жекелеген компоненттерінің арақатынасымен, оның физикалық-химиялық, технологиялық, функционалдық қасиеттерімен және органолептикалық көрсеткіштерімен негізделеді.
Нан- тоқаш өнімдерін әртүрлі физиологиялық құнды компоненттермен байыту және оларға қосымша пайдалы қасиеттер беру бағыттарының бірі бидай ұнына әртүрлі жарма дақылдарынан ұнды қосу болып табылады.

жүктеу/скачать 1.95 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 26