«Ақмола -феникс» АҚ өндірісіне сипаттамасы
жүктеу/скачать 1.95 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 8% зығыр ұны қосылған үлгі
- Дезинтеграция әдісі.
Физикалық-химиялық көрсеткіштерді талдау кезінде нанның кеуектілік мәндерінің және үлес көлемінің төмендеуі байқалды. Зығыр тұқымының қабық бөлшектерінің елеулі мөлшері нан ортасының құрылымын нығыздауға әкелді деп болжауға болады [23:31]. Осылайша, өнімнің органолептикалық көрсеткіштерін жақсарту және олардың тағамдық құндылығын арттыру мақсатында бидай нанын өндіру кезінде зығыр ұнын 6,0% - ға дейін пайдалануды ұсынуға болады. Дезинтеграция әдісі. Қазіргі уақытта шикізатты неғұрлым толық пайдалану қағидатына негізделген қалдықсыз өндіріс неғұрлым өзекті болып табылады. Қайта өңдеу өнеркәсібінде қолданылатын технологиялық үрдістер, көпшілігінде көп қалдықты. Астықты қайта өңдеу кезінде түзілетін қалдықтар ұрықтар, кебек, қауыз және ұн болып табылатын қайталама шикізат ресурстары деп аталады. Негізінен олар азықтық мақсаттарға барады және кебек пен төлдердің жалпы санының 15% ғана емдік-профилактикалық тағамдарын алу үшін нан пісіру және кондитерлік өндірістерде қолданылады. Осылайша, астық өңдеу өнеркәсібінің қайталама ресурстары жеткілікті тиімді пайдаланбайды. Астықты қайта өңдеу дәрежесін арттыру, кешенді өткізу және одан құнды құрылымды неғұрлым толық алу астықты қайта өңдеу кәсіпорындарының маңызды міндеттерінің бірі болып табылады. Крахмалды кебекпен алу тиімділігін арттыру мақсатында жұмыста дезинтеграторды пайдалану мүмкіндігі қарастырылды. Дезинтеграция — (лат. de - префикс, бұл ештеңе жоқ, жою және integer-тұтас) ыдырау, бүтінді құрамдас бөліктерге бөлу. Физикада дезинтеграция – денелердің немесе заттардың жекелеген бөлшектерге бұзылуы. Сондай-ақ, дезинтеграция дегеніміз күрделі бөлшектерді қарапайым бөлшектерге бұзу. Дезинтеграторлардың артықшылықтары, олардың салыстырмалы түрде аз энергия тұтынуы және ұнтақтаудың жоғары тиімділігі бар [24:16]. Бидай кебектері сыртқы радиуста 129 м/с дейінгі саусақтардың қозғалысының салыстырмалы жылдамдығын дамытатын дезинтеграторда қосымша ұсақтауға ұшырап,сит - № 35 және № 43 жүйесі арқылы електелген. Төменгі елек арқылы өткен дезинтеграцияланған ұн өнімі 1-сұрыпты ұн бөлшектерінің өлшеміне ие болды. Ұн өнімдеріндегі крахмалдың жаппай үлесі анықталды. Зерттеу нәтижелері ұн өнімі дезинтеграцияланған 23,73% крахмалды құрағанын көрсетті. Зерттеу кезеңдерінің бірі ұн өнімдерімен байытылған ұнның нан сапасына әсерін зерттеу болып табылады. Ол үшін дезинтеграторда да, диірменде де ұсақтау кезінде алынған ұн өнімінің әртүрлі мөлшері бар нан пісірілді. Ұнды өнім 1-сұрыпты бидай ұнының эквивалентті бөлігінің орнына 0%-дан 20%-ға дейінгі мөлшерде енгізілді. Қамырды дайындау қауіпсіз тәсілмен жүзеге асырылды. Нанның барлық үлгілері тегіс беті дұрыс болды. Ұн өнімі қосылған нанда қабықтың түсі ашық-сары түстен қара қоңырға дейін өзгереді. Нан ортасының түсі сұрдан ашық қоңырға дейін өзгерді. Бұл нан қышқылдығы ұн өнімінің үлесін арттырумен байланысты. Нанның барлық үлгілеріндегі нан ортасының икемділігі жақсы, нан ортасын оңай басу кезінде бастапқы пішінін қалпына келтірді. 12% - дан 18% - ға дейінгі мөлшерде ұн өнімі бар нан кебек дәміне ие болды. Екі үлгінің 20% ұн өнімін қосумен нанның айқын кесілген иісі мен дәмі сезілді, бұл органолептикалық бағаны төмендетті. Нан сапасының физика-химиялық көрсеткіштері 7-ші кестеде көрсетілген [25:57]. Кесте 7 – Ұн өнімін қосып дайындалған нан сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштері
жүктеу/скачать 1.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||