Сабан – ұзындығы 4  –  5 см, қима 0,2  –  0,2 см. Сабан картопты  фритюрда қуыруға пайдаланады (1.3 сур., а);  Кесек

д 
е 
1.3 сурет. Көкөністерді кесудің қарапайым түрі: 
а — сабан, б – кесек, в – текше, г – шеңбер, д – тілім, е – бөлік 
1.4 сурет. Картопты қолмен қауіпсіз кесу түрлері:
а — кесек, б - бөлік 
10 

д 
и 
1.5 сурет. Көкөністерді тазалау жəне кесу құралдары: 
а, д — тамыр кескіш пышақ; б — науалы пышақ; в — толық тазалауға арналған 
пышақ; г — пияз кесуге арналған пышақ; е — қызанақ кесуге арналған пышақ; ж — 
гофрленген пышақ; з, и — əшекейлі ойықтар 
a 
б 
в 
г 
д 
1.6 сурет. Көкөністерді кесудің əшекейлі нысандары: 
а — кеспектер; б 
— сарымсақшалар; в — алмұрттар; г — жоңқа; д — кішкене шарлар 
Картоптарды қолмен кесудің қауіпсіз əдістері 1.4 суретте 
көрсетілген. 
Күрделі пішіндер қолмен, тегістеу арқылы кесіледі. Күрделі 
пішіндер шығу үшін арнайы құралдарды пайдалануға болады(1.5 
сурет). 
Кесудің күрделі (фигуралық) формалары (1.6 сурет): кеспектер 
– гарнир үшін асылған түрде қолданылады (1.6 сурет, а); 

жүктеу/скачать 2.7 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: