т. Шаян тəріздестер
а
в
г
д
б
2.15 сурет Шаянтектестер
а — камчатка теңіз шаяны; б — омар; в — лангуст; г — өзен шаяны;
д — асшаян
Шикізат: теңіз шаяндары, асшаяндар, омарлар, лангусттар, өзен
шаяндары (2.15 сурет), кальмарлар.
Балық емес шикізатты ӛңдеу кезіндегі технологиялық
операциялар
Тірі теңіз шаяндарын өңдеу
1.
Тірі теңіз шаяндарын
жуады.
2. Қайнап тұрған тұздалған суға салады.
3. 16-18 мин. қайнатады.
4. 2 сағат салқындатады.
5. Салқындатылған теңіз шаяндарын арқасына жатқызады.
6. Қысқаштары мен аяқтарын бөледі.
7. Жарып, етін шығарады.
8. Мембрана мен шеміршектерін алып тастайды.
9. Іш бөлігін сауыттан бөледі.
10. Кеуекті желбезектерін алып тастайды.
11. Ақ етін аспаздыө инемен бөліп алады.
Достарыңызбен бөлісу: 
