Қазақстан республикасының ауыл шаруашылық министірлігі
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
жүктеу/скачать 175.23 Kb.
|
| 3.1 Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цехтағы тәжірибе дайын өнімнің берілген ассортиментін нақты шығару бойынша жүзеге асырылады. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттерін игеру, қолданыстағы нұсқаулықтармен, МЕМСТ-пен танысу қажет. Негізгі және қосымша шикізатты сатып алу тәртібін зерттеу. Санитарлық-гигиеналық нормалар, тәжірибенің осы түрін ұйымдастырудағы еңбекті қорғау шаралары. Оқу технологиялық тәжірибесінде студент нан және нан-тоқаш өнімдерін тікелей жұмыс орындарында дайындау бойынша барлық операцияларды меңгеретіндіктен, студент - практикант жетік оқып, нан-тоқаш өнімдерін берілген ассортиментте пісіру бойынша тапсырмаға сәйкес орындалатын нан пісіру цехының жұмысын білуі тиіс. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттерін білу, қолданыстағы нұсқаулықтармен танысу. Шикізатты сатып алу тәртібі. Нан өндіру әдістері. Технологиялық процесті жүргізуді үйрену және тұрақты жұмыс режимін сақтау, нан өнімдерін дайындау және пісіру бойынша барлық операцияларды бақылай білу. Негізгі және қосымша шикізат пен дайын өнімнің қасиеттері мен сапа көрсеткіштерін, олардың сапалық сипаттамасын, ұн сапасының нан пісіру көрсеткіштерін, нан пісірудің сынамалық көрсеткіштерін, нан ақауларын, нанның шығымдылығын және цех пен жабдықтың өнімділігін, сақтау мен босатуды, шығарудың экономикалық тиімділігін білу. Бидай қамырын дайындау әдістерінің жіктелуі. Нан және нан-тоқаш өнімдерін пісірудің ашытқысыз тәсілі кезінде өндірудің технологиялық схемасы, негізгі кезеңдері (шикізатты қабылдау және сақтау, шикізатты дайындау, қамыр дайындау, қамырды бөлу, нан пісіру, салқындату және сақтау). Қамырды дайындау кезеңін зерттеңіз, оған келесі операциялар кіреді: Шикізатты мөлшерлеу, жартылай фабрикаттар мен қамырды илеу, жартылай фабрикаттар мен қамырды ашыту, илеу. Қамырды бөлшектеу, пісіру, пісіру режимдері, нанды салқындату, сақтау және тасымалдау. Дайын өнімді сату, оның сапасы, жұмыстың экономикалық тиімділігі. Жабдықтар мен қондырғыларды пайдалану кезіндегі санитарлық-гигиеналық нормалар, еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы жөніндегі іс-шаралар. Қоршаған ортаны қорғау мәселелері. жүктеу/скачать 175.23 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|