Астықты сақтау кезіндегі бақылауды ұйымдастыру.
1. Астық сапасын бақылау (Ылғалдылығы).
2. Зиянкестермен заладануы.
3. Температурасы.
4. Ылғалдылығы.
5. Тұқымды астықты сақтау ерекшеліктері.
12
|
Астықты кептіру.
1. Астықты химиялық жолдармен кептіру.
2. Астықты ауа мен күн көзінде кептіру.
3. Астық пен тұқымды астық кептіргіштерде кептіру.
4. Астық кептіргіштер және олардың сипаттамалары.
|
13
|
Астықты ұн мен жармаға өңдеу.
1. Астықты ұнға өндеу.
2. Нан пісіру негіздері.
3. Негізгі шикізатты дайындау.
|
14
|
Картоптың, көкөністің, жемістің физикалық қасиеттері.
1. Сусымалылық.
2. Өздігінен іріктелу.
3. Қуыстылық.
4. Механикалық беріктілік.
5. Сорбциялық /сіңіру/ қасиеті.
6. Жылулық- физикалық қасиеттер.
|
15
|
Қант қызылшасын сақтау тәсілдері.
1. Қант қызылшасын «бурт- кагаттарда» сақтау.
2. Қант қызылшасын « ор – траншеяда» сақтау.
3. Қант қызылшасының техникалық талаптары.
|
16
|
Макарон өнімдерін өндіру технологиясы.
1. Макарон өнімдерінің түртектері.
2. Макарон өнімдері үшін ұнның маңызды сапа көрсеткіштері.
3. Макарон өнімдерін өндіру операциялары.
|
17
|
Жарма өндірісі, сапалық көрсеткіштері.
1. Жарманың тауар жинағы мен сапасы.
2. Жарма шикізатын дайындау технологиясының жалпы қағидалары.
|
18
|
|
