Қазақстан Республикасының оқу және білім министрлігі
жүктеу/скачать 207.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.4 Нан тоқашты, кептірілген, қалашты өнімдер.
- 2.5 Балғын және өңделген көкеністер
| 2.3 Астықұнды тауарлар
Астық, крахмал және олардың өңделген өнімдері. Астық шаруашылығының елдегі жағдайы және қазіргі заманғы кезеңде оның дамуының негізгі бағыттары. Астықтың құрылысы мен химиялық құрамы. Астық дақылдарының түрлері. Ірі және ұн тартпа өндірістерінде қолданылатын астық дақылдарының негізгі түрлерінің қысқаша сипаттамасы. Жармалы тауарлар. Жарма алудың тәсілдері, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Қара құмықты, арпалы, сұлылық, жүгерілі, бидайлы, ақтаған тарылы, күрішті жармалар. Жарма ақаулары (Пороки круп). Тауар сорттары. Жеке жармалардың аспаздық ерекшеліктері. Астық дәнді тауарлар (Зернобобовые товары). Олардың түрлері, химиялық құрамының ерекшеліктері мен азықтық құндылығы. Астық дәнділердің аспаздық қасиеттерінің ерекшеліктері. Ұн. Астықты тартудың түрлері. Қара бидайлы және бидайлы ұнның сорттары. Кемшіліктері мен ақаулықтары. Аспаздықта қолданылуы. Жүгерілі, соялық ұн. Сипаттамасы. Аспаздықта қолданылуы. Макаронды өнімдер. Шикізат. Макаронды өнімдердің азықтық құндылығы. Ассортименті. Аспаздықта қолданылуы мен сақталуы, ақаулықтары. Астық және оның өңделген өнімдерін сақтау мен тасымалдау, орау. Сақтау кезінде жүретін үдерістер. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1] 2-тарау, 63-80бет) әдебиетінде баяндалған. 2.4 Нан тоқашты, кептірілген, қалашты өнімдер. Ашытқыштар. Ашытқыштардың түрлері мен сипаттамасы. Ақаулықтары. Сақтаудың ерекшеліктері мен орау. Нан және нан тоқашты өнімдер. Нан пісіру өндірісінің шикізаты. Нанның кемістіктері мен аурулары. Ұлттық және диеталық нан өнімдері. Олардың түрлері. Өндірудегі ерекшеліктер. Нанның құрғауы. Қалашты өнімдер. Ассортименті, қалашты өнімдер сапасына қойылатын талаптар. Олардың сақталуы. Кептірілген нан (Сухариктер). Ассортименті, кептірілген өнімдер сапасына қойылатын талаптар. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1] 2-тарау, 80-91бет) әдебиетінде баяндалған. 2.5 Балғын және өңделген көкеністер Көкеніс шаруашылығы мен елдегі жеміс шаруашылығының жағдайы, қазіргі заманғы кезеңдегі олардың дамуының негізгі бағыттары. Химиялық құрамы мен азықтық мәні. Нәрлі заттардың қысқаша сипаттамасы. Көкеністердің классификациясы. Картоп тұқымдасты көкеністер. Зақымдалуы мен аурулары. Тазартылған, сульфитирленген картоп, сульфитирленген картопты қолданудың ерекшеліктері. Тамыр жемісті көкеністер: түрлері, сипаттамасы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Тамыр жемістілердің зақымдалуы мен аурулары. Аспаздықта тағайындалуы. Қырыққабатты көкеністер: түрлері, сипаттамасы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Зақымдалуы мен аурулары. Аспаздықта тағайындалуы. Жапырақты-саумалдық сорттар. Түрлері, азықтық құндылығы. Зақымдалуы мен аурулары. Жапырақты - саумалдық көкеністердің аспаздықта қолданылуы. Пиязды көкеністер. Түрлері, сипаттамасы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Негізгі сорттары. Зақымдалуы мен аурулары. Пиязды көкеністердің аспаздықта тағайындалуы. Жабайы өсетін көктер. Түрлері мен аспаздықта қолданылуы. Асқабақты көкеністер. Түрлері, сипаттамасы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы, негізгі шаруашылық – ботаникалық сорттары. Зақымдалуы мен аурулары. Жеке асқабақты көкеністердің аспаздықта тағайындалуы. Қызанақты көкеністер. Түрлері, сипаттамасы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы, негізгі шаруашылық – ботаникалық сорттары. Зақымдалуы мен аурулары. Қызанақтардың пісіп жетілуі жайлы түсінік. Аспаздық пен өңдеу үшін әртүрлі дәрежелі жетілген қызанақтарды қолдану. Бұршақты және астықты көкеністер. Түрлері мен олардың сипаттамасы. Зақымдалуы мен аурулары. Аспаздықта тағайындалуы. Десертті көкеністер. Түрлері мен олардың сипаттамасы. Зақымдалуы мен аурулары. Аспаздықта тағайындалуы. Көкеністерді сақтау. Көкеністерді сақтау үшін дайындау. Сақтау кезінде көкеністерде болатын үдерістер. Балғын саңырауқұлақтар. Химиялық құрамының ерекшеліктері мен саңырауқұлақтардың сінімділігі. Саңырауқұлақтардың классификациясы, түрлерінің сипаттамасы, аспаздықта қолданылуы. Дайындалатын саңырауқұлақтардың негізгі ассортименті. Оларды орау. Саңырауқұлақтарды сақтау мерзімдері мен ерекшеліктері. Жеуге жарамайтын саңырауқұлақтар, олардың жеуге жарайтындарынан айырмашылығы. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1] 3-тарау, 96-122 бет) әдебиетінде баяндалған. жүктеу/скачать 207.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|