Қазақстан Республикасының оқу және білім министрлігі
жүктеу/скачать 207.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.10 Азықтық майлар.
| 2.9 Қантты өнімдер
Қант. ҚР қант өнеркәсібінің даму перспективасы мен жағдайы. Қанттың азықтық құндылығы. Классификациясы. Құмыршақ қант. Шақпақ қант. Қантты заттар. Түрлері. Ассортименті. Сапаға қойылатын талаптар. Құрамы, қолданылуы мен қасиеттері. Сапа көрсеткіштері, орау, тасымалдау мен сақтау. Кондитерлік өнімдер. Классификациясы. Кондитерлік өндіріс үшін шикізат пен оның сапасына қойылатын талаптар. Сахароза, оның физико-химиялық және технологиялық қасиеттері, термиялық өңдеу кезіндегі өзгеруі, сілікпе (желе) жасайтын заттар, эмульгаторлар, кілегей түзушілер, модификаторлар, қопсытқыштар, антикристализаторлар. Физико-химиялық сипаттамасы. Олардың алынатын өнімнің сапасына әсері. Карамельді өнімдер. Жеміс – жидекті кондитерлік өнімдер. Шоколад пен какао - порошок. Кампитті өнімдер. Халва және шығыс тәттілері, қолдан жасалатын кондитерлік өнімдер. и восточные сладости, ручные кондитерские изделия. Пирожноелер (тәтті нан) мен торттар. Классификациясы. Шикізат пен өндіріс ерекшеліктері. Ассортименті. Сапаға қойылатын талаптар, орау, сақтау мерзімі мен шарттары. Арнайы тағайындалған кондитерлік өнімдер: балаларға арналған ассортиментті, витаминизирленген, диеталық, емдеу үшін. Өнім өндірісі мен құрамының ерекшеліктері. Сапаға қойылатын талаптар, орау мен сақтау. Бал. Балдың азықтық құндылығы. Түрлері. Ақаулықтары. Балды қолдану. Орау. Таңбалау, тасымалдау, сақтау шарттары. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1], 5-тарау, 196-228 бет) әдебиетінде баяндалған. 2.10 Азықтық майлар. ҚР-да майларды тұтыну мен өндірудің жағдайы мен перспективасы. Адамның тамақтануындағы майлардың мәні мен оларды тұтынудың физиологиялық мөлшерлері. Майлардың физико – химиялық қасиеттері мен құрамы. Өсімдікті майлар. Майлы шикізаттың сипаттамасы. Өсімдікті майларды алудың технологиялық сұлбасы. Майларды тазарту. Өсімдікті майларды өндіру мен тазартудың жанама өнімдері, олардың сипаттамасы мен қолданылуы. Өсімдікті майлардың ассортименті мен сипаттамасы. Өсімдікті майлардың таңбалануы, оралуы мен өлшеніп оралуы. Сапасына қойылатын талаптар. Тасымалдануы мен сақталу шарттары. Маргарин, аспаздық және кондитерлік майлар. Маргарин. Майлар, эмульсиялар. Майонез. Классификациясы. Химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Сапасына қойылатын талаптар. Оралуы мен өлшеніп оралуы. Тасымалдануы, сақтау мерзімі мен шарттары. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1], 5-тарау, 269-280 бет) әдебиетінде баяндалған. жүктеу/скачать 207.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|