Тақырыбы: ара балының стандарт талаптарына сәйкес келуін бекітудің экспресс әдістері.
Жұмыстың мақсаты: бағалаудың әртүрлі әдістерімен балдың сапасын талдауды жүргізу тәсілдерімен танысу.
Тапсырма: адамның сезім мүшелерінің көмегімен бал сапасын бағалаудың органолептикалық (сенсорлық) әдісін жүргізу; құралдар мен химиялық талдаудың көмегімен балдың сапасын бағалаудың инструменталды (физико-химиялық) әдісі.
Өздігінен пысықтауға арналған тапсырма:
Сапаны бағалауды жүргізу үшін ара балының әрекет етуші стандартын табу.
Бақылау сұрақтары
1. Гүл балы қалай классификацияланады?
2. Балдың жоғары калориялығы мен жеңіл сіңімділігі немен түсіндіріледі?
3. Бал сапасына қойылатын талаптар.
4. Балды сақтаудың шарттары қандай?
5. Жасанды балдың химиялық құрамының табиғи ара балынан айырмашылығы неде?
№ 2 Тәжірибелік жұмыс
Тақырыбы: Ет және ет тауарлары. Ет тауарларын сараптау
Жұмыстың мақсат: технологиялық операциялардың мәні мен кезектемелілігімен және шұжық өнімдерін өндіру бойынша технологиялық есептермен таныстыру.
Тапсырма: келесі мәлеметтер негізінде шұжық өнімдерін өндіру үшін шикізаттың қажетті санын есептеу:
Дәріс материалдарын қолданып, үй соғым жануарлар етінің құрамына кіретін ұлпаларға сипаттама беріңіз. Нәтижесін нысан бойынша жазыңыз.
Ірі мүйізді малдың қаңқасын салыңыз. Ол үшін көшірме қағазын алып оны оқытушы берген суреттің астына салыңыз. Суреттің үстінен калька немесе целлофанды салып өте үшкір қарандашпен суретті басып шығыңыз. Қаңқаның жеке сүйектерінің суретінің астындағы жазбасын жасаңыз.
Үй соғым жануарлар ұлпасының құрылысы мен қасиеттерін оқыңыз
Өздігінен пысықтауға арналған тапсырма:
1. Стандарт пен тауартану оқулығын қолданып, күйлілік категориясы (төмен шектер бойынша) бойынша қой, сиыр мен шошқа етіне сипаттама беріңіз және таңба басу тәртібін көрсетіңіз.
Бақылау сұрақтары
«Ет» термині қандай мағына береді.
Еттің құрамына кіретін бөліктердің ұлпалардың атын атаңыз.
Ет ұлпаларының тағамдық құндылықтары мен құрылымның қасиеттерін көрсетіңіз.
Еттің «тегістігі» деп нені айтады.
Қандай еттің семіздік категориясы саудаға жіберілмейді, бірақ өнеркәсіптік өңдеуде қолданылады және неге?
Қанадай ет «Б» қосымша маркілеуге ие?
Қандай қой еттері саудаға құйрықсыз әкелінеді және неліктен?
Қандай жартыжасты категориясы бар шошқа еті саудада сатуға тиым малынады және ол қалай маркіленеді?
Жаңа сойылған, піскен және жаңа бұзылған еттердің реакциясы қандай?
Лакмус қағазының түсі жаңа сойылған, піскен және жаңа бұзылған еттердің қалай өзгереді.
№ 3 Тәжірибелік жұмыс
Достарыңызбен бөлісу: |
