Қазақстан Республикасының оқу және білім министрлігі
жүктеу/скачать 207.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.12 Ет және етті өнімдер.
| 2.11 Сүт және сүтті өнімдер
ҚР-да сүт және сүтті өнімдерді тұтыну мен өндірудің жағдайы мен перспективасы. Адамның тамақтануындағы сүт және сүтті өнімдердің мәні. Сүт пен қаймақ (сливки). Сүттің физико – химиялық қасиеттері мен химиялық құрамы. Сүттің түзілуі. Сүттің ассортименті мен классификациясы. Сапасына қойылатын талаптар. Таңбалануы, оралуы мен өлшеніп оралуы. Тасымалдануы мен сақталу шарттары. Жүзеге асырылуы. Қаймақ өндіру технологиясы. Қаймақтың түрлері. Сапасына қойылатын талаптар. Өлшеніп оралуы, таңбалануы, оралуы. Тасымалдануы. Жүзеге асырылуы мен сақталу шарттары. Қышқылсүтті өнімдер. Азықтық және диеталық мәні. Оларды алу үдерісінің негізі. Қышқылсүтті өнімдердің классификациясы. Классификация. Қыщқылсүтті өнімдердің әртүрлі түрлерінің химиялық қасиеттері, өндірісінің ерекшеліктері. Сапасына қойылатын талаптар, оралуы мен таңбалануы. Тасымалдануы, жүзеге асырылуы кезіндегі сақталу мерзімдері мен шарттары. Қышқылсүтті өнімдердің жаңа түрлері. Сүтті консервілер, құрғақ сүтті өнімдер, балмұздақ. Балаларға арналған сүтті өнімдер, классификациясы. Химиялық құрамның ерекшеліктері. Сапасына қойылатын талаптар, ақаулықтар. Оралуы, таңбалануы. Тасымалдануы, сақталу мерзімі мен шарттары. Сиыр майы. Ірімшіктер. Ассортименті. Химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Сапасына қойылатын талаптар. Мүмкін болатын ақаулықтар, олардың пайда болу себептері мен ескерту шаралары. Оралуы мен таңбалануы. Тасымалдануы, ірімшіктерді сақтаудың мерзімдері мен шарттары. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1], 6-тарау, 241-267 бет) әдебиетінде баяндалған. 2.12 Ет және етті өнімдер. Соғым жануарлары жайлы жалпы мәліметтер мен еттің өндірісі жайлы. Ет пен ішкі мүше өнімдердің химиялық және морфологиялық құрамы. Соғымнан кейінгі еттегі өзгерістер. Денелерді бөлшекті мүшелеу. Етті субөнімдер. Субөнімдердің классификациясы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Ассортименті мен өңделуі. Сапасына қойылатын талаптар. Құстың еті. Үй құсының еті. Қауырсынды қыр құсының еті. Үй құсы етінің морфологиялық және химиялық құрамының ерекшеліктері. Қайта өңделуі. Жасы, күйлілігі, өңделу сапасы мен әдісі бойынша құс етінің классификациясы. Қарағайла орманды қыр құсы. Қыр, тау құстары. Суда жүзетін қыр құсы. Айырықшаланатын белгілер. Қыр құсы етінің химиялық құрамы мен азықтық бағалығы. Сорттары. Сапасына қойылатын талаптар, ақаулықтар, оралуы мен таңбалануы. Соғым жануарлары мен құс етінің сақталуы, субөнімдер. Субөнімдер мен еттің салқындатылуы. Салқындатылған және тоңазытылған ет пен субөнімдердің сақталуы. Тоңазытылған ет пен субөнімдер. Мұздатылған ет пен субөнімдердің сақталуы. Ерітілген ет. Тұзды – сүрленген ет өнімдер. Шұжықты өнімдер. Етті ыдысталған өнімдер. Буып түйілген ет, етті жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдер. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1], 8-тарау) әдебиетінде баяндалған. жүктеу/скачать 207.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|