Қазақстан Республикасының оқу және білім министрлігі
Жұмыртқа және жұмыртқалы тауарлар
жүктеу/скачать 207.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1 Тәжірибелік жұмыс.
| 2.14 Жұмыртқа және жұмыртқалы тауарлар.
ҚР-да жұмыртқа өнімдерін тұтыну мен өндірудің жағдайы мен перспективасы. Жұмыртқалар. Тауық жұмыртқаларының құрылысы, физикалық қасиеттері, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Жұмыртқалардың сортталуы мен дайындалуы. Жұмыртқалардың түзілу мерзімі, сақталу тәсілдері, сапа көрсеткіштерінің массасы бойынша классификациялануы. Сапаға қойылатын талаптар, ақаулықтар. Жұмыртқаларды сақтаудың тәсілбері: тоңазытқыш камераларда, көмірқышқыл газының атмосферасында, жұмыртқаларды әктау, мөлдір қабықпен жабу. Жұмыртқаны сақтаудың әртүрлі тәсілдерінің кемшіліктері мен артықшылықтары. Жұмыртқаларды тоңазытқышта сақтауға дайындау. Тоңазытқышта сақтау кезінде жұмыртқа сапасының өзгеруін болдырмау шаралары. Орау, жұмыртқаларды тасымалдау, қабылдау мен сақтау. Жұмыртқаның қайта өңделген өнімдері. Мұздатылған жұмыртқа өнімдері, жұмыртқа ұнтақтары. Өндірісі. Ассортименті. Сапасына қойылатын талаптар, ақаулықтар. Орау, таңбалау. Тасымалдау, сақтау шарттары мен мерзімдері. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1], 9-тарау) әдебиетінде баяндалған. 2.15 Алкогольді, жеңіл алкогольді және алкогольсіз сусындар.Алкогольді сусындар. Спирт. Арақ және арақ – ликерлі өнімдер, ром, виски. Жүзімді шарап. Көбікті (игристые) шараптар. Газдалған шараптар. Коньяк. Жеміс және жидекті шараптар. Сыра. Шикізат, алу тәсілдері мен классификациясы. Сақталуы. Құрамының сипаттамасы. Ассортименті. Өндіріс ерекшеліктері. Сапасына қойылатын талаптар. Орау, таңбалау, тасымалдау. Алкогольсіз сусындар. Алкогольсіз сусындар өндірісінің жағдайы мен перспективасы. Минералды сусындар. Жеміс – жидекті шырындар. Шәрбаттар пен сығындылар (сиропы и экстракты). Газдалған су. Газдалған сусындар. Наннан ашытылған квас. Шикізат пен дайындалу тәсілдері. Алкогольсіз сусындар сапасына әртүрлі технологиялық операциялардың әсері. Ассортименті. Сапасына қойылатын талаптар, орау, тасымалдау және алкогольсіз сусындардың сақталуы. Аталмыш тақырыпқа қатысты сұрақтар ([1], 4-тарау, 172-188 бет) әдебиетінде баяндалған. № 1 Тәжірибелік жұмыс. жүктеу/скачать 207.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|