Байболова Л. К., Абжанова Ш. А., Жаксылыкова Г. Н., Бердығалиұлы С
Тамақ өнімдерін өңдеудің жоғары жиілікті әдісі
жүктеу/скачать 1.98 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тамақ өнімдерін өңдеудің өте жоғары жиілікті әдісі
| Тамақ өнімдерін өңдеудің жоғары жиілікті әдісі
Тамақ өнімдерін жоғары жиілікпен қыздыру – термиялық процесстерді қарқындылауға мүмкіндік беретін прогрессивті техникалық тәсіл. Жоғары жиілікті тоқты пайдаланғана отырып, бірқатар процесстер үшін едәуір технологиялық нәтиже алуға болады. Кептіру. Жоғары жиілікті кептіруге тән ерекшелік – материалдағы сейілудің меншікті қуаттылығы оның электрфизикалық параметрлеріне байланысты және олар өз кезегінде ылғалдылық пен басқа факторларға тәуелді. Материалды кептіргенге қарай ылғалдылық кемиді, бұл ретте диэлектрлік жоғалулар факторы кемиді және сәйкесінше бөлініп шығатын энергия азаяды. ЖЖ тоқ өрісінде кептіруге жоғары жылу әкелу жылдамдығы тән, салдарынан өнімде өзгеру қарқындылығы да жоғары болады. Бұл ретте өзгеру жылдамдығы оны тасу жылдамдығынан артады, ал бұл қысым градиентінің пайда болуына алып келеді. Жоғары жиілікті кептіру кезіндегі материалдың параметрлерінің кестесі жоғары жиілікті кептіру кезінде зат тек ылғалдылық пен температура градиенттері есебінен ғана емес, ішкі жылу көздері бар болған жағдайда қысым градиенті есебінен де тасылады деген қорытынды жасауға болады. Осымен жылу мен массаны тасу механизмі жоғары жиілікті қыздыру әдісі әдеттегі әдістен ерекшеленеді. Мұздалған етті кептіру жылдамдығы, салқындатылған етке қарағанда көп, бұл ретте мұздалған етті кептіру жылдамдығының барынша көп мәні минутына 7,8% жетеді. Жоғары сапалы кептіру көмегімен алынған кепкен ет құрылымы - борпақ (көлемдік массасы 0,4—0,5 г/см 3 ). Тамақ өнімдерін өңдеудің өте жоғары жиілікті әдісі ӨЖЖ өрістің негізгі ерекшеліктеріне мыналарды жатқызған жөн: үлгінің ішіне барынша терең кіру қабылеттілігі; қыздыру ұзақтығының берілген температураға дейін өнімнің көлемі мен пішініне тәуелсіздігі; өңделетін өнімнің жылу тасығышпен байланысының болмауы; қыздырылатын объектіден шығатын энергияның жылуға айналуының жоғары ПӘК. ӨЖЖ аппараттардың тиімділігі оларды жалпы технологиялық тізбектегі пайдалану аясын нақты анықтауға байланысты. Бұл технологиялық процесстерді жаңадан ұйымдастырып, қарқындылауға, ал бірқатар жағдайларда дәстүрлі әдістерді қолдану мүмкін болмаған кезде жаңа процесстерді жасауға мүмкіндік береді. ӨЖЖ қыздырудың артықшылықтарына қарамастан, дәстүрлі әдістерден бас тартпаған жөн, керісінше оларды ұтымды бірге пайдалану – өз жемісін беретін және конструктивті жол болып табылады. Тамақ өнімдерін ӨЖЖ қыздыру – ӨЖЖ шығару техникасы тұрғысынан және өнімдердің құрылымы мен қасиеттерінің ерекшеліктері тұрғысынан күрделі техникалық мәселе болып табылады. 33 Шындығында жылумен өңдекен кезде тамақ өнімдері, соның ішінде олардың диэлектрлік қасиеттері де терең өзгерістерге ұшырап, бұл ӨЖЖ әсер етеді. Бұл әсер ет, балық пен басқа өнімдерді еріткенде қатты кенет білінеді, себебі жоғалту факторы көшкін тәрізді ондаған есе өсе түседі. Әрине, мұндай процессті басқару қиын. жүктеу/скачать 1.98 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|