Биохимия растений

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 
Департамент научно-технологической политики и образования 
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Донской государственный аграрный университет» 
ФИЗИОЛОГИЯ И 
БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙ 
Учебное пособие 
Персиановский 
2019 

2 
УДК 581.1 
ББК 28.57 
Ф 50 
Рецензенты: доктор с.х. наук, профессор кафедры земледелия и ТХРП 
ФГБОУ ВО Донской ГАУ И.В. Фетюхин 
кандидат с.-х. наук, доцент кафедры земледелия и ТХРП 
ФГБОУ ВО Донской ГАУ Е.М. Фалынсков 
Ф 50 Физиология и биохимия растений : учебное пособие / сост.: С.А. Гуж-
вин, В.Д. Кумачева, Р.А. Каменев ; Донской ГАУ. - Персиановский : 
Донской ГАУ, 2019. – 172 с. 
Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата направле-
ний: агрономия, садоводство, агрохимия и агропочвоведение, технология про-
изводства и переработки сельскохозяйственной продукции. В пособии изло-
жены современные методы исследований различных функций растений, уде-
лено внимание способам, позволяющим оценивать физиологическое состоя-
ние растений в полевых условиях. 
УДК 581.1 
ББК 28.57 
Учебное пособие рассмотрено и одобрено методической комиссией агрономического фа-
культета (протокол № 6 от 20.02.2019 г.) 
Рекомендовано к изданию методическим советом Донского ГАУ (протокол № 2 от 
28.03.2019 г.) 
© ФГБОУ ВО Донской ГАУ, 2019 
© Гужвин С.А., Кумачева В.Д., Ка-
менев Р.А. составление, 2019 

3 
СОДЕРЖАНИЕ 
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….. 
5 
I. ФИЗИОЛОГИЯ РАСТИТЕЛЬНОЙ КЛЕТКИ……………………………… 
7 
Работа 1. Явление плазмолиза и деплазмолиза…………………………….. 
13 
Работа 2. Влияние ионов калия и кальция на вязкость цитоплазмы………. 
15 
Работа 3. Влияние изменения температуры на проницаемость клеточных 
мембран……………………………………………………………… 
16 
Работа 4. Получение искусственной «клеточки Траубе»………………….. 
18 
Работа 5. Накопление красителей в вакуолях живой клетки……………… 
20 
Работа 6. Определение осмотического давления клеточного сока плазмо-
литическим методом………………………………………………… 
22 
Работа 7. Определение концентрации клеточного сока и потенциального 
смотического давления рефрактометрическим методом……….. 
26 
Работа 8. Определение жизнеспособности семян по окрашиванию цито-
плазмы (по Нелюбову)……………………………………………… 
27 
II. ОСНОВНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ РАСТИТЕЛЬНОЙ
КЛЕТКИ…………………………………………………………………….. 
33 
Работа 9. Получение раствора растительного белка и реакции его осажде-
ния……………………………………………………………………. 
44 
Работа 10. Цветные реакции на белки………………………………………… 46 
Работа 11. Обнаружение запасных сахаров в растительном материале……. 47 
Работа 12. Получение растворов моносахаридов, дисахаридов и полисаха-
ридов………………………………………………………………… 
50 
Работа 13. Гидролиз крахмала под действием амилазы (диастазы)………… 54 
Работа 14. Растительные жиры и их основные свойства…………………….. 57 
Работа 15. Определение химических констант масла……………………….. 59 
Работа 16. Влияние температуры и реакции среды на активность инверта-
зы……………………………………………………………………. 
63 
Работа 17. Определение общей кислотности в растении……………………. 65 
Работа 18. Обнаружение дубильных веществ в растениях………………….. 67 
Работа 19. Обнаружение алкалоидов в растениях…………………………… 68 
III. ВОДНЫЙ РЕЖИМ РАСТЕНИЙ………………………………………….. 73 
Работа 20. Определение водного потенциала листьев методом Шардакова. 78 
Работа 21. Определение интенсивности транспирации весовым методом.. 
81 
Работа 22. Сравнение транспирации верхней и нежней сторон листа хлор-
кобальтовым методом (по Шталю)……………………………… 
84 
Работа 23. Определение состояния устьиц методом инфильтрации (по Мо-
лишу)………………………………………………………............... 
85 
Работа 24. Зависимость набухания семян от характера запасных питатель-
ных веществ………………………………………………………… 
86 
Работа 25. Влияние концентрации раствора на прорастание семян……… 
88 
IV. ФОТОСИНТЕЗ…………………………………………………………….. 
93 
Работа 26. Получение спиртовой вытяжки пигментов зеленого листа и ис-
следование химических свойств пигментов……………………. 
96 

4 
Работа 27. Оптические свойства пигментов листа………………………….. 
99 
Работа 28. Количественное определение пигментов……………………….. 
100 
Работа 29. Влияние внешних условий на интенсивность фотосинтеза вод-
ного растения……………………………………………………… 
103 
Работа 30. Разделение пигментов листа хроматографическим методом (по 
Цвету)………………………………………………………………. 
106 
Работа 31. Фотосенсибилизирующее действие хлорофилла на реакцию пе-
реноса водорода (по Гуревичу)………………………………….. 
108 
Работа 32. Образование первичного крахмала на свету…………………… 
110 
V. ДЫХАНИЕ………………………………………………………………….. 115 
Работа 33. Определение интенсивности дыхания семян в закрытом сосу-
де…………………………………………………………………….. 
118 
Работа 34. Определение дыхательного коэффициента прорастающих се-
мян…………………………………………………………………... 
120 
Работа 35. Количественное определение активности каталазы по Баху и 
Опарину……………………………………………………………. 
122 
Работа 36. Обнаружение каталазы……………………………………………. 124 
Работа 37. Обнаружение пероксидазы в соке клубней картофеля…………. 125 
Работа 38. Обнаружение дегидрогеназ в растениях……………………….. 
127 
Работа 39. Образование амилазы при прорастании семян………………… 
128 
VI. МИНЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ……………………………………………... 132 
Работа 40. Микрохимический анализ золы………………………….……… 
135 
Работа 41. Физиологически кислые и щелочные соли………….…………. 
138 
Работа 42. Рост корней пшеницы в растворе чистой соли и смеси солей 
(антагонизм ионов)………………………………………………. 
139 
Работа 43. Химический анализ сока растений……………………………… 
141 
Работа 44. Обнаружение нитратов в растениях…………………………….. 
143 
VII. РОСТ И РАЗВИТИЕ РАСТЕНИЙ………………………………………... 149 
Работа 45. Наблюдение периодичности роста побега……………………… 
152 
Работа 46. Выявление апикального доминирования у растений …………. 
153 
VIII. ПРИСПОСОБЛЕНИЕ И УСТОЙЧИВОСТЬ РАСТЕНИЙ…………….. 155 
Работа 47. Определение жаростойкости растений (по Мацкову).………… 
156 
Работа 48. Защитное действие сахаров на цитоплазму при заморажива-
нии…………………………………………………………………. 
158 
Работа 49. Повреждающее действие аммиака на цветки и листья расте-
ний………………………………………………………………… 
159 
Работа 50. Определение аскорбиновой кислоты…………………………… 
160 
Литература……………………………………………………………………... 165 
Приложение А. Рефрактометрические показатели, концентрация и осмо-
тическое давление сахарозы……………………………… 
168 
Приложение Б. Шкалы для определения содержания питательных веществ 
в растениях………………………………………………….. 
171