Бөлімі: «Технология» Курстық жұмыс Тақырыбы
жүктеу/скачать 73.12 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Консервілердің минералдық навескасы ( сулы озоление )
| Олованың құрамын анықтау. Консервілерде олованың болуы басқада ауыр металдар сияқты, стандартпен шектеледі. Олованы көп мөлшерде қолдану, ол адам ағзасына улы болады. Олованың консервідегі мөлшері активті қышқылдылығымен, сірке қышқылына байланысты болады. Олованың ыдырап кетуі қоспада қышқылдың болуына; нитрит, көмір қышқылына байланысты.консерві банкаларын вакуумдағанда, полуданың ыдырауын төмендетеді. Олованың көлемі консервілерді жоғары температурада сақтағанда жоғарлайды.
Консрвідегі олова кейбір кездерде органкалық қосылыстармен қосылып, кейбір кезде сульфит оловасы түрінде болады, нәтижесінде олар сероводородпен консервілерді стерилдеген кезде араласады. Сондықтан консервінің құрамындағы олованы тек, минералданған органикалық қоспалардан кейін анықтайды. Консервілердің минералдық навескасы ( сулы озоление ) 40 г езілген қоспаны колбаға салып Кельдал 500 мл сыйятындай , 50 мл 10% азот қышқылын қосады, және езілген химиялық стеклоны қосып, қоспаны алдын ала күкірт және азот қышқылымен өңдейді. Колбадағы қоспаны шайқап 10 мин тныштыққа қояды да 25 мл күкірт қышқылын қосады. Колбаны асбестік сеткаға салады, және қоспаны ақырын отта, содан кейін қатты отта азот қышқылын тамызып қыздырады (15-20 тамшы 1 минутта ) колбаның штативінде тығыздалған ворнканың көмегімен. Сұйықтың қарайып кетуіненазот қышқылы колбада өседі ( 30-35 тамшы 1 мин), ағарғаннан кейін ығысады (15-20 тамшы 1 минутына). Қыздыруды ағарғанша, яғни ақ бу шыққанша тирокид серы пайда болғанша қыздырады. Одан кейін сұйықтықты тағы да 10 мин қайнатады. Осыдан кейін сұйық түссіз болса, органикалық қоспаның минирализациясы аяқталғанын білдіреді. Егер сұйықтық қарайып кетсе, сұйыққа азот қышқылын құйып, тағы да қыздырады. Минирализациядан кейін түссіз немесе жасылдау сұйықтықты суытады да, 25 мл аммони оксалатын қосады ( азот қышқылын ыдырату үшін) ақ бу триоксид серы шыққанша тағыда қыздырады. 32,8ºС. Тығыздығы – 0,9120-0,9192, неомыляемых веществ 0,1-0,7%, йодтық сан-113,4-157,6, омыленияның коэффициенті- 184-189,9. Фосфадтар – бұл ауыр эфирлер,құрамында спирт, май қышқылдары, фосфор қышқылы және азоттық бөліктен тұрады. Олар лицетинмен, кефалинмен және сфингомиелинмен қалыптасқан. Балық құрамындағы фосфатидтің мөлшері 0,4-1,1%. Стериндермен стеридтер балық майындағы негізінен холестеринмен өңделген, ол бос күйінде және ауыр эфирлер күйінде (стеридтер) барлық жасушамен ткандерге кіреді,ақуыз көмплексімен қамтамасыз етіп. Көмірсулар. Көмірсулар, балықтың құрамына кіретін, гликоген болып келеді. Ол балықтың денесіндегі энергия алып келуші болады.балық құрамындағы гликогенннің мөлшері көп емес ( 0,64% бастап), сондықтан да балықтың коллориясына әсерін тигізбейді. Химиялық құрамын анықтауда, гликогенге көңіл бөлмейді. Минералдық заттар. Балық етінде көбіне фосфар, кальций, калийй, натрий, магний, сера, хлор және т.б элементтер бар. Олар етте он пайыз және микроэлементтер болып аталынады. Олардан басқа етте кішкене мөлшерде темір, медь, марганец, қоғасын, бром, йод бар, олар да микроэлементтер деп аталынады. жүктеу/скачать 73.12 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|