Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Основные источники белка в питании
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.9. Потребность и нормирование белков в питании
| 4.8. Основные источники белка в питании
Основными источниками белка в питании являются мясные, рыб- ные, молочные и зернобобовые продукты. Больше всего белка содер- жится в сое – 35 %, в сырах – около 25 %, в горохе и фасоли – 22…23 %. В разных видах мяса, рыбы и птицы содержится 16…20 % белка, в нежирном твороге – 18 %, в жирном твороге – 14 %, яйцах – 13 %, в гречневой крупе – 13 %, в овсяной крупе и пшене – 12 %, в макаро- нах – 10 %, в хлебе пшеничном – около 8 %, ржаном – 6 %, молоке – около 3 %. В большинстве овощей содержится не более 2 % белка. Еще меньше его во фруктах и ягодах. Основным источником живот- ного белка в питании является мясо, молоко, яйца, рыба. Основными поставщиками растительного белка являются хлеб и крупы. 4.9. Потребность и нормирование белков в питании Потребность в белках взрослого здорового человека зависит от возраста, пола, физической активности, вида труда, физиологическо- го состояния. Для взрослого человека достаточно 0,75 г белка в сутки на 1 кг массы тела. При этом имеются в виду белки высокой биологи- ческой ценности и усвояемости. При смешанном растительно- животном рационе требуется примерно 1 г на килограмм массы тела. Потребление белка выше 1,5 г/кг нежелательно, а более 2 г/кг оказы- вает неблагоприятное действие. 42 Доля животных белков в среднем должна составлять около 55 % от общего количества рациона. Предусмотрено повышение доли жи- вотных белков для детей до 60…70 %, для кормящих матерей до 60 %. Увеличивается потребность в белке в период выздоровления после тяжелых инфекций, хирургических операций, переломах кос- тей, при туберкулезе и др. Белок ограничивают при остром нефрите, недостаточности функ- ции почек и печени, подагре и некоторых других заболеваниях. Воз- можно даже временное исключение белка из рациона. В малобелко- вых диетах при хронической почечной недостаточности содержание белка снижается до 20…40 г/сут, из них 60…70 % составляют живот- ные белки. |