Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 6.2. Моносахариды
Глюкоза является наиболее распространенным моносахаридом, образуется в организме в результате расщепления дисахаридов и крахмала пищи. Она всасывается в кровь через 5…10 мин. после поступления в желудок. Глюкоза главный поставщик энергии для нейронов головного мозга, мышечных клеток (в т.ч. сердечной мышцы) и эритроцитов, которые сильнее всего страдают от недостатка глюкозы. За сутки у человека головной мозг потребляет около 100 г глюкозы, попереч- но-полосатые мышцы – 35 г, эритроциты – 30 г. Остальные ткани мо- гут в условиях голодания использовать свободные жирные кислоты или кетоновые тела. В сыворотке крови человека поддерживается постоянный уровень глюкозы (гликемия), натощак составляющий 3,3…5,5 ммоль/л, что обеспечивается постоянно протекающими процессами: гликогеноли- 55 зом (расщепление гликогена с поступлением глюкозы в кровь) и глю- конеогенезом (синтез глюкозы из неуглеводных компонентов). Эти процессы регулируются гормонами поджелудочной железы (инсулин и глюкагон) и коры надпочечников (глюкокортикоиды). Гипогликемия – пониженное содержание глюкозы в сыворотке крови. Гипергликемия – повышенное содержание глюкозы в сыворотке крови. Данные состояния могут развиваться как при различных метабо- лических заболеваниях, так и у здорового человека (реактивная гипергликемия наблюдается после приема пищи, гипогликемия – при голоде). Гипергликемия вследствие дефекта секреции или дейст- вия инсулина характерна для сахарного диабета. Гипогликемия у здорового человека приводит к активации пище- вого поведения, т.е. глюкоза участвует в регуляции аппетита, что необходимо учитывать при разработке диет, направленных на сниже- ние веса. В практике диетологии в конце ХХ в. появилось понятие «глике- мический индекс» (ГИ), применяемый для определения способности углеводсодержащих продуктов и блюд повышать уровень глюкозы в крови. За точку отсчета берут ГИ глюкозы равный 100. Чем выше ГИ продуктов и блюд, тем быстрее после их употребления повышает- ся уровень гликемии. При низких значениях ГИ продуктов и блюд глюкоза в кровь поступает медленно и равномерно. На величину ГИ влияет не только вид углеводов, но и количество пищи, содержание и соотношение в ней других компонентов – жиров, пищевых волокон. Сведения о ГИ разных продуктов приведены в табл. 5. Таблица 5 Гликемический индекс некоторых пищевых продуктов [3] Продукт Гликемический индекс Продукт Гликемический индекс 1 2 1 2 жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|