Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
Часть холестерина (около 30 %) человек получает с пищей. 50 Качественный и количественный состав пищи существенно влия- ет на обмен холестерина. Чем больше холестерина поступает с пи- щей, тем меньше его синтезируется в печени и наоборот. При преоб- ладании насыщенных жирных кислот и легкоусвояемых углеводов биосинтез холестерина в печени повышается, а в случае преоблада- ния ПНЖК – снижается. Обмен холестерина нормализуют лецитин, метионин, витамины С, В 6 , В 12 и другие, а также микроэлементы. Во многих продуктах эти вещества хорошо сбалансированы с холе- стерином: творог, яйца, морская рыба, некоторые морепродукты. Поэтому отдельные продукты и весь рацион нужно оценивать не только по содержанию холестерина, но и по совокупности многих показателей. В настоящее время насыщенные жирные кислоты животных и гидрогенизированных жиров отнесены к более значимым факторам риска развития сердечно-сосудистой патологии, чем пище- вой холестерин. Холестерин широко представлен во всех пищевых продуктах животного происхождения (табл. 3). В обычном дневном рационе питания должно содержаться не бо- лее 300 мг холестерина. При тепловой обработке разрушается около 20 % холестерина. Таблица 3 Содержание холестерина в 100 г съедобной части продуктов, мг Продукты Холестерин Продукты Холестерин Молоко, кефир жирный 10 Жир говяжий, бараний, свиной 105 Сливки: Колбасы: 10%-й жирности 30 Сырокопченые 70 20%-й жирности 80 Вареные 45 Сметана 30%-й жирности 130 Куры: Творог жирный 60 Жирные 80 Мороженое сливочное 50 Нежирные 40 Масло сливочное 50 Треска 30 Сыр голландский 510 Минтай 110 Яйца куриные 570 Сайра 210 Желток куриный 1470 Сельдь 210 Говядина, баранина, свинина мясная 70 Севрюга 310 Печень говяжья 270 Горбуша 380 Мозги 2000 Карп 280 |