27
белгілі бір мерзім аралығында сақтау немесе тұтыну процессінде функционалды
мақсаттылығын сақтай алатын тауардың қабілеті.
Өнiмнiң сапасы оның өндiрiсiнiң процессiнде қалыптасады.
Кез келген өнiм
оның құрастырылу қасиетіне ықпал ететiн түрлi факторлардың жиынының әсерiне
душар болады. Факторлар физикалық, химия, биологиялық бола алады. Физикалық
факторларға температура, қысым, электр тогi,
биологиялық, сәуле шығаруларды әр
түрлi түрлердi жатады. Өте маңыздысы мен әсерлiсі - қоршаған ортаның
температурасы.
Химиялық факторларға ортадағы қоршаған ауаның құрамы, қышқылдар,
тұздардың өнiмдерiнің қоршаған ортаға қарағанда агрессивтiлігін жатқызуға болады.
Биологиялық факторлардың азықтарға қатынасы өте әсерлi, яғни әртүрлi
тектi
тұтынушылар - малдар, микроағзалар және адам. Өнiмдерді сыртқы орта
факторларынан көпшiлiктерiн қорғауға болады. Микроағзалардың әсерiн ескерту
күрделiрек. Оларды тығыз бекiтiп немесе оқшаулатып орау әрдайым мүмкін емес,
оның iшiнде әбден өмiр сүрiп дами алуы мүмкiн. Микроағзалардың азықтарда дамуы
азық-түлiк сапаларының жоғалтуына, артынан бұдан басқа зиянды және қауiптi
заттардың
жинақталуы, толық тұтынушы қасиеттерiнің едәуiр дәрежеде өзгеруіне
алып келеді.
Жоғарыда
айтылғанға
байланысты
азықтарды
консервiлейдi,
яғни
микроағзаларға деген төзімділік әсерін береді. Сонымен бiрге нақты азық-түлiк
өнiмінде дамитын микроағзалардың әсерлерi, мен олардың маңызды және қауiптi
(бастапқы қасиеттердiң өзгерiсi) бұзуын шақыруға қабiлеттiлігі есепке алынады.
Достарыңызбен бөлісу: